源自歐洲的可頌麵包，又稱牛角，如今在台灣百家爭鳴。
什麼是主廚心中理想的可頌？跟著風尚走訪話題新開店與名店，
解開這酥脆又柔軟的麵包其中的祕密。
這種食物，堪稱邪惡美食。即使奶油含量比例高達三○％，拿著可頌的手會油膩膩，邊吃還會邊掉屑，仍然大受歡迎。令人著迷的是，一口咬下後，不見絲毫奶油卻滿口的奶油香氣，當下任誰也顧不得究竟吃進了多少卡路里和油脂，大快朵頤。
外型長得像牛角的可頌麵包（Croissant），和台式的金牛角麵包不同。來自歐洲的可頌外表酥脆，擁有豐富的層次；切開剖面比較，金牛角是扎實的麵包體，可頌則是有如蜂巢般不規則的氣孔。
源自奧地利的可頌，如今卻成了法國飲食文化不可或缺的元素。「吉可頌．丹麥專賣店」法籍主廚吉雍．佩登（Guillaume Pédron）就表示，「可頌是法國人每天的早餐。」有不少人會把可頌切開、抹上果醬，直接蘸熱咖啡食用。
可頌傳入台灣歷經不少轉折，有台灣烘焙教母之稱的陸莉莉說，早在十幾年前，五星級飯店開始賣起可頌麵包，不過卻因為進口奶油選擇少的局限，多半以俗稱酥油的人造奶油來製作，不僅無法呈現天然奶油的香氣，風味上大打折扣，也因反式脂肪而有「不健康」的疑慮。近幾年，隨著進口食材百花齊放，頂級天然奶油取得容易，加上台灣麵包製作技術的大鳴大放，可頌這項麵包也有了更多的風貌。
可頌屬於裹油類發酵麵包，一層麵團一層奶油，經過反覆地折疊、延壓，而創造出雖然看起來薄薄一片的麵團，但若用放大鏡來看，實則一層奶油一層麵團反覆堆疊十幾次，甚至更多層而成。也因為需要折疊壓，又得控制奶油不融化，製作上有一定難度。獲二○一七年世界麵包大賽（Mondial du Pain）冠軍的陳耀訓就表示，他花上一年多才學會製作出味道及外型皆完美的可頌。
一種可頌，各自表述，可說是現今台灣可頌市場的寫照。從選用什麼天然奶油與麵粉、可頌內層層數的設定，到發酵時添加的酵母，每位主廚都卯足全力，呈現出他們心中最佳的可頌。趁著一九年受矚目的麵包新開店一籮筐之際，我們走訪話題麵包店，一探迷人的可頌世界。
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