老字號的台菜餐廳，少不了令人垂涎的傳統家常料理，菜脯蛋、雞卷、滷肉⋯⋯端上桌，恰到好處的滋味最能勾起鄉愁。
有些人、有些事物，一直在你我左右，安全可靠，值得信賴，偶爾起心動念，也許會去親近一下，大多時候卻忽略了他或它的存在。好比說，我每月固定撰寫一篇「慢食．漫遊」專欄已逾三年，卻從未提筆寫到「欣葉台菜」，但明明不時就會去欣葉吃上一頓；若有旅居海外的親友回台，更常相約欣葉啊。
欣葉創業四十多年，初時以供應精緻化的台式「清粥小菜」為主；如今，則已壯大成餐飲集團，起家的台菜餐廳光在台北就有好幾家分店，連廈門都有一家，我則較常去忠孝店與雙城街的創始店。現在的菜色已比當初更趨多樣化，不知是否為了配合觀光客與外籍商務客的需求，有一部分並非台菜。不過，我認為欣葉做得較好的，還是偏傳統口味的台菜；其中我最愛的，是聽來平凡的菜脯蛋。
欣葉端上桌的菜脯蛋可不平凡，一小份用了三顆蛋，煎得金黃誘人，厚而蓬鬆，渾圓如滿月。伸出筷子輕輕一夾，蛋體外酥內鬆軟，摻著蘿蔔乾丁和蔥花，鹹香甘甜兼之，佐粥下飯皆宜，用來送酒也未嘗不可。
香煎豬肝亦美，它可是欣葉首創招牌菜，特色是用「糖化」手法調理。豬肝須先漂洗去血水，拭乾後，切片入油鍋稍炸撈起。跟著混合了醬油、糖和米酒等調味料的醬汁煮至濃稠，再將豬肝回鍋快火翻炒，讓豬肝均勻裹上醬汁，吃來外脆內嫩，配上醃蘿蔔乾和香菜，妙極。此菜務必趁熱食用，冷了不但豬肝變硬，肝臟原有苦味也較為明顯。
