米其林像是兩面刃，帶給主廚掌聲與光環，卻也帶來制約。瀟灑如江振誠，決定關掉曾摘下榮耀的新加坡餐廳，回台灣走一條自己的路。
最近，名廚江振誠宣布他將關掉在新加坡Restaurant ANDRÉ餐廳，退還米其林二星評價，他說，在這行三十年，接下來回家，重拾做菜的快樂。
江振誠是台灣孩子，近期很多台灣年輕人受他影響，開出一家家具備風味與美感的小店，成為街頭巷尾漂亮的風景。江振誠的RAW更精采，以台灣人能負擔的價錢提供米其林美味（雖然他不喜歡這三個字），是他給家鄉的禮物。
可是米其林是兩面刃，帶給主廚榮耀，也用各種制約掐住他們的要害，江振誠勇於甩開制約走自己的路，接下來想在台灣、大陸傳承料理藝術給新生代。太瀟灑了！頓時人人想當江振誠。
有人說，藝術就是該不受制約，料理大師如此，藝術家如此、藝人也該如此。可是一旦擁抱群眾，掌聲與榮耀往往成為緊箍咒，即使是愛搞笑的喜劇演員也難逃折磨。羅賓．威廉斯憂鬱症自殺、金凱瑞也憂鬱症纏身鮮少演出，理由很簡單，陌生人看到他們會上前說，「講個笑話來聽聽吧！」日日如此，能不心生恐懼嗎？
最近好萊塢爆發一串性醜聞，大製片家長期拿著奧斯卡獎當誘餌、要女藝人遵從潛規則。你以為只有女藝人有潛規則？不，我相信江振誠學藝很辛苦的時期，也面臨各式各樣的潛規則。即使在台灣，幕前有潛規則，幕後也有。某某能在這台做節目，某某不行，某家電視台最會抄襲與挖角！如果我把這些潛規則全都寫出來，保證嚇死你們。
有人天真提問，黨政軍不是退出媒體了嗎？不，黨政軍從來沒有退出過！在潛規則之下，你表現不好被開除，表現好打下江山，也會被開除，誰能逃離？不過話說現實，真想要像江振誠拒絕制約，也得先成為江振誠，才有話語權。
而且，現在連愛台灣都有潛規則，許多「不正確」，別想愛台灣，除非像那個老外，在額頭上刺青「台灣」兩個字，大家才沒話說。連岳飛都不行了，一，那是中國的故事；二，因為他刺在背上，看不到！
（本專欄隔周刊出）
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