為媽媽研發低醣生酮甜點 品嚐幸福好滋味！

王萍娜因家族有糖尿病遺傳，注重如何吃的健康與安心，對的食物就是對的藥，身體自然變好，希望能讓大家用對食材找回生活的sweet。

食藝手創總經理王萍娜母親的家族有遺傳性糖尿病，家族成員幾乎無一倖免。她說，母親長年控制飲食，身高150公分的，體重卻只剩下43公斤，「她很忌口，因為血糖高，很多東西都不敢吃，好幾年不碰甜點。」她於今年開烹飪教室，「每次母親來上甜點課，都只能享受做的過程，完全不能吃，我看了也很難過。」

學做甜點的過程中，她才明瞭糖扮演極具份量的角色，「糖是很重要的安定劑，連蛋白打發也需要加糖。」她說，許多初學者在製作時，都很驚訝的說「要加那麼多糖喔！」沒錯，傳統的甜點就是需要加那麼多糖。

特濃Chess條最下面的餅乾底為杏仁粉製作，無糖且上方使用法國進口的75%黑巧克力，不僅口味濃郁又是非常健康的甜點。

戒掉醣類 吃得更健康

甜品中的糖，讓她產生了疑慮，「我成立廚藝教室，是因為食安問題，在外面吃東西很不安全，希望大家自己動手作，用好的食材，吃得健康美味又安心。」一回，母親因控制血糖過度，不敢吃東西，就怕吃到含糖飲食，所以幾乎處於半飢餓狀態，導致低血糖，有一次甚至在家中昏迷，差點走了，但只要不小心吃到含糖的飲食就發病，全身發軟、盜汗，看到母親發病的痛苦「我下定決心去研究怎麼樣能吃得營養，又不會造成血糖震盪。」

「生酮飲食在國外已經有十年歷史，台灣去年開始流行。」她鑽研書籍、讀了許多國外醫學文獻，明白過去有許多不正確的飲食觀念，「美國前總統柯林頓的私人醫生海曼博士說，我們妖魔化了飲食中的脂肪，以為是脂肪讓我們變胖，其實真正造成三高的原因是醣類（碳水化合物）。」

因患有糖尿病，母親不敢吃糖和稀飯，早餐都買無糖麵包，「她覺得沒有加糖的麵包，吃了應該沒問題，但是吃完後量血糖，照樣飆高。」王萍娜直指原因：「因為麵包是麵粉做的，真正的凶手是澱粉（碳水化合物）。」

抹茶乳酪Chess條絕對是「不想吃糖卻又愛抹茶甜點」的抹茶控最驚豔、喜愛的。

杏仁粉取代麵粉 阿姨吃了好感動

投入研究無澱粉甜點後，遭遇不少難題，「做甜點為何要用麵粉，因為它有筋性，會凝聚。」用杏仁粉取代，沒有筋性。為了調出最佳比例，失敗了無數次，「每一款新品開發至少失敗20~30次。」但是，她依然堅持不使用麵粉及砂糖，以天然的甜菊糖取代，「它是一種植物，葉子本身就是甜的。」成本因此提高至少10倍。

第一款成功做出來的是「特濃Chess條」，「我拿給媽媽吃，她吃了一口，懷疑擔心的問我：『甜的耶！我可以吃嗎？』吃完兩個小時後測血糖，沒有震盪，她好開心！跟我說還有沒有其他產品要試吃的，也帶回來給她吃。」媽媽發病後，總算能吃到甜食，她的喜悅彷彿就像重生一般快樂！

「母親的5姐妹全都有糖尿病，有一次我拿『古典巧克力雪藏蛋糕』給一位阿姨，她吃了後眼眶都紅了，說道：『我好久都沒有吃到巧克力蛋糕，好幸福喔！』」阿姨的一番話，讓她明白自己的最大的幸福是來自於讓不能吃甜點的人，終於可以放心享用。

古典巧克力雪藏蛋糕是進口法國黑巧克力，失敗多次後發現濃度低太甜，濃度高太酸，調整為75%時風味最佳，蛋糕無糖並使用杏仁粉，嚐起來甜而不膩。

 研發5類產品　血壓高也能安心吃 

母親早餐愛吃吐司，但卻無法食用一般販售的吐司，所以她特地研發兩款低醣吐司，「南瓜子義式佛卡夏」以及「義式洋葱佛卡夏」，「我用義式香料來增添香氣製作出低醣的吐司，再煎個蛋，就是很飽足的一餐。」讓她更有成就的地方是，母親總算可以吃正常又美味的早餐了！因為無麵粉、無砂糖，摯愛的母親終於再也不用擔憂血糖高而不敢吃，長年餓著肚子，不但體重過輕，甚至還營養不良。

