第三年擔任京都國際觀光大使的陳易琦是名徹底的饕客，她戲稱自己的人生都繞著「吃」運轉，夏天到沖繩旅遊時她幾乎吃遍當地的沖繩麵，細細比較每一家的特色；不善飲酒的她初試日本酒，就埋頭鑽研日本酒的餐酒搭配，最後甚至考取唎酒師（日文品酒師）資格；當然常發生的狀況還有：為了想吃一家餐廳，動身一趟旅程的經驗。
她與夫婿平出莊司——乾杯集團董事長興致相同，兩人經常在餐飲上有許多細膩的討論及探索新知的衝動，更是外國友人最佳的台灣美食嚮導，能夠針對不同朋友的喜好量身設計美食地圖。
在一張張特色美食的好牌中，「MUME」是最近常被點名的新名單，更是讓陳易琦「吃一口，就會感動到全身起雞皮疙瘩」的餐廳。
為學習食材下田耕作
MUME在開幕時，就因為精采的團隊組成造成市場關注：主廚兼負責人Richie曾任職於連續三年稱霸「全球五十大」（The World's 50 Best Restaurants）榜首的丹麥Noma、「澳洲十大餐廳評選」（Top 10 Restaurant in Australia）第一名的Quay，副主廚王一山則在紐約米其林三星餐廳Per Su以及倫敦名店Fera歷練過，他們企圖影響台灣餐飲高度的抱負，也榮登路易威登、設計聖經Wallpaper*的城市指南推薦餐廳。
雖然菜單上九○％都選自在地食材，菜一上桌，卻不見得認得出這些食材的身影，甚至不知道台灣有這些食材！原來Richie在餐廳開幕前，就曾毛遂自薦到食材供應商的有機農場，下田耕作學習三個月，徹底了解餐桌上的食材從無到有，以及與土地間的關係，也贏得供應商的敬佩。
「唯有主廚深度了解食材，才能以減法概念呈現料理的禪意。」陳易琦說。「MUME沙拉」就囊括超過二十種蔬菜，如海棠花、夜來香的花苞、台灣紅藜的嫩葉等，主廚更將日曬豆豉乾燥後打成碎粒，拌上糖、黑胡椒與些許油，取代常見的沙拉佐醬，豆豉發酵後入口的甘味，串聯起亞洲人的鄉愁。
MUME沙拉 逾20種當令食材，以多元烹調提點最適性的蔬菜美味。
黃瓜冰淇淋爽口清香
以台灣桂丁雞肝烹調的開胃菜「雞肝慕斯」，味道強勁，像在宣示一般地自信又令人難忘。「生和牛塔塔」以切丁的澳洲和牛、醃漬紅洋蔥與蘿蔔乾，鋪上蓮藕脆片，點綴台灣蛤蜊製成的美奶滋，口感層次萬千。
「黃瓜甜點」挑戰惱人的芹菜入甜點，蛋白霜撒上風乾小黃瓜皮，結合黃瓜冰淇淋與芹菜冰沙，再神來一筆地加上原味優格和檸檬馬鞭草，淡淡的菜味彷彿湖面上的煙波，漾過舌尖後，只留一抹清香。
每一趟美食體驗，對陳易琦來說都是新的學習，藉由細細品味及與廚師交流的互動，激勵彼此成長，也是饕客與廚師間，惺惺相惜的傳達方式。
生和牛塔塔 柔軟的澳洲和牛與脆口的蓮藕片，締造驚喜的口感。
黃瓜甜點 黃瓜與芹菜的結合只留下甘甜與自然香氣，完美的清爽結尾。
雞肝慕斯 北歐菜系的外表搭配十足在地台灣味，令陳易琦印象深刻。
陳易琦
現職：京都國際觀光大使
經歷：日本唎酒師
美食偏好： 燒肉、鐵板燒、台灣小吃、日本料理
MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：02-2700-0901
