一棟超過百年歷史的紅磚房，裡面陳列著橫跨不同年代、國家、用途，難以計數的咖啡器具。走進黝脈咖啡，你會以為這是一間博物館，上了年紀的主人，大概花掉半輩子時間，才為自己和心愛收藏，找到理想的棲身之所。
敢玩 古董烘豆機自己拆
結果全都沒猜中。黝脈咖啡的店主蔡曜陽，三十二歲，收藏資歷不滿十年；以前只愛喝咖啡，沒想過要賣咖啡，不料三十歲那年，因為一幅畫，人生迎來一次大轉彎，不但開了店，還是一家二十四小時的咖啡館。
「當時因為台中在地畫家朱啟助的速寫，知道這棟舊建築將遭原屋主的後代拆除，另蓋新大樓，我覺得很可惜，於是向市政府辦理老屋健檢申請及補助實施，把它租下來。」原來，蔡曜陽大學讀過古蹟修復與營造課程，一眼看出已遭廢棄近二十五年的老宅，極具潛力，遂一肩扛起規畫與監工，拆除舊天花板裝潢，保留部分原始的泥敷竹編牆，並循原工法更換木料，打鋼樑強化結構，花了一年時間，重現原建物具日治時期拱門、巴洛克紋飾、英式砌磚法的和洋共構特色。
店裡能利用的空間都擺上咖啡道具，外加還沒展示出來的，蔡曜陽數不清自己收藏了多少，但問起各種咖啡機的構造，他倒清清楚楚，像X光掃過。「我會把機器拆開，徹底搞懂原理，再組裝回去，假如發現少了零件或哪裡壞掉，能自己處理，就不花錢。」不過，老件早就沒有說明書，怎麼敢這樣玩？
這就是蔡曜陽的傲人之處。高三時，他代表學校參加德國紐倫堡國際發明展，並獲得銀牌獎，之後從事軍職，又負責無人機的研發與操作，機械原理自然難不倒他。他指著門口一台素有「噴火龍」之稱的Vittoria古董烘豆機說，「這個型號，全台灣只有我有，現在不能動，但我要把它修好。」如此行為，在一些資深咖啡人眼中，簡直是亂來，因為Vittoria是最頂級的品牌，構造精密，不容許被改造。
