把切成塊的雞肉放進高溫油鍋裡，表面炸呈金黃色後起鍋，撲鼻而來的香氣引得人飢腸轆轆，只見一包包外酥內彈牙的炸雞送到排隊的人潮手中，用數十種辛香料醃漬而成的味道讓人忍不住一口接一口。講到台灣美食小吃，就不能不提鹹酥雞，創立至今已近45個年頭的繼光香香雞，可說是不少人最熟悉的好滋味。
文／沈欣蓓
目前全台灣的繼光香香雞約有近40家，除了台灣之外，香繼光集團也在2010年進軍上海、2013年到香港、新加坡展店，如今包括中國在內，海外共有近200家店。不過，這還只是海外布局的第一步，集團的目標是在五年內全球開設500家店，「我們會以三條路線進行。」香繼光集團執行長黃智雄解釋，第一條是中國、香港等地，第二條是東南亞市場。除了馬來西亞預計到今（2017）年底會有共計八家店，新加坡明年也將開設首家直營店，而泰國也在明年海外展店的計畫當中，「我們已經取得清真認證（Halal Certification），讓當地的穆斯林也能安心食用。」
第三條則是距離最遠的美加市場。集團已經和加拿大當地代理商合作，透過培訓、技術轉移方式，明年第一季溫哥華就會出現第一家繼光香香雞；至於美國，「因為合作機會多，我們傾向以合資的形式深耕當地市場。」
求外語人才若渴 助攻海外布局
也是因為市場布局，員工可輪調不同部門、品牌、國家，人力資源處協理池倩芳表示，包括高階主管、海外部門、後勤單位以及門市人員，明年預計開出200~250人的職缺。而隨著海外布局，集團會更需要具備專業、管理職能及英語力的人才。黃智雄說：「往香港、新加坡、馬來西亞布點時，便發現語言溝通的挑戰。」為此，香繼光設立海外部門，招募具流利英語力的人才，負責海外市場業務開發。
此外，負責培訓海外代理商的後勤學習發展部也要求英語文能力。池倩芳表示：「要跟海外代理商頻繁溝通的職務，我們會要求至少達到多益測驗（TOEIC）750分的程度，且聽、說、讀、寫都要流利。」俞彥如表示，即使是和華人用中文溝通，也可能遇到不同的當地用語而產生誤解，「為避免溝通上的錯誤，往返email都會以英文為主。」
在進香繼光之前，俞彥如是在工業及科技領域，原以為同樣負責海外市場開發，到香繼光應該游刃有餘，「結果完全不是這麼一回事。」她笑說，食品相關的課題很多，包括各國對食材設備的法令規範、商標申請等等，「但這些挑戰反而更讓我覺得值得。」吸引俞彥如進香繼光的主要理由，便是台灣美食國際化的趨勢，以及跟著集團開拓海外市場的發揮空間，「輔導各店開設，等於是輔導創業一樣。」評估、找點、布店，每開設一間店，就多一份成就感。
「香繼光最讓人嚮往的就是完整的職能培訓和透明的晉升制度。」尤其集團正積極開拓海外市場，對於有意加入餐飲業、想要挑戰多品牌、跨國市場的求職者來說，都是值得考慮的選擇，「只要先做好心理建設：事情不會簡單，但只要肯做，不可能就會化為可能。」
把小吃帶到國外 營運模式多元
聽起來香繼光集團的海外布局已有穩固基礎和明確規畫，然而走到這一步之前，也是經過一番摸索，例如上海人較不喜歡吃蒜頭、附骨雞肉，便做口味調整，「另外商標申請各國規範也不同；還有食品認證、電力設備安規等等，眉角很多。」海外事業處經理俞彥如說。
此外，以外帶為主的營運方式，在某些國家不見得適用，「我們去年在台中開設了第一家旗艦餐廳，除提供炸雞，也開發輕食、輕主食和主食。」黃智雄說，開設這間旗艦餐廳的目的之一，便是為了進軍海外市場時也能提供外帶店和餐廳兩種形式，「客人進店用餐，更有機會認識我們的品牌和餐飲特色。」
為能多品牌發展、分散經營風險以及靈活運用人才，香繼光集團也取得日本人氣名店「金子半之助」台灣代理權，從2015年在台灣開設第一間店至今已布下四家分店，「今年底會再引進第二間代理品牌，到時可帶來更多營運成長空間。」
圖說：台灣家喻戶曉的繼光香香雞準備飄香全世界。（照片提供／香繼光集團）
香繼光股份有限公司
成立：1973年
創辦人：黃錦昌
執行長：黃智雄
專營：以台灣美食小吃鹹酥雞起家，發展出多樣炸雞、餐點及飲品，2010年進軍上海，2013年於香港、新加坡展店；2015年代理引進日本金子半之助丼飯。
