蔬食鮮滋味 體現色香味
步入善果旗下的蔬食餐廳「禪風茶樓」，不僅氣氛營造現代優雅，團隊更將浙江菜、台菜、港點排進菜單。講究養生，注重平衡，餐前先端上不傷胃的十二年普洱茶；另一壺由有四十年經驗的焙茶師，花上一百個小時烘焙的蜜香紅茶，則是飯後佐飲，引茶香開場，再由茶中之蜜解膩補甜，頭尾兩杯好茶，讓品嘗蔬食更完美。
嚴心鏞推薦佳餚陸續上桌，主菜月見芙蓉以金沙作法燴製生菜、鮮菇和三色彩椒，拌上鮮嫩滑口的雞蛋誘人；費工耗時的蒲燒合鰻，則是將板豆腐製成豆泥再油炸，下層藏海苔、上層抹蒲燒醬，鹹甜氣味藏著海滋味。
梅乾苦瓜將籽留下，讓入口風味更滿足；而同樣為強打的絲瓜鮮若湯包，為了降低單吃豬肉的膩感，放入一塊塊絲瓜丁，讓咀嚼層次豐富。另一盤看似簡單的炒時蔬，以台東有機老薑製作的麻油薑拌醬炒過後，滿口馥郁的麻油香氣直竄鼻尖。「我們供應的是在家不容易燒出來，可是吃下去家常親切，有功夫底蘊的家常菜。」由嚴心鏞把關的這一場養生蔬食饗宴，道道藏色香味。
月見芙蓉（左）、絲瓜鮮若湯包（右）是店內的主打菜色。
沉穩的空間設計，用餐氣氛放鬆舒適。
借客家菜梅干扣肉的概念烹製的梅乾苦瓜，老師傅靠多年功夫讓苦瓜由苦轉香。
和鰻魚的味道極為神似的蒲燒合鰻，清爽鹹甜的滋味令人難忘。
禪風茶樓
台北市中山區松江路182號2樓
02-2567-8977
揉合生活的「蔬」服食欲 漢來美食總經理 林淑婷
隨著友善環境及健康意識高漲，近幾年來，愈來愈多人改變飲食習慣，傾向減少肉品、乳製品的食用，讓「蔬食」成為一種潮流。
不過，在台灣只要提到「呷菜」，還是有不少人會把蔬食與茹素混淆，漢來美食總經理林淑婷分析，因為宗教信仰的關係，讓台灣人早早接觸到素食。
漢來要用「五梅先生」新品牌，和年輕的蔬食族群對話。
跳脫素齋印象、走年輕風
「光台灣島上吃素的人就逾一○％，人口比率甚至位居全球前三大。」許多人至今對蔬食仍有清淡乏味的刻板印象，好像吃菜就只能吃羅漢齋。但若是來到漢來「五梅先生」，或許會令大家對蔬食有所改觀。
其實，漢來美食經營蔬食可謂行之有年，林淑婷回憶十九年前，漢來集團應佛光山之邀，進駐高雄佛陀紀念館開設漢來蔬食，做的還是供佛齋菜。然而，品牌經營這麼多年意外發現，「吃素人口增加，年齡層也在下降，年輕人是自發地想吃蔬食，但他們的嘴很挑，吃蔬食也要選好吃的，還要對地球有所貢獻。」有了打頭陣的漢來蔬食深耕多年所產生的人氣回響，這才催生出「五梅先生」這個新品牌。
彈性五辛 打破「蔬」離感
作為集團的後起之秀，五梅先生要溝通的對象鎖定年輕族群。「相較走全素路線的漢來蔬食，五梅先生就顯得很有彈性。」
林淑婷比較兩者差異，不再拘泥進入五辛香料的結界，重點是要好吃，符合普羅大眾口味，打破「蔬」離感後，更能貼近日常生活食飲。
林淑婷強調，吃蔬食重視鮮度，食材的安全性與時令性益發重要。「有了漢來蔬食的經驗練功打底，廚師會知道如何呈現食材的最佳風味。舉例來說，像是菇和筍這兩樣容易出水的食材，拿來做料理要用哪些工序？要怎樣讓滋味突出還能保有口感？該炒香還是燉煮？各種細節都是料理學問。」
從外觀看來簡直和肉燥飯無異的「先生手作一品醬香飯」，是廚師們用黃豆萃取的大豆蛋白（未來肉），做成醬香肉燥，吃來鹹香下飯，沒有特別講，還真不曉得嘴裡吃的就是無肉料理。同樣也是口味醇厚的，還有咖哩濃湯麵、紅燒濃湯麵，都是店內人氣招牌。
另外，為提供更多蔬食品項，在冷藏櫃裡陳擺多種滷味食材，漢來美食亦會委託食材商，找尋一些少見的食材，如蟲草花、阿里山轎篙筍來入菜，讓大家享受蔬食的同時，也能知道原來台灣有如此多的季節「素質」好味道。
