醜蔬果變美食，迷途少年成咖啡師！「地表最強里長」學餐飲的兒子，延續父親小店造夢

諶儀璇

方億傑

2024-02-15 17:23

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台北南機場是美食一級戰區，有不少平價小吃，這裡也是全台第一間以續食為出發點的「書屋花甲x而立書店」發源地，由人稱地表最強里長方荷生創立，2021年因租約到期搬遷到台大溫州商圈，目前由學餐飲的兒子方億傑接手、書店則由女兒方億玲經營。

這不只是一間咖啡廳。

除了販售咖啡、餐食，中午也提供獨居老人共餐，是店名「花甲」由來，長期協助迷途青少年取得咖啡師證照，培養出「飛行少年」，也推廣續食、惜食、享食觀念。

小店延續著里長父親長期的使命。「學餐飲時的夢想，30歲想成為高級餐廳的主理人。」雖然方億傑走了一條不同的路，但從廚房菜色、店內經營、員工管理，對他而言，這是一種機會，也是挑戰！

搬遷溫州商區　擴大「書屋花甲x而立書店」

書屋花甲搬遷到台大溫州商圈，擴大成「書屋花甲x而立書店」，一樓是餐廳，地下室是書店，由姊姊方億玲經營。寬闊的廚房空間，則是方億傑與主廚推出豐富續食餐食的魔幻廚房。

「續食，不是剩食!」方億傑表示，食材取自市場、大賣場賣相不佳險遭丟棄的蔬果，但並非即期品，新鮮的醜蔬果與當令的食材配搭，「雖然醜蔬果不好看，但經廚師們的創意就成美味可口的全食物料理。」

店裡廚師不全然是餐飲背景，但對烹飪有極大熱忱，「在醜蔬果處理過程，需切掉被撞到的邊邊角角，同時思考變成什麼菜色，不浪費一點食材，才符合惜食概念。」方億傑表示。

基於惜食，店前也設有「食享冰箱」，冰箱內的食物不限身分資格皆可免費拿取，像是麵包店提供的即期麵包、民眾捐出吃不完的蔬果、中秋節有月餅柚子等，方億傑表示，不少附近鄰居分享有明確期限標註的食物，提供給需要的人，共同力行不浪費食物。

咖啡，開啟人生第二條路

培育飛行少年取得咖啡師證照，也是書屋花甲的經營核心之一，「這些迷途少年並非大眾所想像的頑固惡劣，只是和我們所認知的孩子不一樣。」

方億傑舉例，曾有個學員熱愛咖啡，但個性十分安靜、不擅長與人交談，點餐時都需要方億傑在旁協助，某次恰好所有服務生都不在，該學員竟獨立流利地完成點餐。「看著他們一步步成長，真的很有成就感！」