低海拔的台灣茶，一定賣不出好價錢嗎？這一天，我們來到海拔約三百公尺的台東鹿野，自產自銷特色茶「紅烏龍」的茶行博雅齋，是當地的經典名茶得獎大戶，一斤茶葉售價從最基本的一二○○元到八○○○元不等，得獎的限量金牌茶，一斤更能賣到一萬二千元。
奪獎無數》深受歐、亞客戶青睞
「它（博雅齋）是優良茶比賽的金牌常勝軍！」茶改場台東分場場長吳聲舜說。二○一七年至今，博雅齋共摘下逾四十面台灣名茶金牌，居全台東之冠，牆上琳琅滿目的匾額中，又以「紅烏龍達人」最醒目，這也是博雅齋能獲獎無數的證明。
為了讓自家茶葉的價值讓全世界看到，博雅齋第二代簡瑞廷在今年五月主動出擊，到比利時參加有食品界米其林之稱的國際風味暨品質評鑑所（iTQi）的評鑑，摘下代表極致美味的最高三星評價和代表頂級的二星榮譽各一；七月，中國安徽衛視等客戶找上門，要將獲獎茶葉代理到中國。
茶行之子》18歲就學會茶葉評鑑
「我希望不要只像煙火亮一下，而是要永恆，當一顆恆星。」現年二十六歲的簡瑞廷，充滿志氣地說，「明明可以做到一百分，沒必要八十分先停住。」博雅齋創造的高價值紅烏龍傳奇，正是他靠八年拚勁換來的。
簡家在三十年前就開始做茶，在茶堆長大的簡瑞廷，耳濡目染下，從小就喜歡喝茶。他十八歲跟著媽媽吳秋伶到茶改場桃園總廠學茶葉評鑑，除了打破最年輕紀錄，還以全班第二名的成績結訓。
茶葉的學問，越鑽研，越無止境，這讓簡瑞廷越來越有熱情。儘管在台南讀大學，每周五一下課，他就迫不及待搭火車回台東，從茶葉烘焙開始學起。
大二時，他就替自家茶行摘下兩面當地特色茶紅烏龍分級評鑑金牌，這給了他成就感，更篤定下苦工去掌握茶葉的細微變化。
「紅烏龍要求三十小時以上的重烘焙，所以烘焙是關鍵，零分到一百分都有。」吳秋伶說，烘焙簡單說就是抽掉茶葉水分，增加香氣，經此修飾、改造，既發揮茶葉潛質又可耐久存放。由於茶葉的溼度、厚薄、大小及緊實程度各有不同，烘焙的溫度、香氣和時間要如何拿捏，需要大量經驗反覆測試，才能找到最好的搭配組合。
舉例來說，一般用一二○度烘焙出的茶葉品質，就已經有客人願意買了，但吳秋伶覺得不夠，為了增加茶湯甜度和香氣，嘗試逐漸把溫度調高到一六○度，沒想到竟烘過頭，只能報廢，但又多了一筆經驗值。「茶要好，最重要元素是要用心，還有把它做到最好的企圖心，我這人憨膽，已經很好了，我還是要再試看看。」
簡瑞廷不諱言，媽媽的經驗就像大數據，曾烘壞數百斤茶葉的經驗，讓他避免許多冤枉路，也激勵了他。在學習的過程，他每天從早到晚勤快喝茶，就為了測試不同烘焙程度和茶湯表現的細微連結。
一開始，他幾乎每十到十五分鐘就要把自己正烘焙的茶拿來試喝，慢慢到半個鐘頭、一到兩個小時才試一次茶葉，藉此慢慢累積口感和記憶。原來，他的功夫是這樣一點一滴練出來的。
「知道缺點在哪裡，改了，又更上一層樓。」說這話時，他的神情很憨厚，卻也很真誠，「心態問題，想把它做到好還是做到一半？我選擇做到好，這就贏了選擇做到一半的人。」
簡瑞廷用耐心烘出金牌茶葉。
精益求精》每小時試喝 累積口感記憶
當然，這樣的拚勁不是沒有犧牲。簡瑞廷坦言，自己在大學時確實較孤立，幾乎都一個人，他不跟同學去夜唱、夜店，漸漸和同學脫節，當別人在看電影或約會，沒交過女朋友的他，卻在烘焙茶葉，「我犧牲掉這些，對我未來會更好，這就是差別。」
烘焙技術有了基礎，兩年前，他又回頭向老師傅學起製茶技術，全身髒兮兮也不以為苦，「前段製作好，烘焙會更好。」下一步，他還想讓目前約有七公頃茶園的博雅齋，再進階到擁有自己的獨立製茶廠，透過全方位把關讓茶葉品質更得心應手。
「我小時候不太會讀書、成績不好，灰心，現在茶讓我比那些考第一名的人都好！」簡瑞廷才二十六歲，他的故事告訴我們，年輕人只要敢拚，不怕犧牲，前方的路就一直都在，「追求卓越，成功自然會跟上你。」
簡瑞廷
出生：1991 年
現職：博雅齋副總經理
經歷：自家茶葉烘焙約8年經驗
學歷：嘉南藥理大學
