盲飲，向來被視為飲酒者的苦路。它像彈奏樂器，既要拿捏準確，又要能清楚表達神韻，這樣的境界，除了天分，也須反覆練習，才能得到解套。國內有群盲飲佼佼者，對葡萄酒的微妙變化與差別，已達到出神入化之境。那麼一旦高手對決，會擦出什麼火花？本刊籌畫這場盛事，看看誰是盲飲之王！
盲飲是國外各大酒展參賽酒的評比方法，主要希望評審在不受酒標干擾的情況下，透過顏色、香氣與口感，來辨別它的產區、年分及葡萄品種，並進一步鑑定酒的價格帶與品質（是否具有陳年實力）。歐美及其他葡萄酒主要產國，盲飲以評斷酒的優劣為主，亞洲則偏向賽事，以檢定參賽者功力為訴求。
盲飲比賽規則
＊ 共5題，分別是猜氣泡酒、猜年分、猜國家（波爾多混釀法）、猜甜紅葡萄酒、混合酒款（一國一支，猜國家、產區與品種）；每題5支酒，所有酒款均不重複。
＊ 兩人一組，分A、B兩組，採分組淘汰制，選手當場抽籤決定組別。評審現場編列每題酒款編號。
＊ 考試時發卷，選手品飲後作答，主審收卷後向選手提問，請選手陳述心得，5題結束後公布成績，各組淘汰一人，若同組選手同分，則進行PK賽。
＊ 進入決賽的兩人，由主審出題3支盲飲，勝出者為王。
沉醉於葡萄酒的人們，總會將盲飲（Blind Tasting）當成自我訓練的一個標竿。希望品酒時能不被酒標上資訊所影響，純粹靠著嗅覺及味蕾，感受一瓶酒帶來的內涵。國內近幾年有愈來愈多愛酒人士，每周相約，以盲飲的方式重新認識一瓶酒。
比賽開始，四人經抽籤後分別就座，沉澱心情，準備開始為時近四小時的盲飲。
嗅覺、聯想的記憶考驗
儘管多數人認為，僅僅品飲酒款便能得知國家、產區，甚至年分，是不可能的事。但事實上，只要勤加練習、全神貫注於嗅覺和聯想，就會發現許多縹緲細微的香氣，這些香氣藏在自己的記憶深處，等待品飲者觸動挖掘，找出其中樂趣。
《今周刊》此次特別邀請曾在國內外參加盲飲比賽的冠軍選手，並挑選首開國內五星飯店先例，擁有專業酒窖與豐富藏酒、並由侍酒師提供餐酒搭配的台北亞都麗緻大飯店，舉辦盲飲冠軍邀請賽，延請資深專業評審專家出題，與讀者分享四名盲飲高手的深厚功力與專業。
當看到四位來自台灣各地的盲飲冠軍好手齊聚一堂，有位與他們皆熟的同好便說：「這簡直是把四隻鯊魚放在同一個缸裡。」這四位中，被譽為盲飲天才的王東崧（Tony）是盲飲常勝軍、來自新竹的鄒修銘（BSP）則是王東崧的盲飲夥伴，兩人平常每天都會花三小時以上練習。而三年前曾代表台灣到中國參賽的林澧竣（Eric），他腦中的葡萄酒資料庫相當龐大；高雄出身的王肇毅（Dr. Wang），則擁有喝過就記得的本事，四人各擅勝場。
比賽前抽籤結果，王東崧與鄒修銘為A隊，林澧竣與王肇毅為B隊，五題過後，再依積分各淘汰一人，進入決賽。
第一題：傳統（香檳）釀造法 猜國家
外行人看熱鬧，內行人看門道。當天盲飲比賽場地分為準備區與考區，侍酒師會將考題酒在準備區開瓶並確認酒質，隨後將酒斟好，逐一送至選手面前。當考題酒一字排開、陳設在準備區的來賓面前時，大家都不禁驚叫了起來。
從綿密度、酸度推敲端倪
「這五杯看起來完全一樣呀！」「五杯四個國家，怎麼可能喝得出來﹖」準備區中大家七嘴八舌地討論著，而隔壁考區裡的四大高手眼中流露殺氣，現場氣氛也跟著凝重了起來。考桌放著五杯幾乎相同的酒，選手們嗅杯口、看氣泡、觀顏色、托腮沉思，嚴肅的空氣，讓現場溫度彷彿降低了幾度。
