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疫情，打壞不少創業者與小店家腳步。台中一家賣粥小舖「58號粥舖」，在疫情仍未退散的6月危機入市，大熱天賣熱粥，用20萬元起家開店，他靠什麼打出口碑？迅速贏得來客支持。
循線找到「58號粥舖」老闆鄧安峻，過去他曾任飯店主廚，危機入市主打「高CP值」，不少顧客抱著嘗鮮心理吃吃看，赫然發現1碗150元的招牌海產粥，竟然有澎湖海瓜子、牡蠣、透抽、吻仔魚、恆春活白蝦、東石鮮蚵、日本小干貝等7種產地直送鮮美好料。
物超所值，馬上抓住客人的脾胃，就算大熱天也要上門吃粥。
搬出國宴級菜色 爭取內行饕客認同
「其實，原本就為開店準備一桶金，當疫情來襲，顧客不願意走進飯店消費，促使我決定實現創業夢。」過去長年負責中餐廳、大型宴會廳，鄧安峻養成深厚廚藝，有著快速為200人上菜功力，店內推出生猛海鮮、文昌雞等手工料理，也接受前一天預訂帝王蟹等活海鮮。
▲紅蟳，可單點也可煮粥。(受訪者提供照)
他的食材講究「鮮活」，一入店可看見兩個麥飯石過濾循環系統水族箱，龍蝦、鮑魚飼養在海水環境裡，白蝦、紅蟳養在半海水箱，附無污染水質證明。
開店還要擁有養活海產的本事？原來過去在飯店工作10多年，水族箱也是由他照顧，「盤商送貨給我，也很安心。」過去在業界累積的人脈，當市面上海鮮缺貨時，與他相熟的盤商一定力挺他「小張」卻穩定的訂單。
鄧安峻每天用雞骨頭、扁魚、昆布、蝦米、黃豆芽現熬湯頭2.5小時，顧客點單後才現煮粥品，「全店不使用味精，只要食材新鮮，湯頭用心，一定可以吃得美味又健康。」
除了粥品，他也把國宴級手工菜端上桌，例如：向來列為不傳之秘的「廣東潮洲滷水」，不藏私分享店內使用桂皮、百果、羅漢果、八角、蒜頭等18種漢方香料製備滷水，滷製鴨翅等各式滷味。
