煙燻、泥煤、北海風 北國海島的琥珀陳釀 艾雷島威士忌 海島味稱典範 特殊蟲桶冷凝 酒質清透細膩 木箱廠變酒廠 賣「最靠北」新酒

海島總給人一種地處偏僻的神祕感，例如位於南太平洋的復活節島（Easter Island），葡萄牙的馬德拉島，或是非洲東部的馬達加斯加島等，讓人們想望，卻不易抵達。尤其當島嶼上具備釀製威士忌的獨特風土條件元素（如大麥、燃料、製造過程、陳年環境等）時，更令人神往。
 

威士忌的故鄉 大不列顛群島
 

而「海島威士忌」的定義是什麼？是指酒廠所在地是個島？還是酒廠本身靠海受到海風影響甚劇？這種酒本身又應該具備怎樣的迷人風味？

廣義來說，愛爾蘭與蘇格蘭上的每間威士忌廠，都算是海島威士忌。因為它們統統都在威士忌的誕生地——大不列顛島上。不過，這樣的分法太過籠統，只要稍微對威士忌有研究、且在乎酒廠位置的人，應該都不能接受這樣的說詞。

所以，本篇討論的「海島威士忌」會從狹義的角度，針對海島威士忌應具備的特性，提出雙重條件要求。條件一，酒廠所在地必須是個島；條件二，就是酒廠必須靠海，酒質受到海風影響。

在威士忌的發展史上，不少人說威士忌是從愛爾蘭傳到蘇格蘭的。愛爾蘭也的確曾經是威士忌強國，只不過在禁酒令之後整個產業急速凋零，直到最近幾年才緩步復甦。
 

會換氣呼吸的橡木桶陳放在海島上，藉著海風吹拂調節溫差， 彷彿海風也滲入了酒體中。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

愛爾蘭蘇格蘭 酒同源味不同

愛爾蘭與蘇格蘭威士忌同源，大多數愛酒人士雖已相當熟悉蘇格蘭威士忌的製程與特色，但愛爾蘭威士忌在製程上，還是與蘇格蘭威士忌有三個明顯差別。首先，愛爾蘭強調以壺式蒸餾器蒸餾三次，如此產生的酒體較為輕盈。

其次，愛爾蘭威士忌會使用燕麥作為原料，而蘇格蘭威士忌僅以大麥作原料。第三，愛爾蘭威士忌在製程中幾乎不使用泥煤（peat）作為烘乾麥芽的燃料，做出來的威士忌不會有「泥煤味」。

普遍少了泥煤味的愛爾蘭威士忌，在現存幾個知名的品牌中，像是Jameson、Tullamore Dew、Teeling、Bushmill、Midleton、Kilbeggan等，此外，這些酒廠裡，也僅有Bushmill酒廠位於世界級景點巨人堤道旁，「海味」的說服力似乎也弱了許多。
 

浪濤拍岸，蘇格蘭的島區威士忌全都集中在西海岸。

艾雷島威士忌 海島味稱典範

說到海味，被公認是蘇格蘭威士忌起源地的艾雷島，島上威士忌廠的酒就有明顯且強烈的性格。艾雷島是蘇格蘭威士忌的聖地，目前島上有八家酒廠，據說在威士忌釀造大師Jim McEwan主導下，即將有第九家。而艾雷島的威士忌海味到底有多特別？有多強？讓人們老是拿它們當作「海島威士忌」的典範。

簡單分析起來，艾雷島產威士忌的海島味，主要就是「煙燻味」以及「泥煤味」，還有一些「海風鹹味」，而這些味道都來自當地特色元素。先來談談「煙燻味」，由於單一麥芽威士忌僅用大麥、酵母、水三種原料，大麥需要濕潤才能發芽，將澱粉轉化為醣類才能發酵造酒，但因為麥芽不能過度發芽，所以必須再燻乾使其停止發芽。因此，無論是用煤炭或是泥煤燻乾麥芽，麥芽或多或少都會有煙燻味。

煙燻，自然會帶給食物另一種風味，像是煙燻的鮭魚、臘腸、起司、牛排等，有煙燻味的海島威士忌自然也受歡迎，其中具有煙燻味與優雅泥煤味的海島威士忌代表，就是在艾雷島上的卡爾里拉（Caol Ila）酒廠，Johnnie Walker許多煙燻味的基酒就來自這個酒廠，而它的十二年威士忌也被喻為「艾雷島最佳入門威士忌」。
 

