台南人對喜歡的美食都有固著性，如果喜歡上一味，再遠也會去。這一點，土生土長的台南企業文化藝術基金會執行長葉重利也不例外。
「我會為了嘗一尾活海鮮開去魚塭中央；為了吃滷肉飯去歸仁；甚至專程去美國波士頓吃龍蝦，這些對台南人來說都是很平常的事。」他笑說。然而，養成他四處尋覓「最對自己胃口」美食的主要功臣，是他的妻子。
「我太太真的很愛吃，又很挑吃，她的朋友都叫她刁嘴貓，肚子裡的美食地圖，比誰都完備。有時我們會帶對方去最近嘗到的店家互相指教，或是假日與兒子一起去吃太太推薦的美味，這是我們家的生活樂趣。」
葉重利一家三口雖然都有自己的美食地圖，但互相比對十餘年下來，位於小巷弄內的IN'S飲食坊，是少數三票一致通過的好店。
「我來這裡只點兩種，有時間等就吃有鍋巴的煲仔飯，沒時間等就吃香嫩入味的海南雞飯，兩個都好吃。」他閃動的眼神，道盡了食物的美味。
餐廳的靈魂人物林老闆，原來在香港從事貿易，後來決定回台灣開店做生意後，便去香港幾家出名飯店及餐館跟師傅學習門道。例如「海南雞飯」便是由香港文華酒店師傅傳授。
海南雞飯肉質Q嫩
店裡的米都選用泰國香米，雞飯的米則先用雞油炒過後再入鍋煮熟，起鍋前淋上蔥油後拌勻，入口鬆香，滿是雞高湯與米飯的高雅氣息。至於關鍵的雞肉，選的是兩斤重的台東鹿野土雞，雞皮油亮，肉質Q嫩有香氣，蘸上蔥薑油與特製辣醬，入口時真有南洋風味。
「招牌煲仔飯」一次可嘗到臘腸、雞肉與牛肉三味，採現點現煮，每次需時二十分鐘以上，從不妥協，老客人因此知道打電話來請店家先起鍋煲飯，如此入店時才不致久候。煲仔飯最要緊是要肉香菜美鍋巴脆，掀開鍋蓋的瞬間淋上特調醬油，鍋內米嘶嘶價響的同時，不僅鍋巴快速成形，也讓鍋巴的香氣布滿米飯間。 邊吃飯邊將焦黃的鍋巴自鍋緣敲下配著飯吃，口口生香。
「我也常去香港吃遍街頭巷尾，回到台灣後，總覺得台灣吃不到真正的香港街邊小吃的氣味，直到兒子帶我們夫妻倆到這裡，全家一致認為口味道地，十幾年來也成了我習慣來用餐的地方。」葉重利說。
鮮蝦雲吞湯帶出鮮味
美味的還不只這兩項，店裡老闆娘大推的「鮮蝦雲吞湯」與「柱侯牛腩撈麵」也是一絕。雲吞湯底以比例恰到好處的大地魚做湯底，帶出雲吞裡蝦的鮮味，雲吞每日現包，飽足的水分吃得出鮮度。而口感細緻的撈麵也有港味十足的鹼味，撈麵淋上了蠔油，入口彈性好，搭配燉得恰到好處的牛腩，百吃不厭，難怪贏得刁嘴一家的死忠支持。
腐乳通菜 以特調腐乳醬汁淋在空心菜上，鹹鮮開胃。
海南雞飯 嚴選鹿野土雞，皮Ｑ彈肉鮮嫩，是人氣美食 。
招牌煲仔飯 現點現煮，慢工出細活，嘗得到鍋巴香。
葉重利
現職：台南企業文化藝術基金會執行董事兼執行長
美食偏好：海鮮、小吃
IN'S 飲食坊
地址：台南市東區長榮路三段66巷37-2號
電話：06-236-32280
