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一張圖表讓你秒懂 最適合配餐的葡萄酒

一張圖表讓你秒懂 最適合配餐的葡萄酒
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

2017-09-13 18:45

餐酒搭配其實沒有那麼複雜,每一種酒都有合得來以及該避免的食物。我們並不是經驗豐富的侍酒師,可以先從該避免的選項開始!

餐點與葡萄酒:哪些是好的搭配組合,哪些不是?
某些食物的口感或氣味很難搭配葡萄酒,不過這樣情況並不多。而某些特定料理只適合某些種類的葡萄酒。

【你必須知道的餐酒搭配原則 】
 
 
綠色蔬菜 
 
綠色蔬菜會讓葡萄酒變得生硬,尤其是做成熱湯。即便單吃,綠色蔬菜也不那麼適合葡萄酒,若是搭配清爽果香型的白酒和紅酒,或不甜的粉紅酒還過得去。蔬菜通常會搭配肉類主食,你便可以從主要食材來做餐酒搭配。

比較特別的是蘆筍,其特殊味道會影響葡萄酒的風味,唯有某些清爽果香型白酒例外,例如蜜思嘉不甜白酒。

魚類和海鮮

貝類和含碘量高的海魚並不適合搭配紅酒,不過有些人倒很喜歡用非常不甜的粉紅酒搭配這些食物。

最常見的搭配選擇是清爽果香型白酒,以鮮奶油或奶油烹調的海鮮則適合搭配渾厚圓潤型白酒,若是以橄欖油烹調則適合搭配粉紅酒。

紅肉(牛肉、羊肉、鴨肉)

無論是煎、烤或佐以醬汁,紅肉都不適合搭配白酒。
 
相對地,單寧稍微明顯、醇厚果香型或是層次豐富強勁型的紅酒,都是紅肉的好朋友。

白肉(小牛、豬肉、雞肉、火雞)

白肉非常隨和,與大部分的葡萄酒都很搭。白肉的味道相當細緻,因此唯一要避免的是味覺上的衝突或搶味,像是層次豐富強勁型紅酒,以及紮實的辛香型紅酒。

蛋料理

蛋的濃郁口感會將上顎整個包裹、覆蓋,比較能搭配的只有口感鮮活的葡萄酒,例如清爽果香型白酒、不甜的粉紅酒、清淡果香型紅酒,以及單寧成分較少的醇厚果香型紅酒。

辛香料與調味品

使用辛香料入菜的料理(中式料理、印度料理、中東料理)一樣可以搭配葡萄酒,尤其是陽光辛香型紅酒和粉紅酒。

如果餐點中添加非常多辛香料,風味紮實的葡萄酒味道容易被壓過去;調味太重也一樣,例如大蒜味濃郁的料理。

醋和芥末被列為葡萄酒的「敵人」,但少許香醋還不成問題。需要注意的是,不論是美食或品酒,過量往往會毀了一切!

乳酪

整體而言,乳酪不太適合搭配酒精含量與酸度低的葡萄酒,和高單寧、層次分明的葡萄酒也搭不太起來。

概括來講,比較安全的選擇就是白酒,只要口感厚度和酸度足夠,甜或不甜皆可。

味道濃烈的藍紋乳酪或軟質白黴乳酪(例如卡門貝爾乳酪)有可能毀掉好幾款葡萄酒。

甜點

甜點要避免搭配不甜的葡萄酒,包括香檳或口感強勁的氣泡酒,半甜、濃甜和某些粉紅氣泡酒則是例外。

然而甜酒配甜點,味道容易過於厚重,熱量也高。無論有無氣泡,不甜葡萄酒都可以搭配水果。

【餐酒搭配祕訣】
 
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。
 
 
 


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