創立於清光緒年間，以一味平西餅起家的李亭香餅店，同樣是用白鳳豆餡，為什麼能在競爭激烈的漢餅市場脫穎而出？
「堅持二十七層的手酥皮，能讓餅氣層疊，咬下去才會酥香，唯有手工製餅才能做到如此細緻。」李佳陽看著不同口味的平西餅，喃喃說道。
辦餅藝學苑 迎向體驗經濟
作為李亭香第五代的長孫，李佳陽肩上扛的百年擔子自然不輕，不少人把他視作未來接班人，但他可不這麼想。「台灣很多習俗都跟餅有相關，學生最喜歡的寒暑假，對當時是小學生的我們卻一點也不輕鬆，特別是暑假有中元節和中秋節，整個月全台灣都要買糕吃餅，每天就像工廠生產線，從早忙到晚。」使得李佳陽國小一畢業，就立刻選擇可住校的國中就讀，就這樣一路在外地念書到退伍，最後還跑去新竹科學園區上班。「做餅很辛苦，從我有記憶以來，爸爸和爺爺就沒有給我非要接家業不可的壓力。」
在新竹工作十多年，嘴上雖說不想主導，實際上卻也陸續參與不少老店的決策，直到兩年多前，李佳陽深覺老店面臨要轉型的階段，若真想開展事業，何不把心思用在自家呢？便辭去工作，返家接業並開設餅藝學苑。他認為，現在是「體驗經濟」的時代，經歷百年演變的傳統糕點，有很多文化是可以拿出來玩的。「餅藝學苑的DIY糕餅課程，可以敲餅模、看師傅現場拌料及製餅。」希望來客能因為參與製餅過程所獲得的五感體驗，進而被品牌感動。
有別於鳳梨酥，以麵粉、雞蛋及特製糖漿調製和生餅皮的鳳梨餅，才是傳統老味道。
平西餅從古至今仍維持手27層的疊香酥皮，也因應潮流生成各代不同的內餡風味。
