今年年初，原本賣甜點的台北市永康街人氣店面悄悄換上招牌，變成裝潢新穎時尚的知高飯小吃，這一段傳統與現代的「跨時代聯姻」，背後推手正是創立滷底撈、吐司工寓等品牌，並將這兩味小吃帶動成熱門話題，推到海外設點的兆紅國際集團董事長林致兵。
說話很有力道、腦筋也動得很快的林致兵，一次到寧夏夜市附近吃豆花時，老闆向喜歡吃飯食的他推薦三重玉知高華知高飯，本來以為不過是隨口介紹，沒太放在心上，一天心血來潮後去試，就被這味道給「黏」住了，認為「台灣小吃必須精品化」的他，因為這一碗飯，開啟想要和創始人莊玉華合作的念頭。
林致兵回憶當時情景說到：「不誇張，第一次見面才聊半小時，玉華姐就決定把品牌交給我重新包裝，請我幫助知高飯走出三重。你知道嗎？先前早就有很多集團找她聊過，我沒想到她會選擇我。」
林致兵也說明玉華姐決定的關鍵──「把店交給你，我相信不會像複製店般，可以讓知高飯活出自己的新生命。」
千萬豬腳店 貴氣逼人
知高飯是台灣的平民小吃，但林致兵想要賦予它「富貴」的意象來創造話題。
形容自己愛漂亮的林致兵，將二代店的空間糅合傳統和現代元素，像是店外頭成片的花形紅磚牆，營造顯目的古早味視覺，而內部則用黃銅料理台，搭配鶯歌老師傅量身訂做的手工素燒專用陶碗來點綴空間，不計成本的撒錢訂製細節，也讓林致兵笑稱這家可是「千萬豬腳店」。
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揭開黃銅蓋 滿滿驚喜
未出餐，就先聞到從半開放式廚房傳來的惹味香氣，而上桌後密合於瓷碗上的黃銅飯蓋，沉甸甸手感透著老闆要做到極致的苦心，不僅能保溫，也為這一碗飯帶來神祕感；打開後，經過精心配色、擺放的餐點，引領視覺的驚喜。將豬腳先油炸金黃，逼出多餘油脂，再經慢火細燉數小時而成的油潤彈Q溫體黑豬肉口感，佐著玉華姐所傳授，摻入桂皮、八角等十五種中藥調製的獨家醬汁，帶來味覺的驚喜，也讓林致兵自信說到「一碗一百五十元的知高飯絕對是對得起食物質量。」
知高飯老店所代表的文化，以及秉持傳統「灶紅了、熱熱吃」的堅持，將透過永康街嶄新的店鋪，重新感動台灣客，也更能瞄準外國旅客的眼睛與胃。
（上）林致兵認為知高飯不僅口味要好，就連配色及食材擺設也都不能馬虎。
（下）燉滷透爛入味的豬腳和乾麵肉臊，也都是玉華姐不藏私指導的美味。
D-KA BUN灶紅了
台北市大安區永康街6巷13號
02-2358-2268