南瓜子義式佛卡夏搭配蔬食讓媽媽享用，母親總算可以吃到美味的早餐了！

緊接著，她開發更多口味，如黑芝麻養生慕斯蛋糕，「我常看媽媽將黑芝麻當零食，於是用黑芝麻加上無糖豆漿做蛋糕，下層的芝麻戚風蛋糕底使用杏仁粉製作，有芝麻香氣、又有豆奶味。對牛奶過敏且喜歡吃芝麻的人絕對是健康好選擇！」還有乳酪捲，目前有巧克力、醇厚奶油、愛戀莓果等三種口味，乳酪捲需冷凍保存，食用時不需任何加工，恢復到室溫即可享用，成份皆使用杏仁粉替代麵粉。她貼心地說：「對糖尿病人而言，莓果類是比較低糖、具天然酸甜的水果，包括草莓、藍莓、覆盆子、黑莓等，要有酸甜口感，就選擇它。」因台灣的水果都被改良到太甜了，所以她都選擇國外進口的天然水果。

莓果漸層生乳酪蛋糕最下面餅皮使用杏仁粉、接下來為藍莓、再上一層為奶油與藍莓的混合，最上面為奶油乳酪，沒有糖份，完全不會造成身體負擔。

冰心巧克力乳酪捲為法國進口巧克力製成的內餡。

愛戀莓果乳酪捲口感酸甜，內餡使用藍莓製作。

有甜點，也要有鹹的產品，鹹塔類適合當點心。她在鹹塔中間加了非常大量的起司，每一口都可以拉絲，「很適合買回家放在冷凍庫裡，餓了可以隨時微波食用。」現有三種口味，咖哩牛肉塔、白醬雞腿塔、青醬百菇塔，「一個人吃剛剛好，對忙碌的上班族來說，可以補充營養。」

白醬雞腿塔中有大量起司，可隨時料理食用，一個人吃大小剛好。

教室因為常有人來租借場地辦醫學講座，也因此讓她更了解身體的毛病是吃出來的。所以在料理教學的部份，特別將健康低醣料理列為主軸，並且和酮好社團合辦許多料理分享會。 「 我還特別走訪各地，尋找好的油品和有機的小農食材，來給學員使用。」因為她知道，唯有堅持才有品質。

各式料理教學，為學員嚴選食材好物，兼具健康美味

接受團體包班上課，不但學習異國料理，還是另類聚餐，聯絡感情的好方法

教室課程多元，包括品油、烹飪、廚藝教學等，都非常受歡迎，像是品油課程，好的椰子油因含有月桂酸對於腦部活化非常有效，能預防失智症。除了是做菜的好油外，更是許多愛美女性的天然保養聖品，皮膚非常好吸收，散發自然香氣。母親之前去韓國玩，皮膚因寒冷龜裂時，才擦4天就痊癒！

另外，食藝手創也與義式、中式、法國藍帶等多位主廚合作，提供私廚服務，適合私人聚餐，空間可包場並依照人數客製化菜單，適合舉辦宴會、課程教學、聚餐或各類活動。王萍娜說，主廚料理功夫極好，能將台灣食材用法式料理呈現，像是濃湯用三星蔥、鴨胸料理使用花蓮鴨，每道創意料理都讓享用過的人非常驚艷！

私廚包場服務，依照人數客制化菜單，創意料理總是令人驚艷，絕對讓參與人賓至如歸。

課程多元，此圖為小廚師課程讓親子能共同參與，快樂學習如何料理食材。

開了廚藝教室後，王萍娜更加明白自己的使命所在，「我希望大家開始建立正確的飲食觀念，自己的身體要自己顧，食物就像藥，吃對東西身體自然健康，不要一昩的追求CP值。對食物省錢，未來醫藥費會更昂貴！」因產品不含任何添加物，只能接單後現做，產品都須事先預訂。她強調：「這是我堅持對好食材的挑剔，唯有這樣才能讓家人和顧客得到最好的品質。」

位於大直的廚藝教室，頂級設計及配備，提供料理教學、場地租借、客製化私廚服務，回到這裡就像回到家一樣溫馨。

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