「其實，氣泡酒盲飲可從氣泡綿密度、酸度、香氣判斷產區與釀製方式，若口內氣壓感最飽滿，氣泡綿密不絕且酸度悠長，散發酵母與烘烤吐司香氣，便一定是傳統香檳釀造法的法國香檳，比賽時的三號便是很典型的例子。」來自高雄的王肇毅說。
他還表示，比賽時一號酒的氣泡酒入口後有核果、核桃皮、穀物燒焦氣味，很明顯是西班牙卡瓦（Cava）。而編號四號的氣泡酒除傳統釀造法賦予的酵母味，也帶著熱帶水果香氣，氣泡略粗糙，所以應是南半球的澳洲氣泡酒。而這五支氣泡酒，以兩支法國酒與一支西班牙酒猜中機率最高，達七五％，澳洲與義大利氣泡酒則分別只有一人答對。
在準備區的侍酒師李冀亞曾在亞都麗緻大飯店與安傑羅餐廳工作，以反應敏捷，服務精準到位著稱。
副主審林孝恂(中)與計分員，負責每一個考題的現場編號與比對確認。
第二題：白酒垂直品飲 猜年分
這是一題難度頗高的考題，屬於須猜測年分的垂直品飲。評審以誠品酒窖進口的知名酒莊Dom. William Fevre五個不同年分的Bougros特級園夏布利白酒作為考題。
端詳酒色 愈偏金黃愈老
Bougros的葡萄帶足夠酸度及礦石味，花果香濃郁卻帶著冷冽感，有著很好的複雜度，是相當艱深的考題。更難的部分是：同一酒廠在不同年分的表現，會因為該年度的氣候、降雨與溫度的起伏，而有明顯不同的變化，特別是陳年後變化較大的白酒，光靠經驗來推敲年分，是絕對行不通的。寧靜的考場中，選手們的漱口清味蕾、含著酒並以嘴吸氣，讓入口的酒在口中不斷被擾動，好幫助辨別香氣的聲音此起彼落，聲勢大到足以削弱任何一位準備不足對手的信心。現場彌漫著龐大且壓迫的氣氛，緊張感更甚於前一題。
本題得分最高的選手林澧竣提供祕訣：「猜年分可依酒色、香氣、口感與產區特性作為根據，白酒顏色愈偏金黃色通常年分愈老。我先依據香氣與風格，推論是法國布根地（Burgundy）的夏多內（Chardonnay），再以五支酒中，顏色帶著深金黃色的白酒，大膽推測該瓶為最老酒款。此外，酒色最淺且香氣馥郁新鮮，口中酸度明亮的便是年輕酒款。」五支白酒中，以二○○九年猜對的選手最多，四位選手中對了三位，最老的二○○七年則全軍覆沒。同樣的，這一題也是五題考題中，平均分數最低的一題。
主審莊才勳詢問四位參賽者猜產地為何，其中鄒修銘認為此款酒果味濃厚，桶味偏多帶玉米、爆米花氣味，所以猜新世界夏多內，但答案卻是法國名莊，足見此款酒的難度。
第三題：波爾多混釀 猜國家與產區
「各位，我先宣布一下目前的比分。」第三題開賽前，主審莊才勳突然高聲地說。
「實在太精采了，前兩題四位選手的分數已經出來，最高分與最低分僅相差○．五分，大家實力都很好，但接下來會開始偏難，請準備。」語畢，現場碎聲細語不斷。
「果然糾纏不清」、「高雄的選手不容小覷」。空氣中決鬥氣氛的濃度也上升，因為接下來的這一題，會將比數拉開。
第三題考的是波爾多混釀，游絲般的產區特色是關鍵性的線索，也考驗著選手的辨別能力。「五款酒品種以卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）為主，香氣皆有青椒、草本氣息，口中收澀感很強烈且酸度明顯，辨別的關鍵就在於各產區特有的氣味。」鄒修銘說。
憑著酒中的線索，選手快速寫下自己的經驗判斷。
香氣找線索 智利酒全員答對