泥煤是蘇格蘭最常見的燃料，用來燃燒以燻乾釀酒的麥芽，因而使威士忌產生獨特的風味。

糖化槽內的運作狀態，其實很像在沖泡一大鍋麥芽糊，注入熱水時必須不斷攪動，避免結塊。

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泥煤燃燒乾燻 味道心領神會

此外，泥煤味（peaty）則是艾雷島威士忌令人又愛又恨的特質。對了解泥煤味的人，大家都心領神會，知道那是個什麼味道。但是，對不了解沒體驗過的人，我們就必須用「像是醫院的藥水味」、「碘酒味」、「正露丸」等特殊事物來描述比喻。如果威士忌的泥煤味僅僅是上述這些味道，還被威士忌老饕們認為是人間美味，愛上就不可自拔，豈不是「海畔有逐臭之夫」的明證，就像臭豆腐、鹹魚、藍紋起司為世人鍾愛如出一徹。

事實上，泥煤是艾雷島上的天然燃料，是由島上布滿的石楠花枯萎後與泥土層混在一起，經過千百年的擠壓後深埋在地層中，農民把它以條狀挖出來曬乾，便是沒有成本的燃料。只是泥煤燃燒的效率低、煙霧大，在燻乾麥芽時，會把許多酚類物質帶進麥芽中，麥芽釀製成威士忌後就成了迷人美味。現在大部分酒廠已不自己烘麥，但可指定專業烘麥廠，烘出酒廠需要的麥芽泥煤含量（ppm）。
 

酒桶浸濡海風 增添在地風味

Caol Ila卡爾里拉酒廠

當初為了方便海陸運輸，艾雷島的酒廠幾乎家家臨海，採光通風良好。換言之，每家酒廠的酒窖也都長年深受海風吹拂，自然空氣中的海風味、海鹽味、碘味彷彿都被橡木桶的呼吸交換進了酒液中，讓海島威士忌除了煙燻味、泥煤味兩大主軸之外，多了其他味覺色彩的妝點。

經典的優雅泥煤味威士忌當推拉弗格（Laphroaig）酒廠莫屬，該酒廠是英國查理王子（威爾斯親王）的最愛，尤其是十五年的酒款。至於重拳出擊的「重泥煤」威士忌，當屬雅柏（Ardbeg）以及布萊迪（Bruichladdich）酒廠為代表，前者的酒泥煤感直接鮮明、後者在數據上做出全世界最重泥煤的威士忌Octomore，而且還契作艾雷島當地的大麥，非常強烈地描述了在地風土。

論及海味複雜的艾雷島威士忌，就不能不提長時間醞釀的樂加維林（Lagavulin），該酒廠剛慶祝建廠二百周年紀念，一直以來都是以長時間發酵、慢速度蒸餾、長時間陳年為酒廠特色，旗下酒款最低年份為十六年，不僅泥煤味十足、煙燻、海風味也很到位，十足王者風範。

而位於艾雷島中央的波摩（Bowmore）酒廠，素來被認為是海島威士忌的中堅酒廠，走沒幾步路也是個港口，可算是台灣人最早認識的艾雷島威士忌之一，近年來推出的限量酒款幾乎是款款秒殺。
 

小島廠玩過桶 在台奪下殊榮

酒廠人員會定期汲取樣酒，確認桶中原酒品質。

Bruichladdich布萊迪酒廠

Bowmore波摩酒廠

自成一格的無泥煤風味威士忌，則當推艾雷島北邊布納哈本（Bunnahabhain）酒廠的「老船長」，它是帶動台灣市場海島威士忌搭配生蠔的第一人，不過其首席釀酒師換人之後，新酒風格尚待市場觀察。

此外，艾雷島旁還有兩個小島，吉拉島（Jura）與愛倫島（Arran），上頭也都各有一家充滿特色的海島酒廠，這些酒廠不會刻意強調泥煤與艾雷島威士忌「力拚」，而是思考自己的特質，走更個性化的海島風格。

例如十分年輕的愛倫酒廠就新潮地玩「過桶」（酒在桶中陳放一定時間後換至他桶），他們的十四年酒款及調酒師陳釀（Lochranza Reserve），就雙雙獲得台灣威士忌酒類評鑑權威「藏酒壹之選」九十分以上的殊榮。相同的，吉拉島的先知（Prophecy）這款重泥煤海島威士忌，也有九十．三分。

特殊蟲桶冷凝 酒質清透細膩

從艾雷島緯度往上一些，會看到茂爾島（Mull），島上的托本莫瑞（Tobermory）酒廠生產的泥煤產品，會用里爵（Ledaig）為名，尤其十年款相當經典。最近在英商帝仕德規畫下，朝向精品酒廠發展，未來表現令人期待。