原味義大利

推開外牆由玻璃帷幕構成的餐廳大門，觸目所及的，是光線穿過挑高的玻璃帷幕，灑落在用料極好卻低調穩重的義大利餐具與桌椅上，高挑削瘦的侍者優雅地穿梭在走道間，空氣中伴隨著食物的香氣，傳來輕微的敲杯聲。有幾秒的時間，你會忘記身在台北。

這家籌畫三年、不惜重金從香港、新加坡、日本與中國等地聘請來的頂尖義籍餐飲人才的義式餐廳，坐落於天母。光是廚房就由主廚徵召了十餘位來自各國的義籍廚師，咖啡吧枱手也從羅馬名店Tazza d'Oro聘請而來。除此之外，店裡進口高級義大利原料、食材、食品與酒類，廚房所使用的部分素材，餐廳附設的食品櫃位都買得到，規模之大，規格之高，堪稱全台首見。
 

在地複製 創造義式新鮮味

「我想在台灣開家所有的東西都來自義大利的小餐館，請最好的廚師，做純正義大利料理，餐點與酒類的收費都和歐洲一樣，是可以放輕鬆吃飯喝酒的地方。」構想整家餐廳，並一手催生的知名行李箱品牌RIMOWA台灣總代理總經理德鵬達（Michael J. DePrenda）說。

德鵬達為了要做到最真實的義大利風味，不惜自當地引進農產品，再與台灣小農契作，栽培出與當地滋味相近的芝麻葉、番茄與香料等，光是番茄的品種就多達九種。他並聘請到曾任白宮及英國皇室御廚，現任歐洲美食協會會長的Enrico Derflingher擔任餐廳行政總主廚，與來自香港最佳義大利餐廳Aqua的主廚Paolo Morresi聯手提供美味。

第一道上來的便是出名的「英國女王燉飯」，這道Enrico任內伊莉莎白女王最愛吃的菜，以義大利著名的卡納羅利（Carnaroli）米為主，與洋蔥炒香後，再將龍蝦高湯與蔬菜高湯慢慢添入鍋中，讓米充分吸收高湯的風味後，再加入白酒、紅蝦、百里香等，便是迷人美味。黛安娜王妃最愛的一道菜則是「龍蝦細麵」，將蝦頭煎烤後加入白酒與白蘭地做成濃縮醬汁，再添些番紅花，彈牙的麵條配上恰到好處的龍蝦與櫛瓜，濃郁中帶著高雅的香氣層層釋出，相當滿足。

而看似班尼迪克蛋的「手工松露義大利圓餃」，一盤只放兩顆，但個頭碩大。手工麵皮內，包覆著綿密的松露馬鈴薯泥和鮮蛋黃，劃開便見蛋黃汩汩流出，與馬鈴薯一起入口，濃郁綿密的滋味有多滿足，表情說明了一切。
 

先行以淡鹽水醃製一天的主菜「迷迭香羊裡脊」， 滋味鮮美，襯以甜紅椒與黃芥末更顯層次。

以白酒與白蘭地做濃縮醬汁的「龍蝦細麵」，番紅花的香氣在咀嚼中隱隱釋出，細膩高雅。

「手工松露義大利圓餃」個頭碩大，內餡為松露馬鈴薯泥與鮮蛋黃，濃郁綿密。

酒窖內有全台最豐富的義大利酒款，每款都能點用單杯，堪稱業界首創。

餐廳內另有設有高級進口食品與原料，都是在義大利境內數一數二的優質品牌。

獨家精選 美酒咖啡超專業

主菜「迷迭香羊裡脊」的作法與眾不同，將羊肉放在淡鹽水中一天，才下鍋舒肥，「我不用醃料或氣味濃郁的食材掩蓋羊肉特有的氣味，而是用鹽將肉汁逼出，不僅滋味更鮮甜，只需煎三分熟就好，讓食物的原味忠實表現。」Enrico說。煎好的羊裡脊佐上南瓜迷迭香醬，再搭配甜紅椒與黃芥末，的確別有風味。

有了美食，當然會想再配上美酒或咖啡，這裡有全台灣最大的義大利酒窖專賣。店家請到國際侍酒師協會會長Giuseppe Vaccarini為餐廳精選義大利酒款，多數都為店家獨家進口；餐廳酒窖內有兩百多款酒，酒價僅為一般餐廳的半價，更貼心的是，所有酒款都可點選單杯。

此外，咖啡吧枱內的咖啡師Daniele Melito，技藝更是純熟驚人，過去曾在羅馬最棒的金杯咖啡Tazza d'Oro磨鍊，濃縮咖啡恰到好處的杯溫，與落喉後豐沛的層次表現，是少見的出色口感。

「店名IL MERCATO是義大利文『市場』的意思，代表餐廳的料理新鮮又平易近人，酒款也豐富，蛋糕、麵包、罐頭都有，又不傷荷包，是家能嘗到純正義大利風味，價錢又平易近人的街邊小店。 」德鵬達說。

當有人熱忱地將故鄉食材原封不動地搬到台灣，延請全球餐飲界裡有一定地位的專業人士來台獻藝，讓你和朋友輕鬆用餐、小酌，不需要太多花費，就有個開心的夜晚，這樣的餐廳，你說是不是該找時間專程來一趟？

IL MERCATO義式餐廳
地址：台北市士林區忠誠路二段164號
電話：02-2873-0608