台灣直到二○○二年起開放民營釀酒，才在短時間內脫胎換骨，成為亞洲最有活力的啤酒產區，從家釀、吉普賽釀酒廠到獨立酒廠，各種釀造百花齊放，帶入釀酒師技術與創意的個性精釀，風格獨具又融入地方風土，讓在地的味覺記憶，在夏末乾杯。
生物博士注入科學魂 釀出絕妙地氣
埋頭在實驗室做生物研究的林泰光博士，是「台灣艾爾啤酒」的創辦人兼釀酒師，走出實驗室，談起啤酒，從理論到實作均能滔滔不絕的他，本身就像是一部「啤酒百科大全」，帶領大家踏上探索精釀啤酒的知識旅程。
他回憶在美國密蘇里州做博士研究時，因鄰近百威啤酒總部的地緣關係，當地自釀啤酒的風氣頗盛，「啤酒的基本原料是水、麥芽、啤酒花與酵母，剛好實驗室又是在做酵母的細胞生理研究，同事們都在玩釀酒，那段時間，我學了不少釀酒相關知識。」
回台灣後，啤酒順理成章成為他轉化微生物知識的入門事業，二○一五年，他選擇落腳新北五股開設二百坪大的釀酒廠，同時也因艾爾（Ale）是世界上最傳統的啤酒釀造方式，便以「台灣艾爾」為名，藉此串起大家對品牌記憶的連結度。
林泰光憑著微生物研究專業，花兩年打造釀酒廠。
微生物酵母大軍 煉出優勢
不過，蓋一座酒廠需要的口袋深度可不淺，幸好，有發酵微生物的技術背景，讓林泰光在釀啤酒之外，還能拓展食品研究作業外的收入支持釀造事業，蒐集兩百多種的獨立酵母菌種庫、微生物及生化實驗室，都是台灣艾爾啤酒的獨門優勢。
事實上，本土物產豐饒的國家對啤酒發展很占優勢，在美國，林泰光和同事也多用在地物產來釀酒，尤其，啤酒花為影響啤酒風味成分與複雜香氣的關鍵。
然而，台灣氣候條件不利於啤酒花種植，以至於啤酒花、麥芽、酵母等物料都得從國外進口，這使得啤酒在台灣便成為道道地地的「舶來品」。大學主攻農業經濟的林泰光思考，若想要在啤酒原料上體現出在地性，就只能從台灣原生種的農作物著手。
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