文/ 樂寫新竹區寫手 / 游明珍
四年臉友相見歡
與池上豆腐哥（本名：張志中）當臉友大約四年的時間，當初是2014年去苗栗樸食小舖的宜璇介紹認識的，一轉眼在臉書上互動四年卻未曾謀面過，知道他2015年搬去台東池上，找到土地開始種植台灣本土黃豆，想親自拜訪見識，終於這次環島能夠「網友相見會」了。
沿著197縣道騎單車，經過吵鬧擁擠的伯朗大道後，萬安低矮老房子一陣寧靜和諧，認出網路上「豆芳華——池上。豆屋」照片。豆腐哥親切的出來打招呼，並端上一壺新鮮香草茶，內有：迷迭香、薰衣草的三角茶包加上自己種的薄荷、馬鞭草。自然香味帶給口腔一陣舒爽，也是讓嘴待會能夠更細緻品嘗豆腐哥美味的料理。
在餐飲業服務多年的豆腐哥，對於食材及料理有一定的講究。有鑑於台灣每年進口二百五十萬噸的黃豆，且90%都是基因改造的，豆腐哥的理念是：「一家豆腐店可以支撐三公頃的黃豆田」，希望能讓在地非基改的黃豆能在台灣慢慢擴展開來，除了不必依賴進口外，最重要的是能夠對台灣土地友善，並讓台灣人能夠享用到健康在地好豆。由於美國使用黃豆是先榨油，剩下豆粕再提取卵磷脂，提煉乳化劑，最後的豆渣才拿去做飼料。反觀國人是將豆製品當食物大量食用，尤其素食者補充蛋白質，健康非基改的黃豆占了相當重要的地位。當初尋覓適合培植土壤一路來到了東部，當他得知池上有人種植小麥時，豆腐哥終於找到寶地，因為可以種小麥田地就可以種黃豆，他興奮決定在池上開始黃豆復耕計劃。「我是追逐田地而來的。」豆腐哥笑著說。
美味現作的蔬餐養生餐
餐點都是現作，那熱騰騰的料理一上桌時，鮮豔豐富的五行顏色先挑起了食慾。兩塊雙色豆腐，黃豆腐是淋上陳源和陶缸古法醬油膏，而黑豆腐上是由豆腐嫂親手製作的素食炸醬。
綠色蔬菜是豆腐哥早上特挑青嫩的油菜加醬油及薑油涼拌；清爽如沙拉的一道蕃茄與紮實的薑黃豆干，並加入九層塔子、花、葉調味，令人驚喜的清香韻味久留口齒間，最上方還有野放醃梅子讓此道菜又略帶梅酸甜味。豆腐哥提到這個野放梅其實是美好的意外，由於中國進口的梅子低價大量傾銷，台灣在地梅就乏人問津。「這個梅子樹根很深毀不掉，一定要花錢用挖土機！」也因為這個原因，農人就隨它野放了，所以我們現在意外能享用自然農法的野梅。配上曾榮獲全國稻米比賽冠軍，有「總統米」美譽的邱垂昌白米，香氣交融，口感十足。
香氣濃郁的味噌湯，是屏東後灣黑貓姐用海鹽加豆腐哥的豆子做成的味噌，湯裡香甜的小蘿蔔是田裡隨便長的，沒有特別照顧卻在湯裡展現天然甜味，讓人讚不絕口的味噌蘿蔔湯。最讓我驚豔的豆渣餅，是以帶有柑橘香氣的刺蔥與蒔蘿為香料製作而成的。根莖長得像香菜的蒔蘿，就是很多人誤以為的茴香，豆腐哥都稱它為「客家茴香」，是因為都出現在客家人鄉間。最後一道甜點是紅棗豆花，用台南關山糖廠白甘蔗熬煮的糖水，加上綿密香氣豆花，而上面的紅棗也是精心挑選苗栗在地產的。
從土地到餐桌
享用了養生美味的慢食料理後，豆腐哥拿出訂製的杉木，為我們講解豆花、豆腐及豆干的製作過程。「豆花是完全不脫水，豆腐是把豆花脫一半的水，而豆干是脫水到沒有」豆腐哥以詼諧有趣的形容詞形容製做過程。在製造豆腐過程中，捨棄食用石膏，而改用天然鹽滷來取代。
豆腐哥講解著豆腐時，突然問我們：「你們想不想去黃豆田看看？」三個女生非常欣喜應和，豆腐哥騎著車就帶領我們三人出發。一路上看著涼爽晴天，剛播種浮在水田的青綠秧苗，襯著後面藍天白雲的高聳山脈，交織成一幅美麗田園風光。一路上我們還巧遇了會親近人的牛群、採收老薑的農人們等等。
來到豆腐哥的黃豆田，土地鬆軟像彈簧一般可以輕盈彈跳，這個有生命力的土壤，蘊育著台灣黃豆的希望田，黃色油菜花在田邊隨風輕擺，看著山的那一頭，想起之前常在臉書看著豆腐哥種田的照片，總算親自來到現場感受到他種田享受美景的喜悅。豆腐哥租了三到六甲地，希望六月收成時，可以推廣給更多人親自享用本土黃豆的魅力。
「讓台灣黃豆有曝光的機會」是豆腐哥的心願。這一畂畂的生機盎然的田地，豆腐哥用心找福地好水種植的黃豆，不像基改黃豆是用飛機大量噴灑農藥卻不會死，他細心培育賦予黃豆愛與希望，讓台灣土地的人們更健康，「我想用本土食材做出感動的味道」豆腐哥眼中的熱情點亮了我們，也期盼台灣本土的非基改黃豆能夠遍布各地，而豆腐哥就是一個最好的示範開拓者。
豆腐哥有到各地教學手工豆腐，若還沒有長假到台東計劃，亦可邀約豆腐哥來教學，並親自體驗手工豆腐哦！
