法菜對西方廚藝的影響既深且久，當世界主廚玩翻了舒肥和分子料理，回歸到在地取材，表現食材原味的手法，大家幡然體悟到，「食材」才是亙古不變的料理王道。
在台灣的法菜世界裡，也有台灣人用在地飲食語彙與法菜魂魄創新對話，且來看他們是否有著驚動武林的精采表現。
原鄉食材，
體現台灣DNA的大地之味
要到Sinasera 24餐廳拜訪，這一趟路並不輕鬆。不僅因為餐廳坐落在東台灣長濱鄉，還在於它非常依附自然，與環境過分緊密的共生關係，讓它不把來者的交通便利性列為優先考量。即使如此，卻也無法澆熄人們想來此感受「風土」的渴望。
風土之於料理，到底有多麼重要？曾在法國米其林一星和三星餐廳工作過的楊柏偉，把他在當地所汲取到的經驗帶回台灣，在長濱做了最好的實證。
大自然變身主廚 用時節開菜單
Sinasera在阿美族語中有「大地」之意，主廚楊柏偉解釋：「會取這個店名，是因為這家餐廳的菜單都是大自然開出的，它才是季節的主廚，我們只是協助呈現罷了。」語畢，順著他手指的方向望去，「你看！現在的海水有三種顏色，我連問都不用問，就知道這幾天漁船不會出海，看來最近的主菜，得先暫時改成以肉類為主。」楊柏偉看著海天的變幻，認為這都是大自然的指示，而料理就是發聲的媒介。
在台南出生，也曾在台北半工半讀長大的楊柏偉，卻因為服替代役的關係，跨過整座中央山脈，來到長濱國中，變成媽媽班的料理導師。在這裡，他接觸到從來沒見過的部落野菜，像是過山香、假酸漿、木虌果等饒富山野生命力的食材，開啟他全新的視角去認識這片土地，進而有不同的體悟。退伍後，他飛到法國，一心想精進廚藝，沒想到又再度看見不一樣的料理風景。
坐落在阿爾卑斯山腳下的米其林一星餐廳La Bonne Étape，是一家重視傳統的老法菜餐廳，主廚擅長以大眾熟悉的鵝肝和松露入菜，同時也有自家的花園與菜園，從料理到餐桌的距離更近了。
