此外，料理方式也是美味關鍵。這裡不會為了滿足所有素食者需求，硬是去了蔥蒜或蛋奶。料理，就該有料理本身的姿態，例如避風塘作法就該有蒜酥爆香提味，為了吃素而捨棄五辛不用，反倒「四不像」。
中式西吃 美味具新鮮感
小小樹食除提供沙拉、燉飯或麵類等西式料理，「中式西吃」可是經典，「紅油皮蛋豆腐餃」是必點招牌，靈感來自麵館常見的皮蛋豆腐與紅油抄手，主廚以皮蛋、豆腐為內餡主材料，再利用南瓜的天然黏性融合所有滋味、糯米椒增添風味，以紅油抄手作法烹調後，放上蔥絲，美味飄香，光聞就讓人食指大動。品嘗時，不說根本沒察覺是蔬食，餡料吃來倒像蒸魚。
幾乎與小小樹食畫上等號的「佛陀碗」，靈感來自歐美流行的莓果碗與台灣的五行蔬食便當。Jeffrey將兩者結合，改良成亞洲人喜歡的口味，似佛缽的碗。底部以熱飯鋪平，上面放八種時蔬，依口味佐以韓式豆瓣醬或泰式打拋醬，入口前，像吃丼飯般把所有材料攪勻，滋味好、層次豐，誘人一口接一口，也非常「上相」。
Must Eat
小樹酪梨蔬菜，將小小樹食對美味的所有堅持與創意，完美融合於這一碗。碗底是加入菠菜、蛋白煮成的白飯，上頭整齊排列毛豆、櫛瓜花、櫻桃蘿蔔、寶貝生菜與摩洛哥風味的炒鷹嘴豆等，再加上十足夠味的自製韓式豆瓣醬，好吃、營養又有飽足感。
用量極大的寶貝生菜，是與特約廠商合作要求的絕佳品質。
以西瓜、季節水果、寶貝生菜、草莓、藍莓等食材混合而成的沙拉，搭配蘋果白酒醋，吃來口味清爽，配色也漂亮。
茹素者想在麵館或小吃店吃到素水餃不容易，這裡的「紅油皮蛋豆腐餃」肯定吃得開心。（此為五辛素）
Jeffrey希望推廣彈性素食，一周多吃幾餐蔬食，對身體與環境都好。
小小樹食
台北市大安路一段116巷17號
02-2778-2277
食蔬與醋飯 美味協奏饗宴 蔬壽司
茹素者想嘗一口壽司美味，少了有著誘人旨味的魚肉選項，似乎就只有玉米、豆皮或小黃瓜可挑，選擇乏善可陳。然而來到蔬壽司，菜單上的口味林林總總加起來，竟有二十二種，這下反倒讓吃素者難以抉擇了。
這裡最耐人尋味的是老闆柯士展的獨創口味。強調味道純粹的「細捲」，一款將胡瓜切成細絲，加以滷製而成的「干瓢」，簡單又好吃。「捲壽司」有口味清爽如紫蘇蘋果與紐西蘭甘薯，嗜重口味者推薦烤醬豆香，靈感來自中秋烤肉，經燒烤後的豆干與彩椒，塗上自製帶點沙茶味的烤醬，是人氣商品。
食材創意巧搭 味蕾間迸發食感
以海苔包覆食材的「軍艦」，最能展現柯士展創意。泰式打拋、酸甜鹹辣一次在味蕾間爆發，風味強烈。而「山藥細絲」跳脫壽司常見格局，將滑順黏口的山藥切成細絲捲起，放上腰果、小豆苗與枸杞增色，層次豐富，既新穎又吃得出老闆扎實的日料功底。
「握壽司」出現幾款值得玩味的擬真生魚片壽司。「紫蘇番茄」番茄去皮醃漬後，酷似魚肉紋理；「椰子沙西米」椰肉質地宛如Q彈花枝，刷上照燒醬後再以七味粉點綴，賣相與口感均佳；猴頭菇是特殊的「分子握壽司」，味道、質地完全看不出猴頭菇影子。「猴頭菇得先『走水』擰乾，完全去除水分與味道，接著蒸熟、醃漬，再純手工將菇拉成一絲絲，續以蛋液黏合成片狀，炒熟後調味。」柯士展解釋著。
盡顯蔬食原味 醋飯是美味關鍵
因女友對動物有同理憐憫之心而吃素，讓柯士展受其影響也吃素四年多。「我覺得吃葷的人，對素（料）的味道有點反感，所以我們的壽司不做過多調味，展現蔬食原本味道就好。」柯士展說。相較魚肉壽司，蔬食壽司的食材就是小黃瓜、菇類、番茄、紅蘿蔔等，變化不大，食材又得全熟，有時還不能用蛋奶，發揮受限，但他們努力學習，講究食材處理、刀工技法，樣樣不馬虎。
每天開店前，柯士展會去附近的向上與東興市場採買食材，他說，「蔬食壽司重新鮮度，因此備料、烹調都是當日早上現買現做。」食蔬處理就是汆燙或煸炒，水果採醃漬手法，口味新鮮感來自不同食材的巧妙混搭。
醋飯，是壽司美味成敗關鍵，柯士展花了不少心思。挑米、洗米、煮飯、拌醋、冷卻到塑形等，每個步驟都是細節。他捨棄日本越光米或壽司米，展現愛鄉情懷，用的是台灣九號米，口感一樣好。「煮熟的米飯要和以梅子、昆布自製的醋充分拌勻吸收，吹涼時，飯才會反Q分明，看來透亮。」
捏塑時，力道要輕柔，將米飯黏緊至「有點黏又不會太黏」狀態為佳，太扎實口感反而不好。此外，食材與醋飯比例拿捏也要得宜，一般壽司的食材與醋飯占比約三比七，考量食蔬不比魚肉滋味豐厚，柯士展會抓到四比六甚至各半，才是專屬蔬壽司的黃金比例。
Must Eat
香芋香菇（右上），令人驚豔的一品，芋頭不磨成泥，採用酥炸而成，與煸炒的香菇丁在嘴裡交融，有種吃餅乾般的爽脆。同屬重口味的泰式打拋（右下），辣度感明顯，鹹香好滋味與醋飯達成美味平衡。
柯士展喜歡壽司可以一口吃到所有食材美味，以蔬食為創業目標時，自然以其為主打。
蔬壽司口味眾多，不知如何下手，可以點上一盤「輕野菜綜合壽司」，一次嘗到多種風味。
蔬壽司
台中市西區模範街8巷5號
04-2301-5675
