在今天看見明天

她的餐桌 從祥雲龍吟、RAW找靈感

她的餐桌  從祥雲龍吟、RAW找靈感

黃家慧、劉俞青

美食旅遊

祥雲龍吟提供

1178期

2019-07-17 14:40

除了高檔的食材、出色的技藝,這些高端餐廳可能還施展了魔法,讓人嘗過之後從此念念難忘;
我們邀請真正懂吃、愛吃的品味人士,為您介紹他們心中真正的「高端餐飲」。

信義房屋創辦人周俊吉的夫人周王美文愛做菜,手機相簿點開,滿滿都是她的自創料理,從春捲、牛肉麵到滷鮑魚,光看照片裡的精緻擺盤,就不輸高檔餐廳料理。

 

「我喜歡做菜,就到世界各地找料理餐廳吃。」與其說周王美文愛吃好料理,不如說她把全世界的好餐廳都當成自己的廚藝料理教室,台灣不少餐廳也被她點名是學習對象。

 

周王美文說,朋友常邀她去吃好餐廳,她從中觀察,台灣高端餐飲近來蓬勃發展,其實是多年的產業能量累積。

 

知名連鎖餐飲品牌的公開發行上市、名廚江振誠摘下米其林星星、餐旅學校的成立等,都激勵了人才投入餐飲產業,「小時不讀書、長大做廚師」的謬思已不復存,反而成為令人景仰的職業,也推動了台灣高端餐飲的提升。

 

「高端餐飲的關鍵是將原味忠實呈現,但還得添加些創意,才能吸引人的目光。」周王美文打趣地用「漂亮小姐也得上妝」,比喻她嚮往的完美料理。

 

她提到,有一次,朋友帶她去品嘗連兩屆獲得台北米其林二星的祥雲龍吟,就有不少創意料理勾起她的興趣,甚至讓她忍不住想要試一手,例如經典名菜「燒烤味噌醃漬魚」,就是一道讓她做得灰頭土臉的高門檻料理。這道菜得選用肉質堅實的鰆魚,去除魚皮後將肉切塊醃漬,再浸泡到有柚子香氣的油裡;接著將魚肉上的油擦去,塗上蛋白再黏上爆米香,最後用大火炭烤。

 

祥雲龍吟以台灣豐富物產如娃娃菜、青豆搭配明蝦,創造獨有特色。(圖片/祥雲龍吟提供)

 

在春季菜單,主廚用茴香來轉化春天的氣息,將美味發揮至極致。(圖片/祥雲龍吟提供)

 

延伸閱讀

蔡中和用食材說故事 歸鄉圓夢 打造舌尖上的台灣

2019-07-17

他的大腦記憶 被名人坊、Thomas Chien攻占

2019-07-17

那一天,與江振誠主廚對談

2019-04-24

飲食作家莊祖宜 把做菜變日常 那就是幸福

2017-04-06

一盤一花 一世界

2017-11-30