阿伯堅持的「早餐聖殿」！豆漿免費續杯、自備容器加倍喝…23年「良心」小店賣什麼名堂？

位於中興新村光明市場的希谷早餐自1998年開業以來，只有2-3名人力小店，始終堅持每天手工現做豆漿、燒餅、油條、蛋餅，老闆黃希谷23年來親手撖麵糰，有著職人的由衷堅持。

不少常客大老遠開車來吃早餐，即使中興新村早因凍省廢省而沒落，希谷早餐早年店前繞圈排隊人潮雖已不復見，但依然是左鄰右舍、南來北往旅客心中無法被取代的「早餐聖殿」。

拜師學藝　不要辜負「希谷」這個名

黃希谷的職人堅持，源於父親對他的一份期許。

「抗日名將黃杰1962年接掌台灣省主席，父親擔任座車司機兼修車師傅，我出生時，黃杰寄望我未來向將軍黃少谷、文學家黃山谷（黃庭堅）學習，因而幫忙取名黃希谷。」

「但軍事、文學，都不是我的專長，我能做到的是不辜負這個好名字……，天不亮就起床，手工熬漿、揉麵糰，要把中式早餐做到最好！」年近60歲的黃希谷靦腆地說。

年輕時他曾北上跟著老師傅習藝，還獲賞識接手包子饅頭店事業，當時店內人氣滾滾，但他考量父親身體健康問題，決定把店頂出去，1997年回到中興新村，隔年選址光明市場附近開店，「賣完早餐後，走路3分鐘就能到家，和姊妹們一起照顧父親。」

對客人大方捨得　就是對自己生財

但開店並非一路順遂，921大地震後，希谷早餐熬過大半年慘淡經營，遊客消失了，幸好早餐是日常必需，鄉親們支持的反饋力量，讓生意得以撐下去。

「喝一杯香濃非基因改良豆漿」都是這些老客人展開美好一天的起床號，黃希谷遵循父親照顧社區理念，「免費提供再來一杯」、「自備容器者可獲加倍份量」他坦承：「這樣沒得賺！」

看著他用勺子撈起不鏽鋼鍋內熱豆漿表面，「一大片天然豆皮」看得出品質實在，5年前父親離世後，他依然堅持手作與豆漿優惠，相信口碑就是集客之道。

▲純正黃豆現煮熱豆漿，形成表面的豆皮層。

▲長形甜燒餅、圓形鹹燒餅，店內手工自製。

粉蔥、辣油、油酥…　每一個用料都堅持

黃希谷揉麵團做燒餅，燒餅上桌時，鼻子湊過去聞，並沒有濃郁香氣，有的是麵糰烤熟後透著溫暖、樸實的麥香，「大燒餅可夾油條、夾蛋，鹹燒餅帶蔥肉餡，甜燒餅包進紅豆，麵糊當場現攤現煎成餅皮，夾蛋就成蛋餅。」都是鎮店美味。

店內用料不馬虎，他抓起一把青蔥說：「這是粉蔥，質地嫩、蔥香氣息明顯，口感不遜三星蔥，比起一般使用的白蔥，細嚼能品出甘、辛夾雜的微妙滋味。」

黃媽媽站在熱油鍋後面，把兒子切成約10公分長的麵團放進鍋，再拿長長筷子鮮炸油條，「自己炸的油條，自己敢吃！」黃媽媽說，因為不添加明礬、硼砂讓它變膨鬆酥脆，所以總提醒客人趁熱吃（放冷會變軟韌）。一口咬下去，果然跟市售油條不同，油條中心扎實，完全沒有任何刺鼻化學氣味或重油味。

▲黃媽媽邱豐英下鍋炸油條。

黃希谷備料不怕麻煩：「辣油我自製，油酥我自熬，沒加防腐劑，保存期限短，要盡早用完，坊間現成香豬油省事、省成本，但我拒絕人工香料，找不到適用產品，乾脆全部自己動手。」

每天上午8時許店內人聲鼎沸，假日更是吸引不少外地客專程開車前來，就為了這裡的一碗鹹豆漿、一份燒餅油條。

中興新村眷村裡記憶中的希谷豆漿店，樸實無華昭告著「良心食材」，傳述「只此一家、別無分號」信念，人來人往就是給黃希谷最大肯定，一頓早餐，讓賓客長年在生活裡，擁有一股感動、一個盼頭，就是小店的真價值。

【黃希谷小檔案】

年齡：1962年出生(59歲)

學歷：15歲就讀空軍機械學校，從軍至27歲退役

經歷：1989至1997年，台北接手師傅店面賣包子饅頭

     　  1998年中興新村開店

【營運概況】

創業成本：約50萬元

月營收：約10萬元

利潤︰約20%

個人平均消費：約40-80元

註：以上數字作者估算