電商巨人亞馬遜宣布以一百三十七億美元購併知名連鎖超市「Whole Foods Market」，證明以天然、有機為訴求的全食物已是世界潮流；其實，這股風潮早已悄悄吹進台灣，健康美味兼具的烹調料理手法，顛覆你對有機的想像。
這兩種飲食在西方已蔚為氣候，但在喜歡烹煮熱食的東方則為嶄新概念。大多數東方人乍聽這兩種飲食方式，刻板印象便直覺認為是毫無視覺與美味可言的素食，或是千篇一律的青澀飲品，但事實並不是這樣，生機飲食與全食物不僅變化多端，且餐餐美味。
生機飲食主張：未經煮熟的植物是有生命的食物（living food），擁有天然營養和酵素，烹調溫度不可高於攝氏四十四度，才能將酵素保存下來，讓身體吸收完整營養，一整天都充滿精神與活力。而全食物是指完整而自然的食物，以全穀類、蔬菜、水果和各種豆類、乾果、堅果種子為飲食基礎，由於大部分蔬果外皮與籽中含有豐富的酵素、維生素、礦物質及膳食纖維，故最好連皮帶籽全部加入調理，並做適當搭配，讓料理更加豐盛多彩。
裸食私廚 精巧豐富
「裸食私廚」，是台灣第一家生機飲食（raw food）餐廳。來自南非、長期致力於生機飲食推廣的女主廚Prashantha，自從在二○一○年進行了連續十二天的生機飲食後，發現自己變得清爽、有精神、情緒平穩，且沒有吃不飽而焦躁進食的問題，便決定要將生機飲食學得更深入。一四年，她進入美國的Matthew Kenney生機飲食烹飪學校，學習更專業的烹調法後，來台開設推廣生機飲食的料理課、餐酒會、私廚晚宴等，反應熱烈，甚至有駐外大使將三餐包月，兩年後正式開了餐廳。
Prashantha的料理講究美味、色彩繽紛且營養均衡、滋味俱全。例如一道「發酵西瓜番茄沙拉佐腰果酸奶醬」，便是將帶著些許果肉的西瓜瓤、番茄、薑等一同醃漬並發酵一周，上菜時添加蘋果醋、蒔蘿等提味。生機飲食強調酵素的力量，酵素中含有大量益生菌，能提供人體所需的養分。乍聽發酵西瓜，許多人會心生恐懼，其實這是嘉南平原一帶居民常見的吃法，將小西瓜醃漬發酵後，與魚一起煮湯，便是著名的西瓜綿鮮魚湯，酸鮮爽口又提味。
細膩層次 堆疊香氣口感
主菜「絲瓜奶凍」分量十足，最下層鋪著溫熱的綠扁豆與高粱米，四周再圍著櫛瓜、秋葵等，最上頭放以咖哩入味的紫心番薯與金針菇，一旁的奶凍是以杏鮑菇、腰果、寒天及花椒油製成，入口便洋溢著堅果的香氣與花椒油特殊的氣息，與咖哩紫薯的滋味相得益彰。
有泡菜與韭菜兩種口味、造型時尚的「裸食水餃」，最讓人驚豔的是，韭菜水餃的餃皮是由櫛瓜加黑芝麻醬打成泥平後，低溫烘烤六小時製成，而泡菜水餃的餃子皮是以新鮮番茄加甜菜根汁等材料，裡面填入核桃泥與櫛瓜泥，兩種水餃入口便洋溢著濃郁的泡菜香氣與淡淡芝麻香。
如同水晶餃般的甜點「楓糖玻璃」，則是以楓糖漿與寒天粉製成，裡頭有香瓜、莓果與檸檬奶油等，造型與層次皆細緻。
「來過的客人會跟我分享：第一次用餐時覺得量太少，肚子不覺得飽，但整套吃完過了幾小時，竟也不覺得餓，這才了解原來飲食不在量的多少，身體會告訴你吃夠了沒。甚至有人跟我說，吃完才驚覺整套都是蔬食。」Prashantha微笑著說。
如果你還沒嘗過真正的生機飲食，一定要來試試。
「發酵西瓜番茄沙拉佐腰果酸奶醬」有著明亮的酸味，是很好的開胃菜。
慕斯內蘊藏著花椒油提味的主菜 「絲瓜奶凍」分量十足，由綠扁豆、櫛瓜、金針菇等組成，配上以咖哩入味的紫心番薯與慕斯， 層次豐富滿足。
造型時尚的「裸食水餃」完全顛覆人們對水餃的想像， 強烈的香氣來自黑芝麻醬與泡菜等食材。
「鳳梨莎莎醬」裡藏有辣椒、香菜籽與鹽等，搭配奇異果冰沙，洋溢熱帶風情。
以檸檬奶油、楓糖漿與寒天粉製成的「楓糖玻璃」精巧細緻。
裸食私廚
地址：台北市新生南路一段160巷22-1號
電話：02-2396-2202
Plants 植宿 多變精彩
以美味、健康、永續為出發點，並選用在地小農的當季蔬食作為主要食材的全食物蔬食餐廳「Plants植宿」，最大的特色為店內所有料理均以無麩質（gluten-free）以及全食物為核心，並保留食材原始的顏色與養分，以及最多的營養。儘管餐廳裡的料理無肉、無蛋、無乳製品與蜂蜜（因制成對昆蟲不人道），但主廚擅長顏色與口味的搭配，組合與變化相對精彩多樣，改變了不少人原先對蔬食與健康料理的刻板印象。「我們堅持，食物就該以原本的樣貌好好地被對待，用餐的人也能享受食物原始的新鮮美味。」店主人饒孟蓁說。
