火傘高張，台南安平的人潮依舊絡繹不絕；在安平，遊客們相約互等的地標不是舊城牆也不是砲台，而是矗立在老街口的安平小舖。
安平小舖創立至今整整10年。總經理蔡震宇看著藍空下這幢一手打造、閃亮吸睛的旗艦店，若有所思地說：「你很少聽過做晶圓、面板有做到百年企業吧？但是做食品可以。只要掌握關鍵技術、恪守食安原則、持續品牌創新，賣蝦餅也可以呷三代人。」
浪子回頭逆轉勝 首創府城安平非油炸蝦餅
蔡震宇原是水果盤商，香港連鎖甜品店許留山來台展店時找他供應鮮果，成為48家加盟店唯一的芒果供應商。豈知2003年遇上SARS，餐飲業應聲倒地，許留山撤店轉型，他掃到颱風尾，投資的數千萬設備血本無歸，庫存冷凍鮮果一夕之間從資產變成賠錢貨。究其主因，為延長保存期限以保證供應無虞，他把250噸芒果加入果糖做成糖漬品，結果鮮果店不收，只能論斤賤價賣給果汁攤，足足賣了3年才賣完，「買是金，賣是土。」朋友罵他押太大、跟著許留山衝太快才遭到池魚之殃。他沒有後悔的意思：「人生難得一回搏。」自嘲以前曾玩股票、賭大家樂賠了一褲子：「我們這種從小混過來、學歷又不高的『壞囝』，好不容易想回頭，看到好的機會，沒有什麼不敢拚。」
當時冷凍倉儲單月租金9萬，一年上百萬，債務累積的速度比滾雪球還快。為了加緊出清，他開始擺攤賣果汁，兼賣涼麵、蔥抓餅，菜市場、夜市跑透透。一回在台南小北夜市，聽到旁邊賣韓式爆米餅的小販打算出清器材設備，他想，爆米餅是個新鮮小吃，創業之心再起，便和小販商量以20期分期付款超低價買下，移師安平風景區，仿照麥當勞「搖搖薯條」做法，將米餅撒上調味粉，賣起自創的蝦米餅。
試賣半年，口味卻始終過不了自己這一關，想起老爸愛吃炸蝦餅卻擔心油脂太高影響健康，於是將35%蝦泥加入糯米、糙米製作非油炸爆米餅，天然食材、無油無水的特性頗受女性顧客歡迎。隔年擠進延平老街租下店面，成立安平小舖，為了在排外嚴重的安平立足，開幕頭兩天靠著親友捧場賺來的四萬多營收，全捐給在地的石門國小，可惜接下來就像每個新開店一樣，新鮮熱潮一過，門可羅雀，一度困窘到連燈都捨不得開。
就在苦撐之際，一位國小校長聽聞他捐出營收的善行，引介他到當地電台接受採訪，閒聊間，聽人說起台南名產依蕾特布丁和西井村滷味的故事，他茅塞頓開：「人要懂得說故事，產品才有生命力、吸引力！」在節目中侃侃說起研發非油炸蝦餅的動機與訴求，很快引起共鳴。三個月後，電視行腳節目聞風前來報導，首度有名人加持，業績暴衝20倍。沒多久，爆發西式速食連鎖店炸油含砷事件，引發大眾對食品安全的疑慮，非油炸蝦餅乘著這波「排油」熱潮趁勢而起，就像上帝之手安排好似的，安平小舖自此一躍成為安平蝦餅最具代表性的品牌。
以鄉土特產為起點 成功轉型伴手禮
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非油炸餅爆紅，同業紛紛跟進，市場殺聲再起。「要拉回營業額有兩種方法：開發新產品，或開發新市場。」他把心思轉到包裝改良和口味新品上。早期安平蝦餅都是裝在透明長型大塑膠袋、再以尼龍繩束口的簡易包裝，一袋100至150元不等，搶市時，買五送三、買六送四也是常有的事，雖然「俗擱大碗」卻上不了送禮檯面。「客人的『需要』才是藍海，而不是我自己『想要』。」他改用手提拉鍊袋做為包材，好提好看，蝦餅不易受到壓碰碎裂，今年更使用充氮包裝阻絕空氣水氣，讓每片蝦餅都跟剛出爐般鹹香酥脆，讓觀光客帶上飛機也不成問題。
他進口加拿大頂級100%波士頓大龍蝦及北海道帝王蟹做蝦餅， 每一口都能吃到新鮮蝦蟹的鮮美滋味，用東港櫻花蝦撒上金箔，做出圓厚型蝦餅禮盒，貴氣體面。為吸引年輕客群，引進韓國冰淇淋，加入在地元素，把冰淇淋餅皮原料從玉米改成蝦餅，單店單品營業額達170萬。每天都在想新吃法，連「蝦餅夾水餃」這種新奇點子都出現過。他笑：「這叫破壞式創新。」
防塵室＋防塵衣 用做晶圓的標準做蝦餅
為展新店，在赤崁樓附近及高雄旗津開設分店，前者成功吸引想買蝦餅但不克到安平的遊客，旗津店營業額卻少了一半。他分析，「一鄉鎮一特產」形象根深蒂固，安平最有名的特產就是蝦餅，但地域性太強，反而很難走出去，只能做快閃店或餐車。許留山展店過快的前車之鑑歷歷在目，他不想貪心：「不用全世界、全台灣都認識安平小舖，只要持續穩定成長，就夠了。」
守成不代表停滯。已成為蝦餅第一品牌的安平小舖，一舉一動都會被放大檢視，加上看過諸多食品大廠因食安問題重創商譽，蔡震宇要求原料供應商升級生產設備及供貨等級，居然被無預警斷貨。他嘆：「別人可以不進步，但我想用最高標準要求自己。」索性自己開觀光工廠，設無塵室，工作人員一律穿著防塵衣，用作晶圓的嚴格標準做蝦餅，把關食安滴水不漏，每月一次開放邀請偏鄉國中學生公益參訪，未來希望開著餐車跑遍全台319鄉鎮賣蝦餅，把當天營收全部捐給當地弱勢團體。
「我想鼓勵孩子們，實現夢想，要從『敢想』開始；機會，只有『想改變的人』才抓得到。我倒了4次還能站起來，是因為家裡很窮，自己不站起來，沒人能扶你一把。」
如果不曾跌倒過那麼多次，就不會有今天的安平小舖。他笑看那些被唱衰、嘲弄甚至落井下石的往事，要用落底反彈的力量，讓這門事業先苦後甘，代代相傳。
《安平小舖總經理蔡震宇給創業者的話》
台灣話說：「生意，做得起來的才是『生』意，做不起來就是死路。」創業是要拿大筆資本去拚的，一定要審慎。太簡單的不要做，因為容易仿冒，即使做起來也很快就倒了。其次，要做別人不會或不願意做的事，第三，做別人不知道要做的事情，第四，做別人不敢做的事，只要做到其中一項，就有可能成功。還有，「堅持」絕對是最重要的，問問自己，當全世界都不相信你的時候，還能不能堅持下去？送你三個字：「信、願、行」，唯有你相信，你才會願意、為創業這件事，全心付出行動。
《安平小舖創業大事紀》
2007年 進入安平區延平老街開店
2008年 研發出鮮爆蝦餅
2009年 安平小舖成立
2010年 獲經濟部優網獎
2012年 獲台南百家好店優質店家
2013年 擴大營運，建立「安平小舖頂級龍蝦餅形象店」
2014年 獲台南百家好店優質店家
2015年 獲台南金讚百家好店
2017年 通過ISO HACCP認證
2019年 推出厚禮數櫻花蝦餅頂級禮盒
