天氣逐漸轉熱，是不是想來些開胃料理呢？
長年炎熱的東南亞，咖哩可說是國民主食，且注入各地域的飲食風土後，演變出不同食法，如同一門令人著迷的學問。
咖哩的起源為印度，但你知道嗎？印度咖哩並非大眾所熟悉的咖哩粉及咖哩塊，而是由綜合香料烹煮出的料理，咖哩之名其實是從泰米爾語（印度地方方言的一種）中形容醬汁的Kari之意轉變而來，隨著英國殖民印度過後，在世界流傳開來。
印度咖哩特色在於組成香料繁多，像荳蔻、丁香、胡荽、肉桂、辣椒、薄荷等，都是常見成分，不同比例及配方，就會生出不一樣的個性，往往沒有固定食譜，多是媽媽的家常味，反映出料理者的個人喜好和創造力；不擅長此道的英國人，為求方便，乾脆直接將各種香料磨成粉事先調好，做出如「便利包」般的咖哩粉。
日本咖哩是深受英國式咖哩粉影響，並加入蔬菜和水果燉煮，為易於保存，更衍生添加油脂與澱粉的速食咖哩塊，這種作法也於日治時期來到了台灣；其他東南亞國家如泰國、新加坡、馬來西亞、緬甸、印尼等地，則透過印度移工的傳播，再結合當地食材，像是椰漿、香茅、檸檬葉、魚露等，風味更加濃重。
說到底，南洋咖哩偏辛辣，日式咖哩溫和帶有甘味，印度咖哩則香氣飽滿，咖哩定義的曖昧不清，為其塑造萬千姿態，香噴惹味，多吃兩餐也不厭。
（上）餐廳設有戶外座區，不時還可見老闆慕哈德在此為來客服務新推出的「咖哩烤肉串」。
（下）為堅持料理品質，就連「菠菜乳酪香料咖哩」中的起司也都是店家自製，搭配薑黃飯或烤餅都適合。
糅合土地滋味 濃郁香氣的源頭
印度咖哩的靈魂在於香料，香料如同是印度的外交大使，把這片土地的香味飄送到全世界。來自印度中部大城海德拉巴的慕哈德，熱愛香料，從小生長在這座充滿吃貨城市的他，曾經夢想著如果有一天能開餐廳，他就要把店名取為Masala Art，直接明瞭地告訴大家，什麼是香料的料理藝術！
