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網美蔬食 IG新寵

網美蔬食  IG新寵
「菠菜起司義大利麵餃」展現主廚西式料理的扎實手藝,菠菜先炒再拌起司與檸檬汁,味道鮮活誘人。

謝政蒼

美食旅遊

攝影/林晉加、蕭芃凱、王辰志、楊佳穎

1207期

2020-02-05 11:12

小小樹食主理人Jeffrey說了個趣事。

「剛營運一周時,有位看起來像大學剛畢業的男生,天天都來用餐,我本來以為他喜歡吃蔬食,上前一問,對方一臉驚訝、渾然不知自己吃的是蔬食,只覺得每天上門的女生都好漂亮。他是來看女生的。」

 

聽完不禁莞爾。的確,小小樹食就是這樣一家討好女性的蔬食餐廳,店名取疊字,先對女性客人撒了嬌。緊接著,深具「打卡照顏值」的唯美少女系空間與餐飲擺盤,讓女性為之著迷,尤其招牌「佛陀碗」更是IG打卡熱門美食。

 

說小小樹食是一家網美店,一點也不為過。然而,「網美相」特質只是Jeffrey用來吸引目光的手段,他深知餐廳要走得長遠,料理好吃才是根本之道。

 

葷食主義  一吃就會愛上

 

其實,Jeffrey不是素食主義者,唯有感於自身年紀漸長,大魚大肉或吃得太豐盛、口味太重,身體不堪負荷,才開這家小小樹食。

 

他想推廣一種「彈性素食」(Flexitarian),「我沒有要逼你吃素,沒有要改變你既有的飲食習慣,我自己都做不到了,但一周吃個三、四頓蔬食,對身體與環境都好。」Jeffrey說。想讓吃葷的人願意嘗試蔬食,是他念茲在茲的初衷。

 

因為Jeffrey的媽媽茹素三十年了,太太又吃海鮮素,所以他非常了解素食主義者喜愛。另一方面,廚藝團隊是一群喜歡吃「好吃」食物的葷食主義者組合而成,懂得利用天然食材的既有味道與口感質地,經過創意組合變化後,烹調出色香味俱全的誘人蔬食。

 

Jeffrey說:「蔬食要好吃,食材最重要。全球物流便利,讓我們得以進口世界各地的優質食材,店內乾貨如亞麻籽、奇亞籽等超級食物,都經過精挑細選。生鮮蔬果與用量極大的寶貝生菜則與台灣小農合作,尤其營養價值高的酪梨,是南部的酪梨達人以台灣品種嫁接外國枝條而成,塊頭大、味道濃郁。」

 

不同樓層,不同比值

 

事實上,即使地主可以接受和建方之間的分配比例,因為每位地主原本所擁有房屋的條件不同,在分房時,有些地主會針對自家優勢,主張應該分得多一點的坪數。舉例來說,一樓的地主可能會認為自己的價值最高,因為一樓可以當店面,還可以停車,又不用爬樓梯,可是擁有頂樓房屋的地主也會主張,他家樓上有屋頂平台可以加蓋(雖然平台應該是屬於全棟所有權人所有),還可以曬衣服、種花,所以他的樓層價值比較高。

 

以台灣人的使用房屋的習慣來說,這樣的說法當然有它的道理。所以,我們在與地主洽談之前,通常會把這些條件估算進去,比方說,若以住在2樓以上地主的條件為基礎,一樓可能就可考慮其現有條件再優惠些,或頂樓有搭建合法的舊違章建築物且可供居住使用,也會給予合理的拆遷補貼費用。一般來說,台灣人對樓層的價值普遍都有共識,所以大致都可以接受因為樓層不同,所產生的條件差異。

 

因建蔽率和公設而消失的一樓店面

 

另外一個可能會影響坪數分配的變因就是建蔽率。建蔽率又稱建築密度或建築覆蓋率,指的是建築面積占基地面積的比率,而且每個城市、地區的建蔽率規定也都不一樣,若以台北市的住三為例,法定建蔽率是45%,也就是說,100平方公尺的土地,單層只能蓋45%,危老重建又會放寬一些。

 

(圖片來源:《都更危老大解密 耕築共好家園》)

 

建蔽率:建築面積占基地面積之比率

建蔽率=建築面積/基地面積 X100%

50m/100m2=50%

建築面積:50m2

基地面積:100m2

住四建蔽率50%

容積率300%

可興建6樓

 

建蔽率是政府為了更好的都市環境,所實施的規定之一。過去的老公寓沒有建蔽率的規定,一般都會蓋滿滿,但現在新蓋的社區大樓,就必須遵守建蔽率的限制,讓建築退縮,此外,還要扣掉車道、梯廳、樓梯間等公共設施。因此,原本擁有一樓店面的地主,可能就無法再分回一樓的店面,這個時候,有很多地主會開始對重建感到抗拒,我完全可以理解這樣的心情,但礙於現行法規,有的時候建方真的無法做到兩全其美。

 

作者簡介_黃張維

過去長期任職創投業,包括中華開發工業銀行、旭邦創投等,創投生涯中曾瀕臨兩次的破產挑戰,卻成為後來起心動念創業重要的養份。2006年於台北成立耕薪建設/耕薪都市更新股份有限公司,專注經營都市更新與危老重建的市場,現任公司董事長,帶領耕薪成為台北市精華地區都更推案最多的建設公司之一。

本文摘自今周刊出版《都更危老大解密 耕築共好家園

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