我跟雞的緣分，剛出生時就開始了。
媽媽生養了八個孩子，我排行老么，和大姊差了二十二歲。大姊二十歲時便嫁到潮州，每次回娘家都必須走上半天的路才能到，二十二歲那年，她剛在婆家坐完月子，養的雞吃不完，便提了幾隻回家探望媽媽，走到村子口時剛好碰見鄰居，鄰居笑盈盈地說：「這麼貼心！回娘家還提雞給妳媽媽坐月子。」大姊這才知道，在她懷孕生子的同一時間，媽媽也生下了最小的弟弟，也就是我。
隨著我日漸長大，兄姊們也陸續結婚生子，只要家裡多了人口，或姊姊們回娘家時，媽媽都會去院子裡捉雞，煮份麻油雞給姊姊嫂嫂們進補。
跑山雞身強體健，肉質鮮嫩
後來我上了國中，個子還是小小的，媽媽就會抓不再下蛋的老母雞，取雞血做米血糕，在肚子裡塞進茄冬，放進電鍋裡蒸，慢慢滴成一碗雞精給我「轉骨」，她自己再將已經乾柴的雞肉吃下，或做成白斬雞蘸著醬油配，這種不需語言所表達的關愛，始終刻畫在我心裡，也因此，麻油雞跟白斬雞，對我而言，就是幸福美味的代名詞。
幾個月前去台南朋友家作客，朋友特別做了一隻白斬雞讓我過癮，我望著盤中薄皮且皮下夾著肉汁凍、緩緩飄出香氣的雞斬件流著口水，怪的是雞胸肉的顏色雪白，但腿肉卻略微灰紅，我好奇之下各夾一塊來吃，咬下後相當驚訝，原來一直被我認定乾柴的雞胸肉，竟然味美多汁且帶著淨雅的香氣，腿肉更是特別，儘管顏色略微暗沉，卻細嫩香甜又有嚼勁。
「這是一間在山上的雞場養的跑山雞，還比一般雞多養了三周，肉質最顛峰，好吃吧！」朋友的眼神流露著驕傲。鮮甜的肉質勾起我的好奇，我央求朋友代為聯絡雞場主人，讓我上山探個究竟。
雞場位於台南龍崎，主人張天勇的雞是台灣第十九個有產銷履歷的雞，他的雞場沒有刺鼻的雞糞騷味，場內陽光處處，滿山都是趴趴走的雞，看到毛色光亮、腿部粗壯的雞就知道，這些雞一定健康又快樂。
「腿肉顏色比較深，是因為運動量夠，所以也比較甜啦。我只是回到阿嬤那個年代的養雞方式，再融入現代的管理與健康常識，用友善的態度培育土雞。」與雞隻相處二十多年的張天勇說。張天勇的雞送宰時，雞場都會讓他做當天第一批電宰，確保乾淨衛生；有獸醫隨時監控雞隻健康，更設有飼料調配師調配專門配方，且只採用植物性飼料，雞肉吃起來便能較無腥味。
友善態度育土雞，健康幸福
張天勇每天早晚都會進雞場觀察雞隻的活動狀況，所飼養的雞好比自己的孩子一般。久了雞隻彷彿認得他似的，不管他走到哪裡，都有一群雞尾隨其後。
「我相信雞快樂，身體就會健康，其實人也是一樣啦！」老農張天勇樂呵呵地說。在他的雞場看著雞隻們吃得健康、住得寬敞，真的很幸福呢！
黑羽土雞
特徵為毛色黑亮、公雞頸部帶有白色羽毛。口感彈性佳、有咬勁，皮Q、膠質多、肉香濃郁且帶甜味。
野飼崎雞
電話：(07)693-6501
