午後冬陽正好，照進Coffee Sweet大片落地玻璃。選擇吧台座位，正好與老闆煮咖啡的身形相對。沒有做功課，沒有爬文，點了一杯巴拿馬藝伎翡翠花園拍賣豆。咖啡200元，搭一塊提拉米蘇，總共300元。
如舞者般專注沖煮每杯咖啡
Coffee Sweet 自家烘焙咖啡館
整體服務是很親切的，雖然有小小的告示讓客人知道不能拍照，且原本還真有點不習慣在咖啡館不隨手拍拍，但整場品味下來，真的衷心感激這樣的堅持。
看著老闆開始煮咖啡。選好後邊牆上整排貼了標籤的玻璃瓶之一，磨豆，煮水。連注入未滾的水都持手沖壺灌注，這樣悉心的動作，回想自己在家裡粗手粗腳地從濾水壺取水，讓我不禁屏住呼吸想記住這儀式的開端。用酒精燈開始加溫後，放進溫度計測溫，而後將咖啡粉鋪撒在已從下壺爬升上來的溫水，接著將凸出的咖啡粉輕輕下壓，使其與下層粉末相融。煮咖啡時，專注看著水粉融合情況，再適時移開酒精燈，確保水溫不致過熱沸騰。
接著以攪拌片在上壺輕柔轉劃半圈，聞香，徹底移走酒精燈，以棉布包裹下壺，讓咖啡液緩緩落下。喝到的第一口咖啡，好清透，像少女的眼神。讀著老闆附上的小卡：「這杯咖啡含有較多糖分，在降溫中分離沉澱。建議您在產生沉澱時，搖勻杯子，使其溶解，口感更甜。」
慢慢地，第二口、第三口，浮現微微的橙香，也有一股少女髮梢的青蘋果味。那味道隨著溫度從奔放轉而柔潤，浮現在峇里島見過魚狗飛翔時翠藍的翅膀，那被陽光滋潤過的亮澤，卻不刺眼。啊，忘了說，連提拉米蘇也驚人的好吃。淋在蛋糕體上的摩卡醬，那麼細膩滑順，跟咖啡的基調是一致的。看著老闆煮咖啡的表情，讓我想到雲門舞者舞蹈時的心無旁騖。轉身離開，恰好在書櫃上看到雲門的簡章。果然，人世間的道理，一通百通。
Coffee Sweet
地址：台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號1樓
電話：（02）2521-0631
花30分鐘慢火泡煮輕焙豆
La Crema 克立瑪咖啡店
直接以「Crema」為店名，1999年開業的克立瑪咖啡店是蘇彥彰最鍾情的一家店。他說他來的時候會坐在吧台，請老闆煮一杯Espresso。這杯被粉絲暱稱「醬油膏」的義式濃縮咖啡是老闆經典之作，「我喝到的那杯Espresso是長年下來老闆根據我的愛好調整製作的，我覺得好喝，別人不一定也這麼想。」
的確，咖啡就是這麼神奇的飲料。你可以用100種你吃過、嘗過的味道描述它，也可以僅僅簡單說喜歡或不喜歡。如果有咖啡之神的存在，祂一定也是經常發笑吧：「喝就喝，說這麼多幹嘛。」
來克立瑪多次，卻從未有朝聖之感。幾次是和一群好友的讀書會，有時談興勃發，也會彼此制止別太喧囂。當我們安靜下來，克立瑪珍藏的黑膠唱片於真空管音響放送的爵士樂悠悠傾瀉而過，回頭望向吧台後面穿吊嘎仔（台式白色內搭T恤）的老闆，還是低頭默默煮咖啡。
我想，克立瑪賣的不只是咖啡，還有一種對喜好事物不隨他目光而移易的固執。那老餐廳的原木吧台，客人寄店的專屬咖啡杯，以及絕無僅有用慢火泡煮20∼30分鐘輕焙非洲豆單品咖啡，都組成了克立瑪無以取代的調調。對了，蘇彥彰還說，他所有的咖啡美學養成，幾乎都來自於這家咖啡店。或許，像他一樣來這裡多泡幾次，你也能感覺話中滋味。
La Crema
地址：台北市大安區光復南路280巷45號
電話：（02）2731-3264
(……看更多精采文章，請參閱今周刊特刊<煮一杯好咖啡>)