取十多種香料精心調製而成的滷汁，讓綜合滷味拼盤的蔬菜味足生香，意猶未盡。
咖哩濃湯麵以主廚特別熬製的咖哩，搭配鮮甜蔬菜帶出豐富層次。
咖哩香酥黃金排飯是使用未來肉排，再與多種香料熬煮製成咖哩，帶出酥香濃郁的好滋味。
流露現代感的櫃位，採開放式設計，時尚高雅。
五梅先生
高雄市前金區成功一路266-1號B3（漢神百貨）
07-216-1668
敦南綠林裡的潮「蔬」事 喜事國際執行長 宋文 營運長 宋安
「Vegan」當道，就連好萊塢名人、運動明星都跳出來大力宣揚蔬食的好處，在名人效應的帶動下，使得吃素不再專屬小眾族群，儼然成為一種流行現象。
台北，一直都是亞洲友善素食城市的榜首，就如同是素食料理的伸展台，從高檔餐廳到街頭小吃，讓素食的多元風貌就像是時裝秀一般，在這座盆地內各自訴說魅力精采。
漫步在敦化南路的林蔭大道上，「小小樹食」敦南店的挑高空間，就靜靜地落在一旁，從外頭透過玻璃窗將目光探去，清新自然又流露時尚輕奢的空間，正是時下都會男女最愛的打卡風格。
喜事國際執行長宋文（左）、營運長宋安（右）跨界參與投資小小樹食，添加更多討喜的時尚元素。
時尚加持 吃蔬食也有態度
不過，可別以為餐廳只有美而已，料理好看也好吃的「內外兼修」，才是小小樹食迅速竄紅的主因。當然，作為幕後股東之一的時尚品牌喜事國際執行長宋文、營運長宋安，首次跨足餐飲投資的起手式，亦是成就此一熱度的話題推手。
無肉不歡的宋安，從沒想過在經營品牌之外，也當起了餐廳投資人，而且居然還是遠遠被「排擠」在她飲食名單外的蔬食。
她回憶第一次的純「素」經驗，是在美國洛杉磯被哥哥宋文帶去吃飯，雖說是一場渾然不知情的意外，「可我吃到最後，竟也沒發現那頓飯裡沒有肉，還是宋文提醒才察覺。」日後，也因為看見好朋友、小小樹食的主理人Jeffrey經營蔬食餐廳，使她對蔬食放下成見，入夥經營。
吃菜兼顧減碳、體內環保
宋安談起自己的轉變：「坦白說，我們想推廣一種彈性素的概念，不是為了要扣『拯救地球』的帽子，而是希望大家能試著從一周吃兩次蔬食，做體內環保開始，慢慢改變生活習慣。」宋文在一旁補充：「小孩出生後，讓我開始認真思考，該如何對社會和生態負責任，給下一代更好的成長環境。」
與其說小小樹食敦南店是一家蔬食餐廳，不如說它是一家展現生活態度的概念店，每道料理都是Jeffrey花費大量時間及心神處理，像是走訪鄉間和台灣小農談合作，把地方性季節新鮮食材帶到店內呈現，講求保留食物原型、原味烹煮。
其中，被稱作是店內視覺系顏值擔當的佛陀碗，是以五行蔬食結合米飯，宋安形容，就像是西洋版的散壽司，令人躍躍欲試。也有用剝皮辣椒提味的紅油皮蛋豆腐餃，油辣噴香開胃，其他像是粉紅醬蔬菜義麵、高粱烏魚子等都是宋安的心頭好。
打破眾人對吃素的既定印象，小小樹食把蔬食「變」好玩了，在布滿綠植的森林食尚空間，享受健康滿點的料理，就是要讓年輕人知道吃素也可以很Chill。
紅油皮蛋豆腐餃靈感源自於皮蛋豆腐，將皮蛋、南瓜、青江菜和豆腐搗碎加入紅油，吃來豐美噴香。
以香蕉脆片來取代馬鈴薯的零罪惡薯片，搭配清爽莎莎醬，就算整盤嗑光，也不會很罪惡。
風靡歐美國家蔬食界的佛陀碗，一碗就能囊括蔬果、穀物與植物性蛋白質等均衡營養。
呼應店名，把樹的意象直接置於室內設計內，打造都市裡的森林綠洲。
小小樹食（敦南店）
台北市大安區敦化南路二段39-1號
02-2700-0313
