原本一顆檸檬的檸檬原汁成分只占了整顆檸檬的三分之一，剩下的三分之二只能回收處理，不僅造成環境的汙染還十分浪費。永大團隊開始發想有沒有方法能將剩餘三分之二的檸檬汁、肉、皮、油廢棄物做更進一步的充分利用。
「這是怎麼做到的？」一樣是檸檬，可以做公益、可以做食物、廢皮廢汁又可以做什麼？完全使用的檸檬，翻轉了在地新經濟生活。
如果問到檸檬果園的主人是誰，屏東的檸檬農場主人會說：「是果樹不是果農」。因為檸檬樹而有了果園，珍惜大地之母所給予的一草一木，取自自然、回饋天然，這是檸檬果農對有機檸檬栽培理念的堅持。
檸檬變身 做公益也做事業
陽光、空氣、水是生命組成的基本要素，而檸檬樹更可以說是匯集天地自然精華的綠色之光。
檸檬比起其他蔬果有耐儲、耐運之特性，可當水果亦可家常入菜，因此在管銷上也比一般農產品具有較多優勢。而屏東是個充滿陽光的農業城市，全台檸檬種植面積約1700公頃，其中就有80％集中在屏東縣，得天獨厚的天氣，讓那裡的檸檬有著在地的特殊香氣。
屏科大尤努斯社會企業中心為幫助在地企業與弱勢團體，近期協助永大食品生技公司一同舉辦了「檸檬果樹認養公益活動」。邀請了六龜育幼院及精忠育幼院孩童體驗生態教育，透過飲料DIY、裝果、榨汁等，讓小朋友從活動中學習檸檬相關知識、認識檸檬產業，並看見「冰角」的愛心故事。
「檸檬冰角」就是永大作為檸檬原汁供應商的秘密武器，當初是因冰角的發想，讓永大得以回饋社會，因此在此公益活動中，也特地為每位果樹認養者捐出1顆冰角，藉著冰角溶化後的涼爽，在盛夏中把愛心傳遞出去。
原本一顆檸檬的檸檬原汁成分只占了整顆檸檬的三分之一，剩下的三分之二只能回收處理，不僅造成環境的汙染還十分浪費，非常可惜。永大團隊開始發想有沒有方法能將剩餘三分之二的檸檬汁、肉、皮、油廢棄物做更進一步的充分利用。
把廢皮廢汁變成綠色的黃金，需要高度的技術門檻才能完成。除了開發果汁、果乾及冰角等健康食用外，在研發的道路上，與國立屏東科技大學的產學合作讓永大得以轉型，終於成功研發「 檸檬有機液肥發酵技術」，開發出檸檬有機肥料，現已跨入生產與銷售階段，並加以研發精油，檸檬萃取液與清潔用品。
產地-研發-通路 改變思維，在地農產換新生活
「休閒有機農業」是台灣近幾年來致力傳統農業轉型的方向，隨著時代的變遷、產業結構及社會型態的多元轉變，乏人問津的農業，開始悄悄乘著時代發展的上升氣流，逐步轉型為兼具食材安全、鄉村發展及生態保育等多功能面向的「休閒農場」產業，順勢結合新創及社會企業風潮開始翻身。
老實農場平日雖未開放一般民眾觀光體驗，但在屏科大尤努斯社會企業中心的輔導下，開始開放社會弱勢團體預約入園體驗採果。從事公益活動的同時也能讓大人、孩童體驗裝果秤重，了解檸檬汁的製作流程以及學習檸檬相關知識。
不論時代怎麼變，大家對於食材健康的追求是不會變的，只要走在健康這條路上，終究會走出一條屬於自己的康莊大道。「屏科大尤努斯社會企業中心」與「永大食品生技股份有限公司」、「老實農場」攜手合作共同扶植在地小農，藉著使用有機無毒的栽培方式，讓農村回到蟲鳴鳥叫的生態環境。
老實農場的蔡耀輝堅信：「只要我們多做一點，土地的負擔就少一點。」
台灣這幾年開始投入三贏的社會企業，產地—研發—通路，三者協力共享經濟奇蹟，致力追求善經濟與善社會價值的發展。屏科大尤努斯社會企業中心秉持尤努斯博士的理念：世界的發展要能創造共享的價值，並達到環境與社會的共融。有機栽培固然辛苦，但因堅信天然健康熊實在，因此讓我們相信，從個人開始也可以改變世界，「昨天已經過去，明天還沒來臨，我們只有今天，讓我們開始吧。」你我都有能力，將自己奉獻於改善社會的理想，讓一切變得更加美好！
