近兩年，台北的酒吧朝風格化路線發展，尤其老闆個個比堅持，偏偏酒客很吃這套，愈難搞的地方，愈是擠破頭。
小酒挑人客 和你不熟不能來
▲點圖放大
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
試飲平台：台灣清酒最前線
八德路上，就開了一家堪稱「龜毛最高級」的祕密店中店，名曰「小酒」。這兒所有的清酒都提供單杯，連在台灣一瓶售價近萬元的夢幻酒飲「十四代」，也不例外，一杯八十毫升，賣你台幣五百元，以清酒一瓶標準容量七百二十毫升計算，可以分九杯，但老闆最後只能收到四千五百元，明明是虧本，哪裡龜毛？那你打電話去訂位，保證訂不到，因為老闆不認識你。
「我挑客人基本上就像挑酒一樣，重視心靈的溝通，而且要把時間用在對的人身上。」老闆簡國正（Gene）站在窄窄的吧枱後方，從冷藏櫃拎出一支清酒，兌進葡萄酒杯，推到面前。瞄一眼，竟然是拿下日本二○一七年清酒比賽部門金賞第一位，年產量一百瓶，全台灣只配到六瓶的七賢「大中屋」純米大吟釀。
小酒真的很小，長寬勉強塞得下兩輛轎車，老闆開酒沒在手軟，但登門客人超過十位就顯得擁擠，一個晚上根本賺不了多少錢，原來錢不是重點，而是要投緣。
Gene具有日本酒唎酒師資格，小酒的誕生，完全是基於想推廣與分享清酒的理由，與其說是酒吧，更像是Gene以酒會友的會客室。因為酒進得勤、品項特殊， 所以培養了一票死忠的唎酒師顧客，也不乏希望深入認識清酒的葡萄酒侍酒師。
正因客群瞄得準確，清酒代理商樂得把這裡當成市調的最前線，一拿到新品，馬上送來讓大家喝。Gene說明他的理念：「我是把『小酒』定義成試飲平台，所以客人打電話來訂位，我會先問有沒有來過？如果沒有來過，就會問對方為什麼想來？如果真心喜歡，或希望更了解清酒的客人，絕對歡迎。」
（右）簡國正堅持品質，酒過適飲期絕不再賣，或豪邁地把它拿來入菜。
（左）葡萄酒起司火腿盤也可以配清酒，水漬橄欖是自家醃的，一盤數品，帶出清酒不同的酸甜表現。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
