每天忙碌的生活中，要煮幾道菜來慢慢享用還真是不容易。就算想要好好吃頓飯，但是一想到只煮一人份時，總讓人提不起勁或乾脆買外食隨意地解決一餐。現在要告訴你其實一個人也可以吃得營養又飽足。只要一碗飯類主食，再配上簡單的湯品或小菜就OK！
（紫蘇牛肉飯）
1飯
青紫蘇番茄牛肉拌飯
鹹鹹甜甜的番茄牛肉和青紫蘇葉的香氣，讓人口水直流。番茄中所富含的茄紅素、維生素C、檸檬酸、蘋果酸等營養成分，是人體不可或缺的重要成分。特別是番茄中的茄紅素能幫助降低總膽固醇與三酸甘油脂，預防心腦血管疾病發生。番茄經由加熱燉煮更能釋放出茄紅素，且肉片加入番茄燉煮，不僅時間能縮短料理時間，肉質還能軟嫩Q彈、入口即化。另外，紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。其豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體的免疫功能。
材料（1人份）
白飯⋯1碗
牛肉片⋯100g
番茄⋯1顆
青紫蘇葉⋯1片
大蒜⋯1/2瓣
清酒⋯2大匙
Ａ 醬油⋯1又1/2大匙
砂糖⋯1大匙
粗磨黑胡椒⋯少許
作法
1 番茄去蒂切成略大於一口大小。大蒜切末。
2 在平底鍋中放入A和蒜末，開中火，沸騰後加入牛肉，注意肉片不要黏在一起。待肉片開始變色時，加入番茄，以中小火煮3∼4分鐘，邊攪拌收乾湯汁（下方point圖）。
3 在調理盆中放入白飯和2的食材（不加湯汁）均勻攪拌，盛盤。撒上撕成小片的青紫蘇葉和胡椒。
（番茄牛肉）
1菜
涼拌柚香杏鮑菇
杏鮑菇營養價值非常高，它富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，經常食用能有效提高人體免疫功能，還具有抗癌、降血脂、潤腸胃和美容等作用。且杏鮑菇的味道鮮美，有脆嫩的口感和杏仁香，對於食慾不振、胃潰瘍和消化不良的人來說，有很好的食療作用。最後加入的柚子胡椒粉調味，淡淡的柚香，更添杏鮑菇的風味。
材料（1人份）
杏鮑菇⋯1顆
沙拉油⋯1/2小匙
鹽⋯1撮
白芝麻粉⋯2小匙
Ａ 醬油⋯1/2小匙
砂糖⋯1/2小匙
柚子胡椒粉⋯1/5小匙
作法
1.杏鮑菇切成容易食用長度，再縱切成6等份。
2.在平底鍋中倒入沙拉油，以中火加熱，放入杏鮑菇拌炒，撒上鹽巴。
3.在調理盆中將A混合，將2趁熱加進來一起拌勻。
料理小提醒
為了濃縮番茄美味，所以煮到稍微軟爛的程度。適度收乾湯汁，讓拌飯吃起來不會太糊，影響口感。
本文內容摘錄、改寫自《1飯＋1菜＝份量剛好營養飽足的一人和食餐桌》。
作者： 富田唯介
譯者：林奕孜
出版社：常常生活文創股份有限公司