多年前因觀看一部紀錄片後，就再也不吃肉的饒孟蓁，發現蔬食在國外有非常寬廣的選擇，讓她初次體會到蔬食料理的多變與精彩，同時也結識了原本在加拿大生活、對麩質嚴重敏感的Lily，在Lily去 Matthew Kenney烹飪學校學習後，兩人回台開了這家「用最龜毛的精神提供維持食物原型、純素、健康的美味餐廳」。
店內裝潢與料理設計，對於原本從事藝術設計的兩位女孩子來說，駕輕就熟，店面整潔明亮，餐點呈現誘人。例如顏色對比強烈，入口有滿滿香蕉氣息的「巴西莓果缽」，便是用充滿花青素高抗氧化因子的巴西莓、藍莓、蔓越莓，與香蕉製成的濃稠果昔，搭配時令水果和自製的催芽穀片一起上桌，入口充滿香甜綿密的美味，讓人一口接一口。
淡雅輕食 消暑氣零負擔
夏季的新口味「夏威夷薄餅」，餅皮以堅果種子壓製，再慢慢烘烤而成，抹上厚厚一層自家製番茄醬後，再以煙燻蠔菇、芝麻葉、堅果帕瑪森等為材料，無論香氣、嚼感與層次都讓人驚呼。氣味清香淡雅的當屬「裸食餅與綠豆泥」，將催芽的綠豆泥搭配冷壓初榨酪梨油，並搭配以催芽燕麥製成的裸食餅皮，入口香滑，一旁的自製活益菌酸菜的酸度，則讓整體表現多了層次。
刻意不用「麵」字的「台式涼面」，視覺清涼感滿點，以寒天面、櫛瓜、芽菜、香菜、小番茄與自製催芽葵花仁籽芝麻醬等堆疊而成，看上去與一般市售的涼麵無異，儘管味覺近似，但最裡洋溢的蔬菜香氣，暑氣全消。
「我們尊重食材，也尊重自己的身體，最大的感動是，這樣的堅持很多客人都感受到了，一年下來我們擁有許多固定的客人，是最大的收穫，也是我們最開心的事。」饒孟蓁說著說著，眼神更亮了。
裸食餅與綠豆泥
Plants店裡的食物重視配色與均衡，吸引許多女性常客。
「邦尼顧目啾」以薑黃、香蕉、胡蘿蔔與腰果奶等製成，健康飽足。
配色亮眼的「夏威夷薄餅」是店內招牌菜，餅皮以堅果種子壓製，再慢慢烘烤，搭配自製番茄醬與芝麻葉等，好看好吃。
以寒天面、櫛瓜、豆芽等製成的「台式涼面」外型逼真，淋上自製催芽葵花仁籽芝麻醬，夏天來一盤正好。
Plants植宿
地址：台北市復興南路一段253巷10號
電話：02-2784-5677
宇宙客 科技鮮食
大部分人經過「宇宙客」在台北捷運市府站出口的櫃位時，看見懸吊的水晶燈、明亮時尚的櫃枱，幾乎都不敢相信這是一家生機飲食外帶店。店家選用高成本食材，如有機羽衣甘藍、甜菜根、櫛瓜、藜麥、藍莓等；再仔細看，甚至還有風靡全球的Blue bottle手沖咖啡，每杯不到百元，比外界足足少了一百多元。
宇宙客的經營者Martin主要從事環保科技業，事業做得有聲有色，但因為講究美食，所以年紀輕輕便是三高患者。兩年前有同樣困擾的合夥人，因固定飲用布拉格一家生機飲食餐廳的純蔬菜汁，擺脫了三高的威脅，便勸他也試試。Martin半信半疑地嘗試了六周，三高指數的確漸趨平穩，也自然擺脫過去高油高熱量的飲食習慣，他大感驚訝，便決定引進台灣。
冷萃果汁 熱賣進駐飯店
他談下技術授權與代理後，憑著本身科技業的背景，將科技結合健康與環保，運用在食物上。更與南投山區小農契作種植羽衣甘藍，引進冷萃取法、小分子水與鹼性水等製作產品。
「我們堅持真食物，重視蔬果原有的生命力，和完整保存蔬菜的原味與膳食纖維、天然酵素，再以最新的技術，讓蔬菜汁裡可以不加水與糖，密度與養分相當高。」Martin的用心，吸引了W Hotel的前總經理Gray，不僅成為忠實顧客，還讓宇宙客的飲料在飯店的酒吧內供應。
最熱銷的，當屬以羽衣甘藍、薑、小黃瓜等十一種食材製成，含大量膳食纖維的蔬果汁，以及有助排毒、酸甜清爽的蔬果汁；女孩們也愛買綜合胡蘿蔔汁。
除了飲料，店裡還有以特製醬汁調味的「義式三色櫛瓜絲麵」；加了番茄、蔓越莓的「綜合堅果沙拉」；以十種蔬菜製成，添加椰棗與可可脂，全程低溫烘烤的Raw cake「佛式鹹素派」。每一款的蔬菜分量都大到不可思議。Martin甚至還由布拉格聘請三位廚師到台北每日現做。
「在台灣以平價推動新鮮與純天然的高品質生機飲食，是我最大的心願，也是我回報台灣的方式。」Martin無悔地說。
各種以超級食物慢磨而成的蔬果汁健康又方便。
加了羽衣甘藍與蔓越莓的「綜合堅果沙拉」是最受歡迎的品項。
「花椰青醬節瓜絲麵」裡添了甜菜根與橄欖油等，色彩嬌豔。
宇宙客
地址：台北市信義區松高路16號B2(台北捷運市府站內4號出口)
電話：02-2729-9113
