生菜界的愛馬仕，竟比肉更好吃？善果餐飲全素新品牌「蔬慕」，讓吃素不嚴肅

張玉鉉

美食旅遊

京站提供

2020-10-15 17:39

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桌上擺滿松露起司豬排堡、奶油燉菜、毛豆香檸燉飯等菜餚，搭配上時髦摩登的裝潢，這是善果餐飲集團旗下10月在京站新開幕的蔬食西式餐酒館「Vegan Amore蔬慕」，更是首次將觸角由中式延伸至異國料理。

3年前成立的善果餐飲集團，秉持手作、天然等精神，開出一系列蔬食餐廳，包括豆膳料理上善豆家、功夫菜宴席餐廳禪風茶樓與善菓堂，以及十饍麵堂、手作麵包店善菓屋，目前共有8間店。而新成立的蔬慕，平均客單價約落在500-600元間。

「這是善果餐飲集團的第6個品牌，也是第一個無奶無蛋的全素品牌；試營運期間帶吃葷的朋友來，他們都很驚豔。」善果餐飲總經理嚴心鏞臉上難掩興奮地說，要扭轉對蔬食的既有印象，讓吃素不嚴肅。

至於菜色，他特別找來台北知名蔬食餐酒館Bagan Hood擔任餐飲顧問，合作開發沙拉、開胃菜、漢堡、義大利麵、燉飯、燉菜、佛陀碗，共7大類型餐點。同時也將近年流行的燕麥奶、OmniPork、Beyond Meat等食材融入餐點中，「生菜使用的是源鮮智慧農場的，油是從希臘與西班牙進口的…。」嚴心鏞細數對每一樣食材的細膩堅持。