超商賣剩的、家裡吃不完的、食品加工業剩下的原物料，都到哪裡去了呢？答案是丟棄。根據聯合國糧食及農業組織調查，全球平均有三分之一、多達一．三億噸的食物是被丟棄的。
「剩食」的定義不是過期食物，更不是廚餘，而是農夫生產過剩、不符合供應商尺寸要求，或超商因為賣相不佳而被迫丟棄的食物。
一群超市員工 顛覆歐洲食堂
荷蘭有一群在超市上班的年輕人看不下去，決定向各單位搜集剩食，開著餐車，到處販售無菜單料理。
沒想到這個理念深受民眾喜愛，還讓他們在兩年內開了三家餐廳Instock，團隊更在二○一六年被《富比世 》雜誌選為三十位三十歲以下（30 Under 30）歐洲青年領袖，肯定他們提倡的議題影響力。處理剩食的關鍵是新鮮度，今天取貨、分類，隔天就得出貨，讓更多人加入搶救剩食的行列，Instock去年十一月成立了剩食中心，有效率地分類食材，並運送給理念相同的餐廳或咖啡廳。
啜一口清新的啤酒，是賣剩的馬鈴薯釀製的，少了麥香而多了甜味；綜合多種果乾的穀麥片，烘烤的酥脆口感，更提升了食材的原味。
「改變消費者的思惟是最困難的。但只要他們願意踏入餐廳，往往會驚豔於餐點的美味，一旦他們願意利用剩食，就能減少浪費。」Instock社群經理Djaja van den Berg說。
餐廳空間摩登明亮，目前在阿姆斯特丹有三家分店。
餐廳內總放置免費食材，讓消費者帶回家。
主廚針對當日搜集來的食材變化出各式料理，每一次來都嘗到不一樣的菜色。
Instock
Vleutenseweg 382, Utrecht
+31 （0）30 662 8222
周末逛市集 來跟有機小農交陪
「如果你想買美味的起司、牛奶、麵包和香菇，周末一定要去北市市場走走。」當地的老奶奶拎著竹籃子這麼說。她指的正是近四百年歷史Noorderkerk教堂一旁的廣場，這市場更特別的是：所有攤販都是百分百在地有機小農。
老奶奶說得可沒錯，印入眼簾的起司攤位擺出六十多款起司，都來自北荷蘭的小鎮，奶味重的、發酵長的、煙燻的，花俏地詮釋出當地自豪的起司文化；賣蘑菇的攤位更是一絕，幾款森林野菇香味四溢，還販售已洗淨的綜合野菇，讓你一開伙就可以下鍋；一旁的麵包店更直接將烤爐搬入市場，出爐的香氣直勾肚子，再來一杯手沖有機咖啡，享受一早美好的喧囂。
十七世紀時，廣場是二手服飾市集，直到二十世紀才逐漸聚集農夫來擺攤，而這項傳統也沿襲至今，在有機市集的一旁正是古董市集，囊括二手服飾皮件、古著飾品和舊書攤，雖然廣場規模不大，終究是老東西耐又好。
1.找純正的荷蘭起司？務必逛逛這裡的起司攤。
2.新鮮摘採的蘑菇，油炒加點鹽巴就美味無比。
3.北市場市集Noorderkerk，位於北教堂的前方。
周末有機市集
周六 9.00 am - 3.00 pm
Nothing is a waste 原來 啤酒也可以釀成綠金
使用製釀啤酒的剩餘穀麥而製成的麵包，麥香甘甜好吃。
四個大學生 用釀啤酒穀麥渣渣做麵包
製作啤酒的第一個步驟，是將穀麥煮至沸騰，把澱粉轉換為麥芽汁，再發酵為啤酒，而被煮過的穀麥富有豐富的纖維，多半作為豬飼料。阿姆斯特丹在五年前因精釀啤酒流行，帶起小規模啤酒廠誕生，剩餘穀麥卻因為量少，找不到豬農願意回收而浪費掉。
精釀啤酒Oedipus創辦人之一Sander Nederveen展示煮後的穀麥。
四個阿姆斯特丹大學的學生，在一堂循環經濟的課程研究中，發現了這個問題，乾脆創辦公司BrouwBrood，向名聲響亮的精釀啤酒Oedipus毛遂自薦，利用剩餘穀麥做成麵包，再憑著初生之犢的熱血，到當地最具聲望、大排長龍的百年麵包店Hartog's敲門，希望藉由他們的技術做出好吃的麵包。
Hartog's老闆Fred（中）支持新一代革新，與BrouwBrood共創麵包的永續。
BrouwBrood創辦人之一的Laurens Samson感動地說道：「我們真的很幸運，一敲門，門就開了。」
Hartog's第六代接班人Fred Tiggelman，大方地調整一八九六年傳承至今的傳統全麥麵包，一條麵包中使用二五％的回收穀麥，每日現磨的新鮮麵粉，和著撲鼻的麥香，甘甜彌漫齒頰間，而且越嚼越香，讓人不得不佩服，雙世代為環境所迸出的火花。
Hartog's是阿姆斯特丹老牌麵包店，傳承逾120年。
