你一定聽過這句諺語：「見山是山、見山不是山、見山仍是山。」短短十四個字，是人生最難的境界之一：透徹了解事物的本質後，厚積而薄發。人世如此，烹飪亦然。三道細細琢磨的料理，道盡人生態度。
爐火純青 掌中高深 絕頂粵料理
文華東方雅閣主廚 謝文
想一探謝文師傅的手藝深淺，不須刻意挑菜牌上看似繁複的菜。
原因很簡單，謝文入行半世紀，過去幾乎都在香港知名粵菜餐廳工作，廚房基本功根基深厚，中菜烹飪中講究的手工刀工火功、下料先後順序與食材各自的特色，都如同他生活的一部分般，熟稔不已。
例如謝文每天準備、不加雞肉的上湯、雞高湯與海鮮高湯等三鍋高湯，數十年如一日。他認為高湯是一切調味的基底，想做出好菜就馬虎不得。
隨著時代腳步的變換，菜式不斷地改良翻新，傳統粵菜中講究的精妙，在人們的記憶中愈來愈模糊。但謝文仍固守著細節的展現，如蒼勁雄松般矗立氣勢沉穩，看似樸實的料理在在都是精煉的成果，吃過才知對勁。
在高檔粵菜餐廳，參鮑肚翅絕對是菜譜裡的首頁，然而這些頂級食材本身其實平淡無味，須靠廚師在每個環節中，將食材特色發揮得淋漓盡致，才能展現細膩與純粹，不僅將味道煨進食材裡，還能展現各自原味，這其中關鍵，都仰賴主廚經年累月的經驗來詮釋。
蝦籽爆遼參 發煨忌急
「菜要想做出滋味，首先必須將麻煩視為理所當然。」謝文說。
以一道自己最拿手的「蝦籽爆關東遼參」來說，光是將原本只有盈掌大、握在手中有些扎手、海參中等級最高的遼參，脹發成四倍大、外刺肥嫩柔軟的成品，就需要花費四天時間。
