清酒，日本最具代表性的酒類。十年前，乏人問津，如今風靡全球。
復甦的祕密是什麼？
觥籌交錯，渾然忘我，斟上一杯，品嘗的是為古元素尋找新時代樣貌的精神。
台灣人瘋日本，每個人心中都有一個熱愛日本的理由，但有趣的是，每逢宴會，清酒卻不成比例地，極少被納入選擇。事實上，這並不奇怪，回頭看日本，與國家齊名的日本酒（Nihon-Shu），意即清酒，真正重新獲得日本人廣泛接納，也不過是近十年的事。
口味變：酒造數減半
現任SSI（Sake Service Institution）台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆，二○○六年赴日本考取國際唎酒師證照，並參加第二屆唎酒師世界大賽，獲得準優勝。
一般談清酒，不外乎從產地、選用酒米、呈現口感、香氣切入，但吳裕隆為SSI成立近三十年以來，首位台籍名譽酒匠，又曾協同主持經建會酒類產業發展計畫，擔任霧峰農會酒莊總監、高雄餐旅大學研究所講師，產官學全包，他得以從更宏觀的角度，拆解清酒。
現任SSI台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆，曾旅居日本十多年，是第一位取得日本酒唎酒師資格的外國人。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
時空倒轉至一九四五年二戰後的日本，財閥解體、民生物資匱乏，米為糧食，釀酒、喝酒都是奢侈的行為。因為很難喝到，最好嗑一杯就有感覺，於是甜口、酒體濃厚的清酒成為主流，但民生用酒需求並沒有減少，加了糖蜜、香料、稀釋釀造酒精，可延長保存期限但品質不好的「三增酒」，趁機入市。
吳裕隆表示：「八○年代末期泡沫經濟，大家開始享受，易搭餐、多喝幾杯也不膩的淡麗辛口，比較Dry的清酒趁勢崛起，現代日本人對動物性脂肪的攝取量，比戰後高五倍，連帶提升此類清酒佐餐的需求。」
「二○○七年，我在日本考察酒稅制，根據國稅廳統計，當時全國登記立案的酒造，約一千五百間，幾乎是二○○○年的一半。」千禧年對清酒而言，是很「要命」的一年，吳裕隆進一步解釋：「當時專家認為，喝清酒容易宿醉，以及引發糖尿病。雖然後來證明這說法不成立，卻嚴重打擊清酒銷售。」
新政酒造八代目佐藤祐輔，除了打破過往家族造酒，只賣給地方鄉親的傳統，更將日本史上現存最古六號酵母採新製程釀造，被譽為日本酒界的革命家。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
唎酒師
唎酒為日文品酒之意，唎酒師即是品酒師，但僅限日本酒範疇，SSI（Sake Service Institution）日本酒侍酒研究會，是最具公信力的認證機構，除了可在日本境內考取，也有方便外國人取得的國際唎酒師資格。
