餐飲圈競爭激烈，想抓住消費者的心和胃，
不僅食物要好吃，餐廳必須時常翻玩新花樣，客座主廚，是這幾年十分熱門的解套方法。
我們正處於一個主廚滿天飛的時代，
廚師們像搖滾巨星般世界巡迴，消費者樂得省下時間和機票成本；
提出邀請的單位透過與名廚頻繁交流，除了攬客，也增加自家人學習機會，提升整體素質。
看看從世界到台灣，究竟怎麼瘋客座。
名廚客座接力賽
啟動全球餐飲
黃金年代
THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE
究竟是哪家餐廳主廚開啟客座之風，已不可考，但說到近年驚動萬教的客座，當屬二○一五年由《時代》雜誌譽為「高級餐飲界最權威的男人」彼德里尼（Andrea Petrini）發起，一場名為「Gelinaz! Shuffle主廚大風吹」的實驗。來自全球各地的三十七位廚師，不分年齡、資歷、坐擁幾顆星、得過什麼獎，以抽籤方式互換廚房一天。
例如「廚神」杜卡斯前往義大利威尼斯小島麗都；義大利米其林三星暨世界五十大第一名主廚Massimo Bottura抽中紐約；華盛頓一位不到三十歲的年輕廚師，則飛去義大利芬諾港。所有廚師都在一個月前，才被告知抽籤結果。
最瘋狂的是，客人必須等到上菜那一刻，才知當天由誰掌廚，這反而更激起人們的好奇心，該活動一千三百個座位完售。
按規定，主廚不能攜帶慣用食材，抽到斯洛維尼亞的法國、摩納哥米其林二星主廚Mauro Colagreco回憶，「我對那邊的飲食習慣、風土和物產一無所知。我在星期一落地，星期二拜訪農民，星期三清晨開始準備客座晚餐。」
走出舒適圈的瘋狂廚藝秀
雖然所有廚師參與大風吹，都是希望走出舒適圈，但為了不砸招牌，仍有人盡量打安全牌。好比說，儘管Mauro Colagreco發現斯洛維尼亞產熊肉時很興奮，卻因不會處理，所以沒放進菜單。也有主廚利用裝潢強化料理風格，紐約中餐廳龍山小館的鮑文（Danny Bowien），就為大地色系的丹麥傳奇餐廳Noma掛上霓虹燈，餐桌鋪粉紅色桌布，並以滿天星裝飾，一派粵式風情。
主廚大風吹規模愈玩愈大，去年共四十位主廚參與，活動長達七天。這股風潮，也很快吹進台灣。
