桌上擺滿松露起司豬排堡、奶油燉菜、毛豆香檸燉飯等菜餚，搭配上時髦摩登的裝潢，這是善果餐飲集團旗下10月在京站新開幕的蔬食西式餐酒館「Vegan Amore蔬慕」，更是首次將觸角由中式延伸至異國料理。
3年前成立的善果餐飲集團，秉持手作、天然等精神，開出一系列蔬食餐廳，包括豆膳料理上善豆家、功夫菜宴席餐廳禪風茶樓與善菓堂，以及十饍麵堂、手作麵包店善菓屋，目前共有8間店。而新成立的蔬慕，平均客單價約落在500-600元間。
「這是善果餐飲集團的第6個品牌，也是第一個無奶無蛋的全素品牌；試營運期間帶吃葷的朋友來，他們都很驚豔。」善果餐飲總經理嚴心鏞臉上難掩興奮地說，要扭轉對蔬食的既有印象，讓吃素不嚴肅。
至於菜色，他特別找來台北知名蔬食餐酒館Bagan Hood擔任餐飲顧問，合作開發沙拉、開胃菜、漢堡、義大利麵、燉飯、燉菜、佛陀碗，共7大類型餐點。同時也將近年流行的燕麥奶、OmniPork、Beyond Meat等食材融入餐點中，「生菜使用的是源鮮智慧農場的，油是從希臘與西班牙進口的…。」嚴心鏞細數對每一樣食材的細膩堅持。
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▲京站時尚廣場總經理柯愫吟(圖右)與善果餐飲總經理嚴心鏞(圖左)。
京站時尚廣場總經理柯愫吟也回憶當時在思考未來如何持續與年輕人溝通，便決定導入運動、蔬食元素，「希望傳遞讓自己能由內而外更美好。」柯愫吟更提到自己平時無肉不歡，但在蔬慕可以一周吃2~3次，「我甚至覺得比肉更好吃，而且他們用的生菜可說是生菜界愛馬仕。」
目前台灣吃素比例約12％至13％，居全世界第二高，「善果成立至今，平均每年創立兩個新品牌，終極目標是有十個品牌，幫助一萬個年輕人發展蔬食產業。」嚴心鏞期許。
