在日本美食評選指標「Tabelog」滿分五分中獲得三．五九高分的「麵屋真登」，雖然來自台灣人較不熟悉的新潟縣，但當地拉麵的密集度排名可是日本全國第四，能從一級戰區脫穎而出，絕對擁有不容小覷的實力。
現年三十歲的社長須田真登，雖然年輕，卻對拉麵很有自己的想法。須田除了是拉麵店老闆外，同時也身兼樂團吉他手，三年前來到台灣表演時，興起開設海外店的動機，更決定要將店內的清湯和濃湯系統帶來台灣。
招牌的薰塩拉麵，是取雞骨和魚乾為湯底的清湯，添加六種鹽及干貝成鹽味，其中包含燻製鹽，讓濃烈的煙燻味，勾勒出湯頭鮮甜。此外，他還因應台灣風土，改使用東港的櫻花蝦，最後淋上自煉的蝦油，不僅配色上相當醒目，也在一片澄清中拉提出蝦的鮮香。叉燒則採去皮五花及低溫舒肥的帶筋梅花肉兩種作法，在碗裡交融出不同層次的色澤與口感。
為穩定品質，店內會由本店輪調派駐的日本廚師坐鎮，讓來自新潟的風味在台灣也不走味，而曾因對豬骨不滿意暫停販售的濃厚系豚骨湯底，經調整後近來重新回歸，限假日提供。
撒上一把粉橘色的櫻花蝦作點綴，讓「薰塩拉麵」的味道直接地氣。
撒上一把粉橘色的櫻花蝦作點綴， 讓「薰塩拉麵」的味道直接地氣。
麵屋真登
台北市松山區南京東路五段250巷11-2號
