「想變聰明就要多吃魚！」時序進入夏末秋初，正是鮭魚開始變得肥美的季節，但不只兒童要多吃魚，步入熟齡後可能面臨認知功能下降，心血管疾病等問題，這時你需要與鮭魚交朋友，讓豐富的營養成分陪伴你擁有健康的生活。
▲近廿年經驗的美威鮭魚研發主廚黃燦庭，為大家設計這道採用當令食材且高纖少油的健康鮭魚料理！
怎麼挑？怎麼煮？
買鮭魚前停看聽
鮭魚各部位肉質與油脂含量不同，各有合適的料理方式，主廚黃燦庭建議，魚頭膠質含量豐富，適合炭烤或煮火鍋；魚背肉質堅實有彈性，煎、烤都很美味；魚尾油脂少但膠質豐富，油炸或煎烤都很適合；魚肚肥美不膩，乾煎或烘烤都入口即化。
魚骨或碎肉也別丟棄，碎肉可以做鮭魚炒飯，魚骨則可炸酥下酒或熬湯，滋味都各有千秋！
▲鮭魚依照各部位肉質不同有各種料理方式，連碎肉和魚骨都可以拿來熬湯。
在購買鮭魚前，可以先觀察鮭魚外觀是否紋理分明，魚片色澤有亮度，接著可以稍微用手按壓，若輕壓變定型不會回彈，則代表鮮度不佳，最後可近距離聞味道，有些許海味為佳，如果聞到腐味則不建議購買。至於購買魚頭，可從魚眼辨別，清澈無混濁物白雜質，就代表食材還很新鮮。
鮭魚羅勒鹽麴竹筍匯
食材：鮭魚120g、綠竹筍1顆、生米1把、羅勒鹽麴醬50g、枸杞5g
羅勒鹽麴醬：羅勒100g、鹽麴20g、蒜頭10g、橄欖油100g、白胡椒粉適量
▲以上食材約2至4人份，若不便調製醬汁，羅勒鹽麴醬與鮭魚可購買市售調理包取代。
步驟：
1.將綠竹筍與生米一起放入鍋中，加水淹過筍殼，待水滾後轉小火煮45分鐘，將綠竹筍取出對半剖開放涼備用。
Tips：加入生米，可使竹筍煮後不會乾澀，口感更滑順。
2.將新鮮羅勒與蒜頭、鹽麴、胡椒粉一起放入果汁機分次攪打，並分次加入橄欖油，打成細顆粒狀即完成醬汁。
Tips：也可以加入一兩顆冰塊，避免羅勒中的葉綠素因果汁機馬達的高溫揮發。
3.將竹筍取出筍肉，與鮭魚一起切成一口大小的塊狀，淋上羅勒鹽麴醬汁醃漬15分鐘。
Tips：可用水果刀沿竹筍剖面保留1公分厚度劃三刀挖下筍肉，中空的筍殼還能當盛裝容器。
4.烤箱預熱200度，把醃漬過的竹筍與鮭魚一起入烤箱烤四分鐘，並以熱水泡發枸杞後，取出擺盤即完成。
降血脂、顧肌力、抗氧化
你不能不知的鮭魚好處
面對銀髮族常見的身體問題，營養師李芷薇（Vivian）說，鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸、優質蛋白質與多種維生素，不只可以預防心血管疾病，還能提升免疫力與認知功能，對銀髮族的身體保健非常有幫助。
Vivian解釋，鮭魚可提供人體無法自行合成的EPA和DHA，有助於輔助調整血脂及預防心血管疾病，而每100公克的鮭魚含有4.19微克的維生素B12，是銀髮族每日所需量的兩倍，可幫助維持銀髮族認知功能。
除此之外，鮭魚含有豐富的維生素D與E，前者可維護骨質與免疫系統，後者是抗氧化的好朋友，有助於增進皮膚與血球的健康！
