為養家擺攤賣烤餅、從印尼嫁來台灣...他們都靠家鄉味，收服台灣胃

攝影／蕭芃凱、高大鈞

2019-05-15 11:36

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外國人在異鄉生活大不易，但對穆斯林而言，吃食卻是比生活更不容易。受到伊斯蘭教義嚴格的規範，穆斯林舉凡吃食及生活都必須以清真認證為主。多位台灣從異鄉變成家鄉的新住民，在台灣開設的清真認證餐廳，成為同鄉可放心享用餐飲的天堂，以及喜愛嘗鮮者的獵食新選擇。

台灣政府積極推動新南向政策，但在進入東南亞國家之前，可得先認識何謂「清真認證」。目前全球共有十七億穆斯林人口，占全球總人口二三％，但為數龐大的穆斯林只能吃有清真認證的食物。「穆斯林堅信，人的性靈純淨度與飲食有直接相關，清真（Halal）認證就是為保障穆斯林能不受教義不允許的飲食汙染，所發展出的認證標準。」在中國回教協會擔任清真認證專員的蔡劼甫表示。

穆斯林所食用的家禽，必須經符合教法規定的宰殺程序，首先在宰殺前須為健康活牲，，過程中必須誦讀真主之名，並以快速、最少見血量方式處理，才能被視為合法肉品。在伊斯蘭教義裡，酒會讓人失去理智，而豬及血則被視為不潔之物，因此不可食用含有豬肉、血和酒精的飲食。

清真對於穆斯林食用或碰觸身體的產品，訂有一套嚴格的戒律規範，必須追溯源頭，從原物料開始到產品處理，包括工廠設施、製造機械、包裝、保管儲藏、物流，甚至最終端零售賣場，都必須符合伊斯蘭教義。

清真認證的本質，是為保障穆斯林消費者的權益。雖然全球沒有統一的清真認證標準，但各穆斯林國家仍有專屬之不同認證標章，印尼、馬來西亞等東協國家以清真認證標章（Halal Logo）為代表，阿拉伯聯合大公國、土耳其等中東國家，則以清真註冊（Halal Registration），確保進口產品符合清真規格。