他表示，比賽時一號酒明顯有尤加利葉的氣息，且口感略偏甜美，是澳洲酒的特點，波爾多混釀品種在澳洲應是西部產區瑪格麗特河（Margaret River），南澳庫納瓦拉（Coonawara）也須列入考慮，但庫納瓦拉以單一品種卡本內蘇維濃為主，所以排除。二號酒帶有明顯的奶茶香味，口感甜美且香氣濃烈，是美國加州納帕山谷（Napa Valley）的特色。三號酒口感上帶有強烈的收澀感，單寧感強烈且極具力量，略粗獷的口感，讓鄒修銘聯想到年分較輕的義大利超級托斯卡尼（Super Toscana）。
第五款相對較優雅、柔順的口感則聯想到近年法國左岸波爾多（Bordeaux）較新派的風格，沒想到是大爆冷門的義大利酒。 至於有明確塑膠袋、燒電纜線氣味的四號酒，則逃不過選手們的味覺，四人全都猜對是智利酒。
有趣的是，每結束一題，林澧竣都會舉手要去洗手間，他表示：「我藉著比賽時大量喝水與漱口，來代謝酒精對身體的干擾，不致影響判斷。」
選手們在第三題結束後，不約而同地大啖主辦單位提供的法國麵包，主要是第三輪酒的單寧偏重，收澀感強烈，適時地食用法國麵包，可以去除殘留唇齒上的單寧且不影響味覺，是比賽中很重要的一件事。
盲飲是一個信心不斷被擊碎再重建、像在迷宮裡尋找線索，把自虐當進補的一條苦路。持續在這條路上努力精進的， 都非常值得敬佩。例如天天練習盲飲， 連續兩年不輟的王東崧跟鄒修銘。 亦敵亦友的這兩人，熱愛盲飲「已經死了一半，仍不放棄求生」的感覺，他們透過直覺與邏輯分析互相討論，做有主題、有系統的練習，盲飲賽上也總是互為冠亞軍。那終極目標呢?「希望能出國比賽為國爭光。」鄒修銘說出了他倆心裡的願望，他們循著微光前進，堅信那天終會到來。
第四題：混合酒款 猜國家、產區與品種
被選手們視為「殺手題」、須猜五個國家的經典產區單一品種紅酒，並要求寫出國家、產區與品種的第四題，因為難度偏高，延長了作答時間。
「這要怎麼猜呀？」「地球表面所有紅酒嗎？」現場賓客口沫橫飛地猜測著。只見選手們反覆地吐酒、漱酒，在腦中搜尋線索，部分選手甚至將酒吞入喉間（比賽時為了保持清醒，大多不入喉），飲得滿臉通紅，只為了延長尾韻，完整感受香氣，態度非常認真。這關鍵的一役將比賽推升至最高潮，緊張的氛圍也感染了現場觀賽的來賓。
西、葡兩國產酒 考倒選手
副主審林孝恂說：「混合產區品種盲飲是最考驗實力的題組，只能透過酒色、香氣、口感與當下五官的感受與過往品飲經驗比對，尋找最合理答案。」這五款分別來自西班牙、法國、智利、葡萄牙與阿根廷的紅酒，有兩款沒有任何人猜對，分別是表現像南非酒的西班牙Torres Atrium梅洛，以及單寧柔順、帶紫羅蘭氣味的葡萄牙原生品種國產杜麗加（Touriga Nacional），這兩款賽後在盲飲界中引起討論，成為爭相練習的酒款。
第五題：甜紅葡萄酒 猜國家
「甜紅葡萄酒是台灣選手的盲點，選手們大多都缺乏甜紅葡萄酒的品飲經驗。」此次甜紅葡萄酒分數最好、冠軍呼聲也最高的王東崧表示。
甜紅葡萄酒之所以難猜，正是因為這款酒可以存放四、五十年，變化難以預期，且有可能出現紅白葡萄混釀，顏色表現上較易混淆。也因此在這題上，選手們挫折感較大。王東崧直言，三號酒是一九五九年法國胡西雍（Roussillon）的麗維薩特（Rivesaltes）陳年近六十年，已褪去紅色，品種個性也失去稜角，是相當狡詐的出題。而四號的義大利聖酒鷓鴣之眼（Vin Santo）既甜美，相對應的酸度也好，且香氣會不斷回饋，是當天出席賽事所有人公推印象最好的酒。
預賽同分 P.K.：殊死賽
