醬汁恰好的義大利麵，是不亂加料、香氣撲鼻。
不僅經典料理遵循義式作法，這裡更有推陳出新的好味新菜。
我愛吃義大利菜，多年前曾赴義大利上短期烹飪班，並拜義大利好友之母為師，學習家常菜。回到台灣，卻很少在外頭吃義大利麵，受不了那種湯湯水水、醬汁都快滿出來的「義大利式肉羹麵」。這種台式義麵沒什麼不好，只是我偏好義大利食法：醬汁恰好裹住彈牙的麵體，叉起來不會溼淋淋地往下滴。
但在台北大安區的Solo Pasta，能吃得到像這樣的義大利麵。好比說，古典的波隆那肉醬麵並非常見的直麵——那是美式吃法——而是特寬的蛋麵。肉醬分量並不太多，但足以包覆每一條麵，醬上還加了一小團雞肝泥，凸顯其義大利中部風味。
我也常吃源自南義的肉末貓耳朵麵，偶爾在家仿效，一樣放香料、肉末、青花菜和小番茄，卻總不如Solo Pasta那般香口。後來方知關鍵在於，餐館用的是自製香腸肉，先得將不同部位的碎肉加白酒和香料醃過，然後灌成香腸並熟成，烹煮前才剝掉腸衣，將肉末下鍋。我不但不知其香料配方，還少了熟成步驟。
我有位吃五辛素的朋友，最愛這裡的青醬義大利麵。店家標明醬料用的是真羅勒，而非九層塔，兩者在植物學上皆屬羅勒種，滋味卻有差異：前者偏清香，味較清淡細緻；後者香氣濃烈，適台菜熱炒，用來做青醬卻略嫌澀口。
更值得一提的是，這裡不會像若干台式西餐廳館，加入透抽、蝦仁和干貝之類的海鮮——青醬含有重口味的硬質乳酪，會掩蓋海鮮的清鮮味。這裡拿來拌麵的，除了青醬外，就只有煮馬鈴薯和四季豆，這是義大利利古里亞省的作法。
