食物，是大自然予以人類的珍貴資產。不過，先進國家因食物取得容易，使全世界有高達三分之一的糧食，從產地到餐桌的過程中就已經被浪費掉。日文中的「格外品」，指的就是為因應方便管理，被分級制度淘汰的農產品，其實都仍是健康營養的食材。幸好，在台灣還有許多餐廳及組織，努力在食物鏈的末端，為這些格外品重新創造價值，並喚醒人們對自然環境的關注。
助醜蔬果翻身友善食材綠食堂
炎炎仲夏的正午時分，「地坊餐廳」的開放式廚房內，料理和盛盤分工的廚師們忙得正起勁，此時，有兩位年輕人推開玻璃門想詢問座位，「不好意思，我們需要事先預訂唷！」拖著微微抱歉的音頻，擦了汗，轉身又回到料理台繼續工作的張皓福，正是地坊餐廳的主理人。
開業近三年，採無菜單且需要事先預約的規矩，正是張皓福一直以來的堅持。「我通常是每天早上和下午各一趟，到市場採買新鮮食材，來避免食物過剩產生浪費。如果沒有預約，就不會有多的食材做料理。」不過誰也沒想到，雖然開業時間不長，但他卻已經默默在台中，耕耘食農教育長達二十多年之久。
從備料到成品都減少浪費
從升學班意外落榜，來到嘉義農專念食品加工科的張皓福，沒幾年就把全部的書念完，也讓他深刻明瞭，「食品加工不是不好，但非必要手段。如果能在新鮮期就吃掉，減少加工品的食用不是很好？尤其你永遠不知道食材在加工的背後會經歷什麼過程。」
畢業後，張皓福進入一般企業上班。不過他發現，上班族每天進公司的第一件事就是訂便當，每天思考要吃什麼覺得很煩，就請祕書幫忙訂，離開那家公司後想到一件事，「餐廳為什麼要有菜單？我沒有菜單也可以吃得很開心呀！媽媽在家做菜，不也是沒有菜單的嗎？」所以二十年前，他就在台中開無菜單料理餐廳。
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