人如其食，蔬食於現代不再攸關宗教，而是展現對於食物和生活價值的主導權；友好環境、修復身心等優點，也促使人們走向快樂的茹素之路。
歐美有機農業、裸食、全食物風潮與重視動物權的推波助瀾下，茹素不再局限於宗教和健康因素，近年來群眾因為關懷環境與崇尚自然，投入素食生活，不僅時尚圈大力推崇「素食皮革」，就連麥當勞也在北歐推出「McVegan」素食漢堡，無肉不歡顯得落伍，蔬食大行其道。
被譽為「蔬食之神」的法國名廚Alain Passard二十年前便捨棄紅肉，專攻蔬食；屢獲「世界五○最佳餐廳」第一名的Noma主廚René Redzepi也坦言，全新供應的蔬食菜單是他職業生涯最大挑戰。
頂尖名廚勇於探索、相繼踏進蔬食戰場，餐飲界比起過往，更加關注食材來源，不再使用過多調味品、添加物，甚至屏棄大量仿葷食材，追尋食物真實滋味。台灣作為全球十大素食天堂之一，素食人口占總人口數12％，在這股全球浪潮上，也進化出獨特的蔬食風貌。
新食尚 著食蔬果 演繹精巧法菜
善用與珍惜食材，一直是廚師們最大的課題。
近年來全球的餐飲風向開始注意環保意識與永續循環的概念，並慢慢延伸至世界各地，終於在今年十一月，台灣有了第一家徹底善用食材，且料理手法與結構一流的餐廳誕生了，還是家蔬食餐廳。
國際名廚坐鎮 食材接地氣
「VERDE時尚蔬食」是由中華賓士董事劉楚明投資開設，茹素的他想推廣蔬食、環保與珍惜食材，並以當代精緻法菜廚藝演繹菜餚，於是聘請了西班牙籍名廚Daniel Negreira擔任顧問、統籌規畫，並找來三位各有不同面向豐富經驗的年輕廚師共事。
「我們每一道菜都在討論該怎樣運用食材，才不會造成浪費。」美國出生長大、曾在紐約米其林一星餐廳CAVIAR RUSSE任職的主廚呂學明說。
另一位母親家族體系為總鋪師的年輕主廚王致晟提到：「我們尊重食材的完整性、造訪產地，並將食材極致地呈現。」個性害羞、跟隨Daniel最久，手藝精巧的甜點主廚劉隆昇則表示：「餐廳的食材有七成是產自台灣，而且幾乎沒有造成食材的浪費，是我們最驕傲的事。」
正因如此，他們光一份開幕菜單就討論了四個月，端出來的餐點道道精采。
酸味是這道「薩丁尼亞米型麵」的重點，運用香檳醋等酸味拉高香氣，再點上青花椒油當亮點。
