一位廚師的菜做得好，除了努力與天分，少不了團隊的激盪幫襯；一個品牌的料理做出金招牌，顧守獨沽一味的經典款，也突破舊客層尋覓新滋味；三頂高帽的廚藝團隊合體落腳台灣、老品牌聯手出擊燒出新菜色，一加一大於二的相乘美味，讓識味的老饕專程前往尋香掀味蕾。
三頂高帽團隊 攜手再出擊 海鮮搭果汁 佐甜點收胃
看上去沉穩內斂的李信男（Nobu），說起話來與他的料理擺盪著相同的頻率——簡單、乾淨、質樸、專注。都說看主廚的個性，就能推敲廚房裡張羅著什麼模樣的菜系，Nobu抓住重點不拖泥帶水、去蕪存菁，人如其菜，個性與料理都精練。
提起他的名，外人總習慣先「扣帽子」，無意捏造抹黑，實源自他在紐西蘭、澳洲任職的餐廳，曾經奪下《The Age Good Food Guide》跟《Cuisine Good Food Awards》三頂高帽最高榮譽的鐵證。
大廚在異鄉闖出名號，去年底風光海歸，Nobu隻身走入「Orchid Restaurant蘭」接下主廚重任，然而高手的手藝再好，獨善其身不免有些寂寞，餐飲是需要團隊合作的行業，他將過去奪帽的戰友，法籍甜點主廚Hugo Ravier、馬來西亞籍副主廚余孫鵬（Peng）、經理蘇純慧（Anita）一一找齊，曾攜手征戰沙場的團隊終於「合體」，聚首蘭餐廳磨刀霍霍準備再次開疆闢地。
Nobu自他鄉載譽歸國，背景打從娘胎就很國際，懷著日本爸爸、台灣媽媽的血脈，不過三十多歲的年紀，已曾在世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon）、美國名廚沃夫甘．帕克（Wolfgang Puck）、米其林名廚雅尼克．亞蘭諾（Yannick Alléno）、南半球第一名廚馬克．貝斯特（Mark Best）旗下餐廳效力，做菜的軌跡橫跨台北、東京、巴黎、雪梨、墨爾本、奧克蘭等地，用料理在不同城市打卡寫日記，留下自己與當地有過交集的證明。
以5％鹽水泡過的鴨心耗工費時，與茄子、野米粥搭配口感豐厚。
融合芒果、甜椒、羅勒等蔬菜、水果製作甜點，展現台灣食材豐富的優勢。
以4種貝類搭配絲瓜、杏仁，妝點蒔蘿香氣，跳躍的味道平衡鮮明。
