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一鴨九變

一鴨九變

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1220期

2020-05-06 11:30

在腹中塞入香料的廣式烤鴨,風味濃郁,而噱頭十足的全鴨匯,一隻烤鴨九種吃法,皆有水準。

台灣抗疫已逾一百天,慶幸的是,我們仍可過上還算正常的生活,雖然應該避免群聚,然而在疫情陰影中,親朋好友偶爾相聚聊聊天,好好地吃上一頓飯,的確能給生活帶來光亮的色彩。

 

於是這一天,相約華泰王子大飯店的九華樓,一來是場地寬敞且桌距寬,終究較讓人安心;二來則是,這裡有「全鴨匯」,一隻廣式烤鴨有九種吃法,足供六至八人享用,每人花費不過數百元,考量其品質和分量,確實值得。

 

說到廣式烤鴨,不少人分不清它與北京烤鴨有何區別。首先是作法,廣式先將鴨子剖腹掏出內臟,然後在腹內塞入香料,縫起再烤,整體風味較濃郁。京式則不給鴨子開膛,而自腋下開一小洞以便取出內臟,跟著將鴨身灌風充氣,淋麥芽糖水,吹乾後再烤(傳統還會給鴨子灌水),講究皮要脆,吃鴨肉原味。因此,要分辨廣式或京式很簡單,烤鴨上桌後,請瞧瞧腹部,平整無開口的是北京烤鴨,有開口或縫補痕跡的則為廣式。九華的烤鴨就留有剖腹的證據。

 

全鴨匯共九道菜,滷鴨、泰式涼拌下水、金沙杏鮑菇、片皮鴨、鴨鬆、避風塘炒鴨骨、鴨油時蔬、粿仔糕和鴨骨粥或湯,最後是鴨蛋黃布丁。一鴨九吃,花樣之多,真是噱頭十足。所幸除了噱頭以外,餐點仍保持九華樓既有水準,雖非道道皆精采,但其中有數道必須提它一提。

 

首先是片皮鴨,鴨皮脆,鴨肉不腥有香味,一般拿來包薄餅,這裡還加了夾菠蘿麵包此一創意吃法。九華樓原就擅長港式菜餚點心,將烤鴨結合港式菠蘿包,品相引人,吃來有趣味。但是我老派,還是覺得包薄餅,夾小黃瓜、蔥段、抹甜麵醬這中規中矩的食法更合胃口。

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