「是時候讓地中海料理端上枱面。」Kurt Mifsud滿腔熱血地說。今年一月他與夥伴開張了馬爾他第一家以地中海料理為主的廚藝教室，與在地小農、海洋保育協會合作，使用當季的蔬果與海鮮，畢業於義大利慢食組織（SLOW FOOD）學校的他，期許能扎根而創新馬爾他的農業。
「這款單一品種的Bidni 橄欖油是馬爾他在地品種。」他得意地說：「因為只生長在比較出眾的Bidnija和Wardija品種之間，產量少更得在產季前期採收，十年前幾乎乏人問津，是我們與小農合作，才開發出來重新問世的產品。」
另外，也與當地的非政府組織fish4tomorrow合作，不使用過度捕撈或幼小的魚種外，更強調當季的重要，「可惜的是，馬爾他最大宗的消費魚種是進口的鮭魚。」
五位全職廚師平均年齡不到三十歲，他們對美食的熱忱，讓一堂三小時的課程毫無冷場，「你聞聞看羅勒，沒聞過香味如此濃厚的吧？」從食材的認識與文化脈絡，他喚回的是對土地的關懷。
Mediterranean Culinary Academy
團隊致力於開發在地原生品種的產品，如橄欖油。
與NGO組織合作，使用當季非過度捕撈的海鮮。
學會色香味俱全的地中海料理，絕非難事。