甜紅葡萄酒畫下了預賽的句點，成績揭曉，B隊的林澧竣勝出，但A隊的選手竟然同分！當下現場一片驚叫聲，觀賽的人也愈來愈多。
高手對高手果然殺得難分難解，主審立刻宣布準備PK賽，以選出晉級冠亞軍爭奪賽的選手。這兩人的對決就好比網壇巨星納達爾與費德勒在大滿貫第一輪碰頭，勢必要在決賽之前，先將對方KO，才能取得決賽門票一樣緊張。
侍酒師端出兩款紅酒作盲飲考題後，主審要求選手答出品種、產區與年分，兩款酒色皆偏淺，且散發紅色莓果香氣。
五個考題結束，評審公布考題，選手們紛紛前往比對並討論。
鄒修銘認為一號有太妃糖、紅茶氣韻，酒精度與酸度略高，應是二○一○年美國加州索諾瑪（Sonoma County）黑皮諾。二號入口柔順尾韻悠長，酒精感適中無燒灼感，可能是二○一四年法國布根地（Burgundy）黑皮諾；但王東崧認為一號酒帶石墨、礦物香氣，推測為二○一三年羅亞爾河的卡本內弗朗（Cabernet Franc），二號為二○一四年法國薄酒萊特級園（Cru Beaujolais）。
沒想到答案揭曉後，竟是兩支同為二○一二年、分別為法國羅亞爾河與香檳區（Champenois）的黑皮諾。
漏判品種特性 0.5分飲恨
鄒修銘就在全場歡呼與掌聲中，因為猜對品種得分，以○．五分之差擊敗王東崧，晉級決賽。賽後王東崧對於一號酒有產區特色卻缺乏品種特性，但他忽略了這個重要關鍵而答錯，感到相當後悔與扼腕。
決賽
決賽終於開始，到底誰會是盲飲之王？主審精心挑選三款酒，從簡單到刁鑽皆具，惟有品飲經驗豐富、閱酒無數的盲飲選手才能區別細微差異。
一號酒散發莓果香氣，甜美、華麗的風格，林澧竣依據酒色深，缺乏銳利酸度，猜是二○一四年紐西蘭黑皮諾。鄒修銘認為二號酒香氣帶有舊木桶氣韻而猜二○○八年西班牙里奧哈（Rioja）的田帕尼歐（Tempranillo）。鄒修銘依據酒色與甜美果韻推測三號酒可能是格那西或黑皮諾，最後猜二○一五年法國格那西。林澧竣則感受到涼冷產區風格，香氣帶花果、青草、石墨氣息，口感細柔所以推測為二○一三年法國羅亞爾河的卡本內弗朗。
比賽結束，依序分別為二○一四年美國加州黑皮諾、冷門酒款二○一○年奧地利藍佛朗克（Blaufrnkisch）與二○一五年法國羅亞爾河胡安丘的佳美（Gamay）。由於黑皮諾與佳美盲飲易混淆，佳美與藍佛朗克在過去又曾被誤認為同品種，出題靈活刁鑽。成績揭曉後，鄒修銘在決賽一路得分，最終以領先一．五分之遙擊敗林澧竣，奪下冠軍。
盲飲王鄒修銘
纏鬥四小時 鄒修銘摘冠
鄒修銘一路過關斬將，奮戰四小時後終於奪冠，他激動地說：「預賽抽籤與王東崧同組已抱必輸的打算，沒想到進入PK賽時，竟擊敗王東崧，深深覺得敵人不是對手，不是酒，而是自己。」
亞軍林澧竣認為，這次出題非常刁鑽且困難，預賽氛圍就像決賽。而得過無數冠軍、此次運氣較差的王東崧則表示，這次在酒款選擇、出題的深度及廣度都是前所未見，主審的出題可謂費盡心思，全方位地檢驗選手的盲飲能力。遠從高雄上來參賽的王肇毅興奮地說，這場比賽的張力、戲劇性十足，對於受邀參賽感到十分榮耀，是很好的學習經驗。
主審莊才勳為這次的比賽做了結論：本次冠軍邀請賽從選手、考題到考題酒，無一不是中上之選，複雜度也難上許多，這場賽事勢必成為經典賽，期待有更多對盲飲有興趣的同好加入。
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