吃，其實是感受當地文化最快速的方法，但對於餐餐總是大魚大肉的訪台外賓，要如何在宴席中感受台灣人和風土對話的食飲文化呢？
《今周刊》特別邀請現任文化部政務次長楊子葆，以多年來擅長餐酒搭食的深厚底蘊，分享在餐桌上讓世界看見台灣的獨特宴客學。
楊子葆
現任文化部政務次長，為法國國立橋梁與道路學院（ENPC）工程博士、葡萄酒專家、作家。曾任台灣駐法代表，客居法國多年，熟稔歐洲相關事務之餘，也深刻了解法國飲食文化的厚度，對葡萄酒亦是熱忱鑽研，欲把歐洲認真品味生活的飲食之道，導入台灣文化，展現在地豐富多元的生命力。
小籠包一口咬開，肉嫩汁鮮，拿來搭威石東氣泡酒的甜美正好相互輝映。
酸香交「饗」舌尖上的台灣
台灣一直有著廣納多元文化的特色，近幾年來，台菜風潮又起，不少人亟欲追溯台菜的源頭，想要為其定義，正名復興，不過文化部政務次長楊子葆認為，台菜並不等於福建菜，受到日本文化殖民、原住民等文化影響，台菜應該比較偏向「和漢料理」，多元融合、兼容並蓄，才最能訴說台菜真正精神。「過去我長時間在外交部工作，若希望外國能欣賞台灣，用這片土地所孕育的食材，就是最好不過的自然發聲，既能增加餐桌上的話題，也有切面可深入了解台灣文化，讓大家知道台灣是可以跟世界對話的，只是要用對方式。」
▲點圖放大
小籠包蘸紅酒 迸出絕妙雅韻
作為楊子葆宴客首選的鼎泰豐，地處台北市中心，一方面是地利之便，一方面鼎泰豐除小籠包外也有許多風味菜。楊子葆也提到，來到鼎泰豐，多數人通常是以啤酒配小籠包，但他就偏愛用葡萄酒來搭，配合葡萄酒自淡到濃的品味順序，成就自己一套的標準出菜模式，像是以絲瓜蝦仁作為序曲，再出雞肉、招牌經典、蟹粉、松露等風味，最後用芋泥、紅豆或巧克力當甜點收尾。
本次在與鼎泰豐董事長楊紀華、威石東（Weightstone）執行長楊仁亞的宴席上，楊子葆趁著楊老闆沒留意，偷偷把美麗山丘的Cabernet Sauvignon倒10cc在醬料碟內，並慫恿大家先蘸一口試試，奇特的是，沒有薑絲、沒有黑醋的調味，卻能讓小籠包在嘴裡跳出不一樣的滋味變化，眼神掃過大家的驚豔表情後，次長才公布答案：原來Cabernet Sauvignon葡萄就能提供不同層次的酸香為料理提味、去腥並解膩，神奇得很；此時，楊仁亞也為大家打開白氣泡酒來搭配，楊子葆舉起酒杯為大家解釋，「這款酒難得之處在於，它是使用金香葡萄釀造，金香素來酸度偏低，釀製白酒無法達到漂亮的酸度，但威石東卻把葡萄缺點轉化為氣泡酒的優點，昇華成清爽細緻的酸度與氣泡，為小籠包帶來宜人甘口的風土雅韻。」
