不過，即使食材來源安心，如果冷鏈過程中處理不當也是枉然。「很多人覺得到傳統市場買肉，一來可以買到溫體肉，二來也比較有人情味，但是你知道嗎？台灣處理宰殺的時間多在半夜，進到市場已是清晨，最後到消費者手上，早就過了大半天，這樣吃起來能安心嗎？」郭旭英丟出疑問。
「這也是為什麼我認為經過急速冷凍處理後的肉品，會比溫體，甚至冷藏來得更安全。」他也堅持親力親為視察合格屠宰場的作業流程，確保從屠宰、分切到包裝都要衛生無菌。
因為郭旭英有太多想對消費者溝通的觀念，今年三月新開幕的有心肉舖子，不光只是賣肉，更乾脆用藝術策展的方式，有系統地透過相片、立牌及造形裝置，將產銷履歷及溯源推廣的龐雜資料，消化成有趣且故事性十足的展覽。同時更在一旁規畫有心食堂，把有心肉舖子的各種產銷履歷肉品及農產品，直接做成燉煮料理，還把所有食材配方通通清楚寫在菜單上，以重視真食物、無添加的作法，為需要好好長久經營的健康把關。
▲在冷鏈過程無法全程確保新鮮之下，急速冷凍才是最安心的品質保證。
▲從獸醫轉為肉鋪經營者，郭旭英肩負更多對健康飲食的社會責任。
▲店內以藝術策展方式，讓消費者更容易了解溯源推廣的重要性。
有心肉舖子‧有心食堂
台中市南區國光路361號
04-2285-9276
南台灣的嗜肉糧倉
在傳統市場溫體肉為主流的南部，去年開始有一家獨立肉鋪異軍突起，小小十多坪的空間，專售各式牛肉及炸肉餅，店內還有為選購肉品的消費者提供代客烹調的服務，滿足嗜肉族想要大口吃肉的痛快。
不過隨著到店人數愈來愈多，小店空間不堪負荷，十月起，原名為金牛精肉商行的肉鋪，轉戰高雄四維四路開設「平凡五金行」，把銷售線擴展為牛肉、清酒、海鮮、和菓子及調味料五項主力，用近百坪的一站式購物環境，打包日常餐桌所需的美味風景。
▲陳秋龍引進整塊原肉，可依客人需求於現場進行分切處理。
▲有鑑於南部肉鋪市場尚未成熟，老闆在店內廣蒐豐富的肉類品項提供消費者選擇。
▲除了肉品外，舉凡料理所需的調味料、餐具、熟食等品項皆有販售。
搶得先機
一頭栽進肉鋪生意
坐落在三角窗位置的店鋪，最吸引人目光的，是玻璃櫥窗後方成排並列的展示架，遠看猶如藝品般的擺設，走近一看，才發現原來是一塊塊帶有油花的原肉。問起經營餐廳多年的陳秋龍，為何決定從餐飲跨足零售開起肉鋪，他笑笑地回答：「因為肉鋪有很大的發揮空間。」
是的，比起北部市場，南部的確少見肉鋪專賣店，對經營者來說，這是個不可忽視的商機，所以當金牛精肉商行反應不錯時，他立馬下決定要「梭哈」擴大經營。
其實他的靈感來源是大阪的黑門市場，當地肉鋪老店為因應超市普及，在生肉外，也必須增加熟食販售或轉型批發，讓他覺得「不用像餐廳拐彎抹角地賣一大堆，把流程直接濃縮專注到吃肉這塊好像也不錯。」
為了搞懂牛隻結構，前年日本和牛開放入台時，陳秋龍還直接向進口商要了一整頭和牛來自己分切，從常見的肋眼、上蓋肉，到少見的前後腿肉，來補強他的「肉品鑑識」。
現在的平凡五金行，如同陳秋龍的餐廳「糧倉」，平時供給店內所需的肉品及海鮮，但牛肉送去料理前，還要修筋、修油，於是他把這些碎肉混入車城洋蔥、本產老薑母做成炸肉餅，一塊八十克重只賣三十九元，難怪成為本店的招牌「名物」。
代客料理
將生鮮肉品端上餐桌
延續金牛精肉商行深受好評的免費代客料理，凡是在一樓挑選美澳牛肉、日本和牛、海鮮、東寶黑豬、伊比利豬等肉品，結帳後都能拿到二樓的開放式自助用餐區，請服務人員做簡單烹調。像是舒肥牛排、蛤蜊味噌湯，或是要通通丟下去煮火鍋都沒問題，就像自家廚房一樣，吃不夠再到樓下買。陳秋龍還說，就算客人要自帶外食或自帶酒也可以，相當佛心。
另外，在用餐區旁，還有由在台日本甜點職人手工製作的和菓子，吃完肉想要來點甜食，或外帶漂亮的和風伴手禮，都很適宜。
▲一般精品肉鋪較少見的內臟，在平凡五金行也找得到。
▲二樓餐廳設有免費代客料理服務，想吃什麼直接從一樓購買即可。
▲將精修後的碎肉製成牛肉炸肉餅，是本店的人氣招牌。
平凡五金行
高雄市苓雅區四維四路199號
07-269-5252
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