兒時，我家住在新北投半山腰上，自我家沿著坡道往下走不到百米，是母親任教單位的宿舍區。右側有一長條水泥屋，兩層樓；左側是日治時代留下的日式大宅和花園，還有幾間木造平房。
樓房也好，大宅也好，內部皆分割為小單位，住著許多戶人家，儼如另類眷村，只是街坊並非軍眷，而是公教家庭，以「外省人」居多，家家戶戶南腔北調，什麼方言都有。
來自江蘇的父親，當時砂石生意做得不錯，我們住在自購的花園洋房，母親則是極少數的「本省人」，我家置身鄰里間，多少與眾不同。
幸好街坊既是鄰居也是同事，誰也沒當誰是異類，大夥相處融洽，大人經常相約「摸八圈」，孩子們整個宿舍區都當成遊樂場，遇上用餐時間，留在別人家蹭飯也是常有的事，我就這樣吃遍大江南北各種口味。
就拿再家常不過的雞蛋來說，每到臨近發薪日前，幾乎各家餐桌上都會出現雞蛋，那是因為扣掉會錢和家用後，上月薪資所剩無幾，大人這時手頭較緊，暫時不買大魚大肉，雞蛋、豆腐配青菜，營養一樣豐富。
除了常見的番茄炒蛋和蔥花蛋外，同樣的三四顆雞蛋，鄰居家各有各的做法。
來自華北的左鄰擅長麵食，自家先和好麵糰後，將蛋打散，加鹽調味，起油鍋炒得碎碎的，拌上韭菜、蝦皮和豆乾，便是餡料。
麵皮若擀得大一點，包成半月形即成韭菜盒子，乾烙；擀得小一點，可以包餃子，水煮。
我還在他家吃過蛋花拌麵─用炒蛋來拌自家抻的麵條，淋一點花椒油、醬油和蔥花；如此素樸，卻好吃得教大人小孩停不了嘴。
原籍廣東的右舍有道拿手好菜叫水蛋：蛋汁加清水和勻，蒸熟，撒蔥花，淋醬油（他家稱之為豉油），不過是道平凡的家常菜，然而他家的蒸蛋總是特別滑嫩，軟如布丁，舀一匙淋在白飯上，拌一拌，熱呼呼扒進嘴裡，飯碗頃刻見底。
後來我發覺蛋要滑嫩的訣竅是，蒸蛋時需在碗上蓋只盤子，且絕不可開猛火，需小火慢蒸，避免讓蛋汁沸騰起泡，否則蒸出來的蛋布滿氣泡，質地就粗了。
各種蛋餚中，我最愛「回鍋蛋」，簡單講就是將荷包蛋切塊或水煮蛋切片，再回鍋加料烹炒，這是祖籍湖南的鄰居家餐桌上常見的菜色，他家都加蒜苗和辣椒炒，又鹹又香，非常下飯。
開始「自炊自受」後，我常做這道回鍋蛋，多半用煎蛋，因為較水煮蛋省時，佐料亦不限於蒜苗，看當令有什麼好食材便用什麼，好比說，不辣的糯米椒或彩椒、蔥段、木耳、韭黃、芹菜和胡蘿蔔等等，都是我常用的輔料。
眼下正逢春季，韭菜花特別脆爽，今晚就炒一盤韭菜花回鍋蛋，起鍋前熗一點醬油和紹興酒，一家炒蛋四鄰香。
韭菜花回鍋蛋
材料：
雞蛋3~4顆
蒜末1~2瓣
紅辣椒2根
韭菜花1把
豆豉1湯匙
調味料：
醬油約半湯匙
米酒或紹興酒少許
做法：
1.起鍋，先用油將雞蛋兩面煎熟，切小塊。辣椒切斜片，韭菜花切約5公分的長段。
2.炒鍋中倒油，開中大火，等油微微冒煙，先下蒜末和豆豉炒香，加辣椒再炒一會兒，加進蛋塊和韭菜花翻炒，從鍋邊淋醬油和酒，炒勻即可。
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