吃葡萄渣的鳳梨

吳寶春

美食旅遊

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1064期

2017-05-11 10:58

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壓力過大時，我會回老家走走，看看大武山。走出村子外，就可以看見熟悉的大武山和鳳梨田，童年時跟著母親下鳳梨田工作的情景，便會重現，給我很大的安慰，平復我的心。

五年前，我和之前不曾聯繫、現在種植芭樂和鳳梨的遠房表哥相認，知道表哥的果園正在轉型做無毒農業，很開心。果園主要是表嫂湯幸錦和外甥女林旻萱在照顧，外甥女很有想法，正積極研究如何成功轉型，想將果園經營得更有聲有色。

葡萄渣當飼料豬仔都醉了

我是屏東子弟，當然樂見年輕人有想法又肯做事，便跟他們討論起，我開在高雄的麵包店會使用大量葡萄乾，加水植菌後當養分培養酵母菌，培養好的酵母菌與水和在麵團裡，是增加酒釀桂圓麵包風味，以及發出漂亮氣孔的重要來源；剩餘的葡萄渣含有大量糖分和微生物，營養價值極高，我願意提供給旻萱家當肥料。

葡萄渣運回家鄉後，一開始大家不知如何活用，便拿去餵豬。沒想到，豬吃了以後，一隻隻都醉了，走路歪歪斜斜。

再請教屏東科技大學的教授，討論葡萄渣的用途，教授研究了果園的土質、果樹成長狀況後，再分析葡萄渣，最後建議用來製作成有機液肥灌溉果園。

鐵、鈣含量豐做成有機液肥

「分析後發現，葡萄渣除了糖分外，鐵質、鈣質也比較高，於是教授建議加上大豆粉、魚骨粉和海草精，做成有機質的濃縮液肥。」旻萱說，她和媽媽將液肥一勺一勺地澆灌在樹根上，期待鳳梨和芭樂慢慢吸收長大。

一年一年過去，這些鳳梨和芭樂的改變也漸漸出現。芭樂除了口感脆甜外，肉質也較細白，甜度可達十二（一般為五到七），箇頭也大，取名為「葡萄芭樂」。

「葡萄鳳梨」果肉細緻清甜

鳳梨就更不得了了，幾年下來，不但葉片與莖更健壯，果肉也變得比較細緻，不咬舌，甜度雖然高達二十，入口卻清甜，稱為「葡萄鳳梨」。

最讓我欣喜的是，之前農民為了讓鳳梨快點成熟轉黃，都會施打植物性荷爾蒙，打過針的熟果不易保存，三天後便會過熟，而旻萱家的不打針鳳梨可以擺上一個禮拜，自然轉熟，讓人吃得安心。

這一天，又來到旻萱家的鳳梨田，剛好正值採收，我熟悉地戴上手套採起鳳梨，口渴了，就一手抓住鳳梨的葉子，將皮削去來啃，剩下的鳳梨心，便是鳳梨棒棒糖了。

採累了，就直接躺在田溝間，讓鳳梨葉幫我遮蔭，我仰望天空，看著大武山，放心地在家鄉土地懷抱中，安穩睡去。